Over de hele wereld zijn er steeds meer mensen die 'koosjer' gaan, en tegen 2025 zal de markt voor kosher eten zal waarschijnlijk meer dan $ 25.6 miljard bedragen. De haast voor koosjer eten en drinken is goed voor u en goed voor uw ziel, aangezien de producten die het koosjere symbool dragen, zich houden aan de regels en voorschriften zoals vastgelegd in de Joodse spijswet.
Voordat ze koosjer worden gecertificeerd, worden alle ingrediënten in het eten en drinken, evenals de machines die worden gebruikt om de producten te produceren, zorgvuldig gescreend. Of je nu koosjer, niet-koosjer, veganist, vegetariër en/of last hebt van allergieën, het koosjer gedeelte van supermarkten00000 en wijnwinkels is waarschijnlijk de veiligste plek om ingrediënten voor brunch, lunch en diner te vinden. De transparantie bij de bereiding en ingrediënten van eten en drinken en het gemak waarmee de koosjere informatie op het etiket kan worden geïdentificeerd, brengt het plezier van koken terug.
Waar een hongerige consument uiteindelijk naar op zoek is, is lekker eten, een heerlijk glas wijn en een smeuïge whisky (of wodka, gin, etc.). De Torah behandelt voedsel door de wetten van kasjroet te creëren binnen de sidra (wekelijkse Torah-portie) van heiligheid, koppelt voedsel aan relaties met Gd.
Nachmanides (een vooraanstaand middeleeuws-joods geleerde, Sefardische rabbijn, filosoof, arts, kabbalist en bijbelcommentator), merkte op dat de eigenschappen van wrede onkosjere dieren worden overgedragen op degene die ze opeet. De regels adviseren zelfs dat een vrouw die om medische redenen niet-koosjer moet eten, haar baby NIET tegelijkertijd mag voeden, maar liever een andere vrouw moet zoeken om te verzorgen (of zuigelingenvoeding te gebruiken).
Kosher eten was een serieuze focus op het recente Kosher Food and Wine-evenement in New York. Veel van de vertegenwoordigde innovatieve voedselleveranciers voldoen aan de eisen van fijnproevers en fijnproevers:
• Wall Street-grill. Krokante rijst, Pikante tonijn en zalm, Guacamole met sojasaus, pittige mayo en jalapeno
• Marmer & Korrel. Rundvlees Nigiri met Wasabi-crème; Rundercarpaccio met Silaanmelasse, Pistachestof en Roze Zout
• Pizza Biza. Kip Aioli, Brisket en Pastrami
• Miele Gelato & Sorbet. 12 smaken gelato, sorbet en sorbet met alcoholsmaak
Wetende dat een product koosjer gecertificeerd is, stelt de consument in staat erop te vertrouwen dat het voedsel op het bord schoon en gezond is en geen allergenen zoals schaaldieren bevat. Het biedt ook zekerheid voor veganisten, zoals in het geval van Oreo-koekjes, die vóór hun overstap naar koosjer (eind jaren negentig) reuzel (varkensvet) bevatten.
Koosjere wijn
Niet alle wijnen zijn gelijk gemaakt.
Er zijn veel richtlijnen voor wijnproducenten die opgenomen willen worden in het koosjer gedeelte van de wijnwinkel:
1. Wijnboeren die koosjere wijn produceren, kunnen geen werknemers aannemen die niet-Joods zijn.
2. Bij het serveren van koosjere wijn bij een maaltijd mogen alleen oplettende Joden de wijn serveren.
3. Echter, als de wijn eenmaal is gekookt (mevushai in het Hebreeuws), flitsgepasteuriseerd of flitsontspanning, en de druivenmost (ontsteeld en geplet product) gedurende een korte periode tot een hoge temperatuur is verwarmd, is het OK voor niet-joden om de wijn te produceren, te serveren en ervan te genieten.
4. Het mevushal-proces is in de mode voor wijnen die niet op zoek zijn naar een koosjere aanduiding, omdat het nuttig is bij het verwijderen van gebreken van onderrijpe druiven.
5. Het mevushal-proces staat toe dat de wijn door iedereen kan worden gehanteerd en de wijnmaker is niet beperkt tot het inhuren van alleen sabbat-observerende joden.
6. De meeste premium wijnen worden non-mevushal gemaakt, omdat veel wijnmakers totale controle over hun wijnen willen en zo min mogelijk invloed van buitenaf op hun product.
Om koosjer te zijn, moeten de gisten en klaringsmiddelen plus schoonmaakproducten koosjer zijn. De klaringsmiddelen worden door sommige wijnmakers gebruikt om colloïden of ongewenste aspecten van een wijn te verwijderen, inclusief verduidelijking voor kleur, aroma of bitterheid en stabilisatie.
Deze middelen binden zich aan de ongewenste component en kunnen eruit worden gefilterd. Traditioneel omvatten deze middelen gedroogd bloedpoeder; tegenwoordig omvatten ze echter doorgaans twee categorieën: organische verbindingen van dieren en vaste of minerale materialen.
Organische verbindingen zijn onder andere: eiwitten, vislijm (van een vissenblaas), gelatine (van dierlijk collageen) of caseïne (afgeleid van melk). Vaste/minerale materialen zijn onder meer: verpulverde bentonietklei, actieve kool, koolstof en kaliumferrocyanide.
Veel wijnmakers geven er de voorkeur aan hun wijnen niet te fineren, omdat ze bang zijn belangrijke componenten voor aroma en smaak te verliezen. De stijgende vraag naar veganistische en koosjere producten heeft een rol gespeeld bij het gebruik van eventuele boetemiddelen. Naarmate de populariteit van "natuurlijke wijnbereiding" toeneemt, zoeken wijnmakers naar het meest natuurlijke eindproduct en proberen ze klaringsmiddelen te vermijden.
Leiders in de wijnindustrie, zoals landgoederen van Edmond de Rothschild Heritage, en een nieuwe wijnmakerij van de familie Ben Zaken (eigenaren van Domaine du Castel) presenteerden mousserende wijnen en melanges van Syrah en Carignan tijdens het Kosher Food and Wine-evenement. Wijnen uit Frankrijk waren goed vertegenwoordigd met appellations uit Bordeaux en de Rhônevallei. Herzog Wine Cellars, eigendom van Royal Winery in Oxnard, CA presenteerde Baron Herzog en Herzog Generation III. Grote spelers uit Israël waren onder meer Carmel, Yatir en Barkan, terwijl Zuid-Afrika wijnen van J. Folk en ESSA introduceerde.
Kosjere geesten
Als het alcoholisch is en gemaakt is van fruit (dwz wijn en cognac), mag het alleen door Joden worden gehanteerd en gebotteld en moet het gecertificeerd koosjer zijn (let op de cirkel U: betekent goedkeuring door de Joodse Unie of een hoofdletter K). Wil een geest koosjer zijn, dan moet hij het officiële symbool hebben en gemaakt zijn van graan of suiker. Het kan niet van druiven worden gemaakt en kan niet worden gerijpt in een niet-koosjer wijnvat; daarom is Schotse whisky (of iets anders) die is gerijpt of gefinisht in een sherry-, port- of wijnvat een NEE NEE. Alle andere gebruikte ingrediënten en de distilleerderij zelf moeten gecertificeerd koosjer zijn.
De meeste dingen die in de grond beginnen, zijn koosjer, inclusief gerst, tarwe en rogge. Wil whisky koosjer zijn, dan moet de distilleerder ervoor zorgen dat alle afzonderlijke ingrediënten (gist en enzymen) koosjer zijn. Bovendien moet de apparatuur koosjer zijn.
Dit is een uitdaging voor de Joodse feestdag van Pesach, want volgens de koosjere wet mag een Jood niets bezitten dat is geproduceerd uit de primaire granen zoals tarwe, rogge of gerst die gezuurd is. Deze items worden gezamenlijk een chametz genoemd. Whiskybedrijven in Joodse handen moeten hun chametz elk jaar vóór Pesach verkopen, anders worden hun producten niet langer als koosjer beschouwd.
Gewone Schotse whisky, single malt of blended zonder enige vermelding van het gebruik van sherry-, port- of andere wijnvaten op het etiket of marketingliteratuur, kan vol vertrouwen worden geconsumeerd zonder enige halachische zorgen over mogelijk contact met ex-wijnvaten. Er zijn geen toevoegingen aan Scotch Whisky toegestaan, met uitzondering van karamelkleur die koosjer is. Wat Irish Whiskey betreft, is de Ierse wetgeving als direct gevolg van het werk van de KLBD met de distilleerders gewijzigd en is het niet langer toegestaan om smaakversterkers (ook die op basis van wijn) aan Irish Whiskey toe te voegen. Daarom kan alle whisky die sinds medio 2009 in Ierland wordt gebotteld, zonder enige vermelding van het gebruik van sherry-, port- of andere wijnvaten op het etiket of marketingliteratuur, ook vol vertrouwen worden geconsumeerd zonder enige halachische (gidsen over religieuze praktijken en overtuigingen en vele aspecten van het dagelijks leven) zorgen. Naast whisky is het (meestal) ook veilig om te genieten van wodka, gin en tequila.
Gecertificeerd koosjer
De grootste koosjere certificeringsinstanties in de VS (Big Five) certificeren meer dan 80 procent van het koosjere voedsel dat in de VS wordt verkocht en omvatten: OU, OK, KOF-K, Star-K en CRC. Internationale organisaties zijn onder andere: KLBD-Kashrut (Kosher) Division van de Londense Beth Din (Joodse rechtbank). De LBD is een toonaangevende autoriteit op het gebied van joods en koosjer recht. Het is het grootste koosjere certificeringsbureau in Europa en behoort tot de top vijf van de wereld. Het wordt erkend en gerespecteerd door fabrikanten en consumenten en certificeert ongeveer 40,000 ingrediënten en meer dan 3500 retailproducten op zes continenten. Andere certificerende organisaties zijn: Kashrus Council of Canada, Kosher Australia en Rabbi Mordechai Rottenberg.
Kosher eten en drinken is goed voor de ziel
Het eten en drinken dat we consumeren, bepaalt wie we zijn. Bij koosjer eten/drinken kan de energie naar goede doelen worden geleid en worden de ingenomen plantaardige en dierlijke producten verhoogd. Als je iets hebt gegeten dat verboden is, is het "vastgebonden" en zelfs als je het eet met de meest nobele bedoelingen en doorgaat met het verrichten van een heldhaftige daad, G-ddelijke handelingen, het zit nog steeds vast en belast je als een spiritueel wezen. ton baksteen
Dit is deel 2 van een 2-delige serie. Lees hier deel één: “Kosher: Het merk groeit exponentieel"
© Dr. Elinor Garely. Dit auteursrechtelijk beschermde artikel, inclusief foto's, mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.
