Wat is portwijn
De bodem en druiven gecombineerd met de vaardigheden van de Porto-wijnboeren bij het mengen, produceren wijnen van uniek karakter met onderscheidende smaken. De regio wordt strikt gecontroleerd door de Portugese wet.
Rode poort
Geelbruin. Tawny port is een blend en rijpt in vaten (houten vaten), verandert van kleur om een mix van noten en fruitsmaken te produceren die in kleine batches worden bereid. Veel tawny ports zijn gecategoriseerd als premium en kunnen vele jaren rijpen wat resulteert in gelaagde smaaksensaties.
Bij de bron. Rode wijn vormt de basis voor veel ports. Rode wijn bevat de hartbeschermende antioxidant resveratrol. Onderzoek suggereert dat kanker, diabetes en de ziekte van Alzheimer kunnen worden voorkomen met behulp van de antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen van resveratrol en is ook goed voor artritis, huidontsteking en verbetert het immuunsysteem. Het wordt ook aanbevolen voor lichamelijke en geestelijke gezondheid, gewichtsverlies, verbeterde hartslag, helpt bij het verminderen van maagontsteking, beheert het cholesterolgehalte en bevordert een sterke geestelijke gezondheid. De medische attributen hebben de consument van een harde geest naar lichte alcohol gebracht. De gezondheidsvoordelen zullen naar verwachting de uitbreiding van de marktomvang vergroten, aangezien er onder jongere generaties een voorkeur bestaat voor premiumwijnen voor persoonlijk gebruik en geschenken die bijdragen aan de groei van de markt.
De pandemie van het coronavirus in Spanje en de rest van Europa leidde tot een toename van de consumptie van portwijn vanwege de smaak, gezondheidsvoordelen en lagere zuurgraad in vergelijking met whisky of bier. Portwijnen zijn gevarieerd en verkrijgbaar als bramen en frambozen, kaneel, karamel en chocolade.
Witte Poort
Witte Port wordt meestal gemaakt van een blend van witte druiven waaronder Esgana Cao (Sercial) en Malvasia Fina. De blend wordt gereguleerd door het Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Het productieproces is vergelijkbaar met rode Port; de maceratieperiode is echter korter. De alcoholische gisting wordt gestopt door de introductie van een neutrale druiven-eau-de-vie van ongeveer 77 volumeprocent alcohol. Het proces, bekend als verrijking, resulteert in een versterkte wijn met veel suiker en alcohol.
Een witte Port heeft waarschijnlijk een gouden kleur en verspreidt aroma's van honing en noten met een lage zuurgraad en zoetheid variërend van halfdroog tot volledig zoet. Sweet Ports (lagrima=tranen) worden gefermenteerd in tanks (soms hout om kleur en complexiteit te geven).
Witte Port wordt gekoeld geserveerd in een wit wijnglas of gemengd met gelijke delen witte Port en tonic of sodawater in een cocktailglas met een partje limoen. Het is perfect voor sangria wanneer het fruit wordt geweekt in de witte Port voordat het wordt gemengd met een fles witte wijn. Ongeopende witte Port jarenlang houdbaar; na opening maximaal een maand in de koelkast bewaren.
geproduceerd
De Romeinen worden verondersteld wijnen te hebben geproduceerd in Portugal na het oversteken van de rivier de Douro (137 v. Chr.) om de Kelten te veroveren in wat toen Lusitania heette. De intensieve aanplant van wijngaarden in de Alto Douro is terug te voeren op de inspanningen van koning Denis in de 14e eeuw om de landbouw in deze regio te bevorderen. De wijnbereiding groeide dankzij de Britten en zij verleenden speciale handelsprivileges in de periode nadat Spanje de onafhankelijkheid van Portugal erkende onder het Verdrag van Lissabon van 1668.
De Britten breidden het uit wijn belangen in Portugal na eerst zware accijnzen te hebben geheven en vervolgens een verbod op Franse wijn aan het einde van de 1600e eeuw als reactie op het protectionistische beleid van Lodewijk XIV. Terwijl de Britten hun bedrijven uitbreidden, begonnen ze te experimenteren met toevoegingen aan Portugese wijnen. Een abt in een klooster in Larnego voegde brandewijn toe om de fermentatie te stoppen, omdat het suiker in alcohol verandert. Door dit proces te stoppen, behoudt Port een zoetheid terwijl de cognac het alcoholgehalte versterkt.
Het Methuen-verdrag (1703) verhoogde de Britse invoer van Portugese wijnen door de accijns op deze wijnen te verlagen in vergelijking met die op Franse wijnen. Port drinken werd een patriottische reden voor de Britten om wraak te nemen op de Fransen.
Dr. Samuel Johnson, "Claret is the liquor for the boys: port for the men..." (Life of Samuel Johnson, 1791, deel III), en dichter Jonathan Swift (18e eeuw) staat erom bekend vast te stellen: "Bravely despise champagne at rechtbank. En kies ervoor om thuis te dineren met port.” Tegen het einde van de 18e eeuw importeerden de Britten drie keer meer Port dan nu, hoewel de Britse bevolking nu veel groter is.
Terroir
De regio Alto Douro in het noorden van Portugal heeft het klimaat, de bodem en de topografie die de druiven nodig hebben om portwijn te produceren. Extreme weersomstandigheden, van brandende zomers tot koude winters, in combinatie met rotsachtige grond creëren sterk geconcentreerde smaken in de druiven die een uniek en gedenkwaardig smaakprofiel voor Port geven. Onder de zachte, fosfaatrijke steenachtige bodem (schist) waaruit de terrassen zijn uitgehouwen, ligt vast vulkanisch gesteente. Wanneer stortregens de regio teisteren, helpen de smalle terrassen van 70 graden die langs de kant van de kloof zijn gebouwd, voorkomen dat wijnen wegspoelen. Het water dringt door de leisteen en verzamelt zich boven het niet-poreuze vulkanische gesteente, waardoor een waterreservoir ontstaat waar de wijnstokken en wortels tijdens de droge zomers in tappen. De omringende bergen van Maro en Alvao e Montemuro beschermen de wijngaarden tegen harde wind die uit de Atlantische Oceaan komt.
Wie drinkt Port?
De gemiddelde consument is tussen de 50 en 55 jaar. Zelfs als je dagen/weken achtereen aan je plaatselijke bar (in de VS) zit, is het onwaarschijnlijk dat je veel mensen port zult zien drinken, aangezien de meeste consumenten zich in Europa bevinden en populair zijn in het VK.
In 2020 werd de wereldwijde portwijnmarkt gewaardeerd op $ 942.02 miljoen en zal naar verwachting $ 1371.26 miljoen bereiken in 2030, stijgend met een CAGR van 4.26 procent van 2022 tot 2030. Het grootste marktsegment is tawny port in termen van marktaandeel (2020) en deze sector zal naar verwachting tot 2030 zijn dominantie behouden.
Het Port Wine Institute reguleert de productie
Landen die zich laten leiden door de wetten van de Europese Unie bepalen dat alleen Portugese wijnen uit de Douro-demarcatieregio het recht hebben om als PORT te worden geëtiketteerd als een methode om het traditionele en economische belang van het product en de regio te beschermen. Meestal wordt het geserveerd als digestief, na de maaltijd om desserts van kaas en noten en/of chocolade te begeleiden, hoewel tawny en witte Port ook als aperitief wordt geserveerd, voor de maaltijd.
Om de kwaliteit van Port te controleren, reguleert het Port Wine Institute de productie:
1. Wijnen moeten worden gemaakt van druiven die zijn geteeld in de Douro-regio ('s werelds oudste afgebakende wijnregio (1756) zoals bepaald door een koninklijk handvest toen de markies do Pombal premier was. De contouren van de regio bleven ongewijzigd tot 1907 en veranderden opnieuw in 1921 .
2. Druiven moeten afkomstig zijn van de lijst van 15 rode en 14 witte variëteiten en zijn aanbevolen, geautoriseerd of tijdelijk geautoriseerd en omvatten: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho en Gouveio (wit). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa en Touriga Nacional (rood). De meest populaire soorten: Mouriscos, Tintas, Tourigam voor rood; Malvasia Fina voor wit.
3. Moet een alcoholgehalte hebben van 19-27 procent van het volume, behalve de droge, lichtwitte soorten die minimaal 16.5 procent mogen hebben. Om dit te bereiken wordt de toevoeging van brandewijn ingesteld op een verhouding van ongeveer 1/5 van het volume most, ofwel ongeveer 115 liter brandewijn op 435 liter most.
4. Rode poorten zijn geclassificeerd als: vintage, robijn (rood), tawny, medium tawny en light tawny
5. Wit wordt genoemd: bleekwit, strokleurig wit of goudwit
6. Zoetheid: heel zoet, zoet, halfdroog, droog, extra droog
7. Port kan worden onderscheiden door de specifieke wijngaard (quinta) die het heeft voortgebracht
Opmerkelijke Portwijnen
1. Kopke.
De familie Kopke is ontstaan in Hamburg, Duitsland en arriveerde in 1638 in Lissabon, Portugal. Christiano Kopke begon zijn carrière als koopman en exporteur van Portugese producten in Porto. Toen de wijn (ook bekend als Portwijn) werd erkend, werd het Huis van Kopke (het oudste exportbedrijf van Portwijn) een van de leiders in de branche.
In juni 2006 werd Kopke onderdeel van de Sogevinus Groep. Gonzalo Pedrosa en Pania Oliveira zijn verantwoordelijk voor de productie en verkoop van Douro DOC-wijnen (waaronder Kopke, Casa Burmester, enz.) - Portwijnen van hoge kwaliteit met de nadruk op Colheita Ports van eikenhout. Als leider op de Portugese markt van Portwijn, is de Sogevinus Groep verantwoordelijk voor de productie van 8.25 miljoen flessen, waarvan alleen al 7.05 miljoen flessen Portwijn. De Groep exporteert 60 procent van haar totale wijnproductie naar meer dan 60 landen. De belangrijkste markten zijn Nederland, Frankrijk, de VS, het VK en Denemarken. Hun landgoederen omvatten 88 g hectare wijngaard en fruitbomen in de Douro-regio.
• Colheita White 2003 (gebotteld in 2021)
Notes.
De 30 jaar oude witte Port heeft 30 jaar gerijpt in gerijpte eiken vaten. Amber tint voor het oog; lichte zoetheid in de neus met een vleugje honing en kamperfoelie, kersen op siroop en melasse. In de mond gedroogd tropisch fruit, marsepein, sinaasappelmarmelade, sinaasappelschil, kruiden (peper en gember). De finish van dit zoete (20 procent alc) heerlijke verhaal? Gedachten aan rozijnen, vijgen, marsepein en amandelen.
Serveer gekoeld als aperitief en in combinatie met foie gras. Heerlijk in combinatie met paddenstoelenrisotto. Combineer als dessertfavoriet met een pittige appelcrumble of een knapperige crêpe.
• Kopke Colheita Haven 2002
Mengsels van traditionele Douro-rode variëteiten en geteeld op schist-zandsteenbodems op 600 meter hoogte, Colheita's worden gemaakt van een enkele oogst en gerijpt in eikenhouten vaten gedurende verschillende perioden, maar nooit minder dan 7 jaar. Gebotteld uit vat zoals de markt aangeeft.
Notes.
Bruin met rode accenten voor het oog; de neus vindt kersen, hout, gedroogd fruit, toffee, schillen van citrusvruchten, vijgen, pruimen en kaneel. Een fruitmix vermaakt het gehemelte en vestigt de aandacht op een lichtzoete afdronk die wordt benadrukt door een aanzienlijke zuurgraad en mineraliteit.
Een laatste gedachte
“Wat is er beter dan aan het eind van de dag Port te zitten drinken met vrienden, of ter vervanging van vrienden?
© Dr. Elinor Garely. Dit auteursrechtelijk beschermde artikel, inclusief foto's, mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.
