Rum is meer dan een drank met sterke drank

Rum heeft nieuwe kanshebbers om de markt te betreden

Rum. In het begin

Rum is meer dan een drank met spirit. Rum heeft een belangrijke rol gespeeld in de wereldeconomie en de politiek. Rum is gebruikt als betaalmiddel, als onderdeel van religieuze rituelen, een symbool dat wordt geassocieerd met losbandigheid onder Temperance-kruisvaarders, en als een gezond onderdeel van het voedsel- en drankregime van de Britse marine.

Rum was een belangrijk exportproduct uit het koloniale New England en is een belangrijk onderdeel geweest van ondernemende samenlevingen. Het oliede de culturele en economische processen die de slavenhandel creëerden en voedden, veroorzaakte muiterijen tegen kapiteins die het achterhielden en gouverneurs die probeerden het te reguleren. Rum wordt gevierd door auteurs, gebruikt voor toasts door politici, en bood troost en beloningen aan arbeiders die het riet hakten en, na het gedronken te hebben, teruggingen naar de velden om meer rum te maken.

Door naar de 21e eeuw

Suikerriet werd voor het eerst verbouwd in Papoea, Nieuw-Guinea en voor het eerst gefermenteerd in -350 voor Christus in India, waar de dranken voornamelijk als medicijn werden gebruikt. Het werd gekweekt en getransporteerd naar Afrika en Spanje. In de 1400e eeuw openden de ontdekkingsreizigers handelsroutes en afgelegen eilanden boden perfecte klimaten voor het verbouwen van suikerriet en ze hadden toegang tot veel water. Op de Azoren, de Canarische Eilanden en de Caraïben zorgden slaven voor de arbeid.

Afrikaanse slavenhandelaars accepteerden vele vormen van betaling om slaven te leveren aan de Europese kolonisten en de meest gewilde betaling was alcohol. Barbados, in het begin van de 1600e eeuw, had een perfect klimaat voor suikerriet en ontdekkingsreiziger Richard Ligon bracht expertise op het gebied van suikerriet uit Brazilië, inclusief de apparatuur, slaven en distillatietechnieken naar het eiland. Dankzij Ligon werden de suikerbaronnen van Barbados in minder dan 10 jaar een van de rijkste ter wereld, met een bloeiende suiker- en rumexportindustrie.

In het midden van de 17e eeuw (1655) veroverde admiraal Penn van de Britse vloot Jamaica op de Spanjaarden en schakelde het bierrantsoen uit om te worden vervangen door de lokaal gemaakte suikerrietgeest. Toen hij Jamaica verliet, ontdekte hij dat de rum het natuurlijke voordeel had dat hij langer zoet in het vat bleef dan water of bier.

In de 18e eeuw (1731) maakte de Marine Board rum tot het officiële dagelijkse rantsoen, een pint wijn of een halve pint rum die dagelijks in twee gelijke hoeveelheden moest worden uitgegeven. Het was een recht en een gewaardeerd voorrecht dat hen beschermde tegen de ellende en wreedheid van het leven op de golven van de oceaan. In de 19e eeuw (1850) werd het rumrantsoen vastgesteld op een achtste van een pint totdat het in 1970 werd afgeschaft.

De laatste marine-uitgifte vond plaats op 31 juli 1970, bekend als "Black Tot Day" en de First Sea Lord merkte op: "een grote peuter midden op de dag was niet het beste medicijn voor degenen die de elektronische mysteries van de marine moesten afhandelen. .”

Wat is Rum?

Rum wordt geproduceerd in meer dan 80 landen en unieke melanges zijn te vinden in Afrika, Azië, Zuid-Amerika, het Caribisch gebied, de Filippijnen, de Verenigde Staten, Europa en Scandinavische landen. Onlangs zijn de oude versies van rum herzien en opnieuw ontworpen en velen krijgen nu hetzelfde applaus en dezelfde aandacht als fijne Schotse whisky, waarbij opgemerkt wordt dat rum net zo complex is als wijn.

Het meest basale type rum is puur suikerrietsap dat wordt gefermenteerd en Rhum Agricole of Cachaca wordt genoemd en dat zowel in Brazilië als in de voormalige Franse koloniën wordt geproduceerd. Boutique-distilleerders in andere delen van de wereld breiden nu hun stijlen uit en gebruiken dit veranderde product om nieuwe markten te betreden.

Er is geen algemeen aanvaarde algemene term voor rum op basis van suikerrietsap, hoewel distilleerders in de Franse Caraïben beweren dat alleen hun producten Rhum Agricole mogen heten en de Braziliaanse wet stelt dat Cachaca alleen in dat land mag worden geproduceerd.

Rietrum kan alleen worden gemaakt als de suikerplanten rijp zijn en vers sap produceren; rum op basis van melasse kan echter het hele jaar door worden gemaakt van de opgeslagen producten. Distilleerders die melasse als grondstof gebruiken, zullen waarschijnlijk niet de Franse term voor hun rum, Rhum Industriel, overnemen.

Melasse is het slib dat overblijft van gekookt rietsap nadat de kristalsuiker is geëxtraheerd. Wat niet tot rum wordt gemaakt, kan worden gebotteld voor culinair gebruik of worden toegevoegd aan diervoeder. Rauwe melasse heeft veel smaken, afhankelijk van het riet, de bodem en het klimaat.

Rumdistilleerders geven er de voorkeur aan vaten te gebruiken die eerder voor wijn of bourbon werden gebruikt om hun product tijdens het verouderingsproces een complexere smaak te geven; sommige landen vereisen dat rum minimaal 8 maanden in de kelder wordt bewaard om gerijpt te worden genoemd; anderen hebben 2 jaar nodig en anderen stellen geen richtlijnen.

Destillatie is het proces van het concentreren van essences uit een gefermenteerd mengsel dat wort wordt genoemd en dat vaak wordt toegeschreven aan de Arabische en Perzische alchemisten van de Middeleeuwen. Deze veronderstelling werd echter weerlegd toen een compleet terracotta nog steeds werd geïdentificeerd in een museum in Taxila, Pakistan. Deze alambiekstilleerketel (oorspronkelijk 5000 jaar geleden gebruikt), is een aarden pot met koepeldeksel en een afneembare tuit die uitmondt in een afgedekte kom en wordt momenteel gevonden in een moderne distilleerderij.

Rum krijgt een cijfer

Sommige rum weerspiegelen de lokale smaak, terwijl andere gericht zijn op een wereldwijde markt. De kwaliteit en variaties zijn afhankelijk van de locales: 

o Witte of heldere Rum. De meeste verkocht tegen 80 proof (40 procent alcohol per volume); vaak 1+ jaar; gefilterd om kleur te verwijderen.

o Goud of Pale Rum. Vaak meerdere jaren oud; kleurstof kan worden toegevoegd om consistentie te verschaffen; zoek naar subtiele smaken van vanille, amandel, citrus, karamel of kokosnoot, afhankelijk van het type vat dat bij het rijpingsproces wordt gebruikt.

o Donkere rum. Vaak gerijpt in eikenhouten vaten voor langere tijd; smaakvoller dan witte rum, overvolle rum en misschien gekruid.

o Zwarte rum. Gemaakt van melasse; behoudt veel van de rijke melasse en karamelsmaak; kan worden gekleurd met gebrande karamel om tintconsistentie te bereiken; essentieel bij het bakken en maken van snoep; levert gedurfde zoet-pittige smaken aan cakes, snoep, desserts en sauzen; vaten worden vaak verkoold of zwaar gebakken, waardoor veel van de sterke aroma's van het hout aan de vloeistof worden gegeven.

o Marine Rum. Traditionele donkere, volle Rums geassocieerd met de Britse Royal Navy.

o Premium Aged Rum. Vaak bestempeld als "Anejo" in Spaanse gebieden; puur of on the rocks genoten; donkerdere en rijkere kleuren aannemen vanwege tijd doorgebracht in vaten; kan verklaringen in de VS en andere landen bevatten die verwijzen naar leeftijd die verwijzen naar de jongste rum in de blend.

o Vintage rum. De meeste in de VS verkochte rum wordt vóór het bottelen uit meerdere bronnen gemengd; sommige unieke rum worden gebotteld uit specifieke vintage productiejaren; gelabeld met het jaar waarin ze zijn gedistilleerd en de locatie van hun oorsprong.

o Overproof. De meeste Rums die in de VS te koop zijn, zijn 80-100 proof (40-50 procent alcohol).

o Rhum Agricole. Gefermenteerd en gedistilleerd uit puur, vers rietsap; gedistilleerd tot ongeveer 70 procent alcohol waardoor Rhum meer van de oorspronkelijke smaak van volledig rietsap behoudt; specifieke categorie van Rhum maken voornamelijk in de Franse territoria van het Caribisch gebied, met name Martinique.

of Rhum Vieux. Gerijpte Franse rum

Betrouwbaar. Professioneel Rum Leiderschap

Eric Holmes Kaye met een achtergrond in muziek en reclame, en Maura Gedid, met ervaring in investor relations en bedrijfscommunicatie, brengen unieke achtergronden naar de Rum/spirits-industrie. Hun passie voor rum en de onverzadigbare zoektocht naar nieuwe smaakervaringen stellen zowel neofieten als rumliefhebbers in staat om probleemloos nieuwe en unieke Rum's te leren kennen via hun ondernemersinspanningen via Holmes Cay Rum. Via Holmes Cay kunnen consumenten rum in beperkte oplage krijgen met uitzonderlijke melanges uit een breed scala aan locaties, waaronder Zuid-Afrika en Fiji,

Holmes Cay ruimt de beste limited edition rum in kleine batches op die worden gedistilleerd en gebotteld zonder toevoegingen. Single Cask-edities worden gerijpt in vaten en Single Origin-edities combineren meerdere vaten en productiestijlen om originele expressies uit een bepaalde distilleerderij of regio te creëren.

Om de Holmes Cay-collectie te waarderen, moet u onmiddellijk alle eerdere noties verwijderen van wat Rum is, niet is en/of zou kunnen zijn. Open je ogen, neus, mond en mentaliteit, en wees klaar voor een Rum Transformatie:

1. Mhoba 2017 Zuid-Afrika. Eerste Zuid-Afrikaanse Rum verkocht in de Verenigde Staten. Zoek naar de geur van rietsuiker gecombineerd met de smaak van gegrilde ananas, witte peper en tropisch fruit versterkt door een hint van venkel. De gemiddelde afdronk is een verrassing die nog unieker wordt tegen een achtergrond van rook.

2. Fiji-rum. 2004 Single Origin-editie. Dit is een mix van licht gerijpte op melasse gebaseerde pot en gedistilleerde rum uit de South Pacific Distilleries in Lautoka, Fiji. Gebotteld zonder vervalsing buiten de toevoeging van water en gebotteld in een kleine batch van 2260 flessen. Wees voorzichtig, want de Fiji Rum wordt gebotteld met hogere proofs dan typisch gemengde rum.

Een lichtgele tint definieert de oogervaring. Aroma's hoogtepunt, gemaaid gras, citrus (vooral citroenschil en bittere sinaasappelschil), dennennaalden en peper belonen de neus terwijl het gehemelte kruidnagel en honing ervaart en de verrassende afdronk (?) - een vleugje hooi en peper.

3. Uitlgut. 2003. Guyana. Van deze Rum zijn slechts vier vaten (858 flessen) geproduceerd. Gerijpt gedurende 2 jaar in Guyana en 16 jaar in het VK in ex-bourbonvaten voordat hij in 102 werd gebotteld op vatproef van 2012 bewijs in de staat New York.

De unieke geur/smaak ontstaat zonder suiker, kleur of andere smaken; gebotteld op vatbestendig, of 51 procent alcohol per volume.

Op melasse gebaseerde, column still rum levert een aroma dat rijk is aan gouden honing, verlicht met de geur van zeewater. De smaak ontdekt overrijp tropisch fruit, amandelen, kruiden en cacao.

© Dr. Elinor Garely. Dit auteursrechtelijk beschermde artikel mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.