Er is wijn en er is eten. Ik zou een glas Thunderbird kunnen heffen en het combineren met een Big Mac - en dan zou ik aan de basiscriteria voor een combinatie van eten en wijn hebben voldaan. Hoewel dit een interessante ervaring kan zijn, is het er niet een die hoger scoort dan een D- op een rapportkaart.
Dus dan - hoe scoor je een A + voor wijn / dineren?
Onlangs uitgenodigd in Brooklyn om Chinon-wijnen uit de Loire-vallei te delen met BBQ bij Northern Bell - ik was meer opgeschrikt door de mix van Frankrijk en Brooklyn dan de combinaties van wijn met BBQ. Ongeacht het tijdstip van de dag of het seizoen van het jaar - er is altijd een perfecte wijn om het moment te versterken.
Hoewel de eetcultuur in Brooklyn te veel lofbetuigingen heeft ontvangen om op te noemen, heb ik een Manhattan-houding ten opzichte van alles wat zich in de BBQ (Bronx, Brooklyn en Queens) 'uitschieters' bevindt en hoewel ik uren zal reizen om in Istanbul te komen, aarzel ik een uur met de metro doorbrengen om naar Brooklyn te gaan.
Om 'over mezelf heen' te komen, toetste ik HopStop aan, kreeg de routebeschrijving voor het openbaar vervoer, controleerde de tijd van start tot finish - en begon de trektocht naar Northern Bell in Williamsburg, Brooklyn, NY. Bij het verlaten van de metro vond ik een buurt met bescheiden laagbouw, kleine mama / pop-winkeltjes en dacht ik aan de verspilde dag die voor me lag.
Ik controleerde het straatnaambord Metropolitan Avenue en liep de korte afstand van de L naar 612 Metropolitan Avenue, bekeek de naam van het restaurant op de uitnodiging en opende de deur - absoluut verrast door het slimme en stijlvolle interieur en, met een sprong in mijn hart, , bedacht ik dat dit het begin zou kunnen zijn van iets lekkers.
Begin met de wijnen uit de Loire-vallei. Specifiek Chinon AOC
De druivensoorten uit deze regio zijn onder andere Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay en Pinot Noir. Het terroir varieert van de grindterrassen van Chinon tot de heuvels van Touraine, van de valleien in Gien tot de steile hellingen van Sancerre. Het gebied heeft 24 beschermde AOC's en ze worden allemaal beschouwd als kwaliteitswijnen voor de wijnbouw van de regio die begon in de 5e eeuw.
Voor de wijn / spijscombinaties bij Northern Bell scheen de schijnwerper op de wijnen van Chinon. De stad is gelegen nabij de rivier de Vinne in Indre-et-Loire. De wijngaarden omvatten de steile oevers van de Vienne noordwaarts tot de lager gelegen delen van de Loire. Het terroir bestaat uit erosie-puin en grind bovenop Turonische kalksteen. Dichter bij de Loire wordt het terroir Jurassic rock. De drie basisbodems: nabij de rivier - zand; de kalkachtige helling is geel of wit kalksteen; het plateau een mix van zand, klei en kalksteen.
Historisch significant
Sommige bezoekers komen voor de geschiedenis en blijven voor de wijn. De Chinon Chateaux was het favoriete huis van Henry II, zijn vrouw Alienor d'Aquitaine en zijn zoon Richard Leeuwenhart. In het midden van de 15e eeuw bezocht Jeanne d'Arc Dauphin Charles VII die in Chinon woonde nadat hij het grootste deel van zijn koninkrijk had verloren. Joan moedigde hem aan om zijn troon terug te eisen en toen hij dat deed, maakte hij van Chinon zijn kapitaal en creëerde hij een eeuw van geluk. Aangenomen wordt dat het de geboorteplaats is van Francois Rabelais, de humanist, monnik en Griekse geleerde uit de Renaissance die bekend staat om zijn werk Gargantua en Pantagruel. De stad is geregistreerd als beschermd gebied (1968) en de restauratie respecteert haar historische en architectonische integriteit.
Wijn en prima maaltijden
De wijn van Chinon en de barbecue van Northern Bell, Williamsburg, Brooklyn, NY
• Eerste gang
Gebakken ijsbergsla, huisgemaakt bourbon-rundvleesspek, verkruimelde blauwe kaas, geroosterde maïs, ranchdressing
In combinatie met Beatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Chenin-druiven
Pascal en Beatrice Lambert ontwikkelden Les Chesnaies in 1987, gingen biologisch in 2000 en werden gecertificeerd als Biologisch Ecocert en gingen in 2005 biodynamisch (de praktijk om harmonie te creëren tussen plant, bodem en milieu). Het doel van de Lamberts was om wijnstokken te ontwikkelen die vrij zijn van pesticiden en chemicaliën en hun wijnen worden gedistribueerd in Europa, Japan en de VS.
Gelegen in Cravant, zijn de wijnstokken 12-15 jaar oud en geplant in kalkrijke bodems. De oogst wordt gevinifieerd en 500-600 maanden gerijpt op de droesem in eikenhouten vaten van 10 en 12 liter alvorens te bottelen.
- Voor het oog presenteert de wijn een heldere zonnige tint die het begin van de ochtendzon suggereert. De wijn presenteert een harmonieuze fruitsmaak met suggesties van kiwi en appel met hints van gele rozijnen, jonge groene druiven en vers gemaaid gras; wat leidt tot heerlijke momenten van citroenen en limoenen, waarbij het resultaat de complexe aard van de salade versterkt.
• Tweede gang
Cherrywood Pit Smoked Wing. Grote verscheidenheid aan zelfgemaakte sauzen
In combinatie met Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Cabernet Franc-druiven 100%. Geplant op alluviale zand- en grindbodems in de voormalige rivierbedding van de Loire
De familie Raffault cultiveert al 14 generaties wijnstokken in Chinon. Het was Mathurin Bottreau die zijn eerste wijnstokken kocht in 1693. Tegenwoordig omvat de appellatie Chinon beide oevers van de rivier de Vienne en omvat 19 gemeenten met een totale oppervlakte van 2400 hectare met Cabernet Franc-druiven die worden verbouwd. Er worden alleen wijndruiven verbouwd en elk perceel wordt genoemd en gekoppeld aan de afzonderlijke sites.
Veel kenners beschouwen de roos als de beste in de Loire-vallei. De dag na het persen wordt de most geklaard (debourbage) en wordt de vaste stof verwijderd. De roos fermenteert bij lage, gecontroleerde temperatuur met alleen de inheemse gist van de druiven totdat deze volledig droog is. De koele temperatuur voorkomt het begin van de malolactische gisting terwijl de roos zich gedurende 5 maanden op zijn fijne droesem ontwikkelt in de tank. Het wordt eind februari gebotteld en gestookt om de CO2-niveaus te verlagen en vervolgens licht gefilterd om duidelijkheid te garanderen.
- De Cabernet Franc vertoont een schitterende granaatappelrode kleur voor het oog; presenteert bes en citrus, jonge roze rozen en verse aardbeien in de neus, licht zuur in de mond van hints van limoenen en licht onderrijpe perziken in de mond; de heerlijke afdronk is fris, lang en soepel.
• Derde gang
Huisgemaakt koekje, gepocheerd ei, salie-portworst met boerenjus gecombineerd met Bernard Baudry Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 en Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012
- Persoonlijke wijnfavoriet: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
Philippe Alliet is eigenaar van dit kleine domein in Cravant-les-Coteaux en wordt beschouwd als een van de beste Cabernet Franc-wijngaarden in de Loire-vallei. Alliet is toegewijd aan het produceren van lage opbrengsten, optimaal rijp fruit tegen een achtergrond van zorgvuldig beheer dat is geïnspireerd door zijn regelmatige bezoeken aan de Bordeaux-regio.
Voor het oog is de Cabernet Franc een dichte paarse, heerlijk licht / fruitig en geparfumeerd in de neus, licht zuur van smaak met weinig tannine, eindigend met een droge afdronk en scherp voor de volgende slok
• Vierde cursus
Droog gewreven ribben in Memphis-stijl, vermindering van Milk Stout
In combinatie met Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 en Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009
- Persoonlijke wijnfavoriet: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
Dieppaars voor het oog als oud exquise pluche fluweel, verfrissend vleugje ananas in de neus vermengd met bessen en kersen, sensueel in de mond als een lange en aanhoudende kus, schone en frisse ervaring blijft hangen en draagt bij aan de heerlijke smaakervaring.
• Vijfde cursus
Chocolade Bourbon Croissant Pudding en Appeltaart
In combinatie met Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 en Marc Plouzeau Rive Gauche 2013
- Persoonlijke wijnfavoriet: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
Sinds 1846 is dit Domaine gelegen aan de "rive gauche" van Chinon. Marc Plouzeau begon in 1988 met het beheer van het landgoed; in 1999 begonnen met het ombouwen van het landgoed naar “landbouw biologische” en de wijngaarden zijn momenteel gecertificeerd door Ecocert.
In de neus, herinneringen aan frambozen en zure kersen met een vleugje viooltjes en aardsheid. Kruidig en pittig entertainment voor het gehemelte zorgt voor een vrolijke, lichtzure, heerlijk lange en aanhoudende afdronk.
Voor meer informatie: loirevalleywine.com, Northernbellny.com
Dit auteursrechtelijk beschermde artikel mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.
