Meer dan 6,000 personen hebben de op duurzaamheid gerichte trainingsreeks voltooid die in meer dan een dozijn landen is aangenomen.
Het Hotel Kitchen-programma, een samenwerking tussen het Wereld Natuur Fonds (WWF) en de American Hotel & Lodging Association (AHLA), markeert dit jaar vijf jaar strijd tegen voedselverspilling. Het programma werkt samen met de horeca en gebruikt innovatieve strategieën om personeel, partners en gasten te betrekken bij het verminderen van afval uit hotelkeukens.
Door voedselverspilling op hun eigendommen te voorkomen, overtollig voedsel te doneren dat nog steeds veilig is voor mensen om te eten en de rest weg te leiden van stortplaatsen, zagen hotels die deelnamen aan het Hotel Kitchen-programma de voedselverspilling tot 38 procent verminderen in slechts 12 weken . Voedselverspilling vindt plaats terwijl 41 miljoen Amerikanen, waaronder 13 miljoen kinderen, voedselonzeker zijn, en het vormt een van de grootste milieubedreigingen voor de planeet.
"Het verminderen van voedselverspilling verkleint niet alleen de ecologische voetafdruk van de industrie en helpt de honger in de wereld te bestrijden, maar heeft ook een directe impact op het bedrijfsresultaat van onze hotels, betrekt het personeel en versterkt de relaties met onze klanten", aldus Chip Rogers, President en CEO van AHLA. “In de loop der jaren hebben hotels indrukwekkende vooruitgang geboekt bij het verlagen van onze COXNUMX-uitstoot; verantwoord inkopen; en het verminderen van voedsel-, energie- en waterverspilling. Het werk van onze leden met Hotel Kitchen is slechts één voorbeeld van de vele inspanningen op het gebied van duurzaamheid die in de horeca plaatsvinden.”
"Toen we vijf jaar geleden met het Hotel Kitchen-programma begonnen, wisten we dat de horeca- en toerismesector ideaal gelegen was om een grote impact te maken in de strijd tegen voedselverspilling", zegt Pete Pearson, Senior Director of Food Loss and Waste bij het Wereld Natuur Fonds. . “Door elk niveau van de horeca te betrekken, van hoteleigenaren tot gasten, kunnen we voedselculturen herstellen die rekening houden met de vele offers die we brengen om voedsel te verbouwen en te leveren, waaronder verlies van biodiversiteit, landgebruik, water en energie. We kunnen dit offer eren door afval te verminderen.”
Hotel Kitchen heeft hoteliers tal van hulpmiddelen geboden, waaronder manieren om voedselverspilling aan gasten te communiceren; case studies van eigenschappen die voedselverspilling hebben verminderd door het programma; en een toolkit die rapporteert over de belangrijkste bevindingen, best practices en volgende stappen om voedselverspilling aan te pakken. In 2021 hebben Greenview, WWF en een cohort van de grootste hotelmerken methodologieën ontwikkeld voor het meten van hotelafval, en merk- en bedrijfsstrategieën voor het aanpakken van voedselverspilling in de horeca- en foodservicesector worden nog steeds geleid door Hotel Kitchen.
Door mee te doen aan de strijd tegen voedselverspilling, verkleinen de Amerikaanse hotels hun ecologische voetafdruk. Naast grote reducties in waterverbruik en energie in de hele sector, hebben AHLA en haar leden belangrijke toezeggingen gedaan om afval te verminderen en verantwoord in te kopen door middel van innovatieve programma's en partnerschappen zoals Hotel Kitchen. Om haar inspanningen op het gebied van duurzaamheid verder te versterken, kondigde AHLA vorige week een belangrijk partnerschap aan met de Sustainable Hospitality Alliance, waarbij de organisaties zullen werken aan het versterken, samenwerken en ondersteunen van elkaars programma's en oplossingen.
