Meer dan 3000 jaar wijnmaken: leren kost tijd

In het boek Deuteronomium wordt de vrucht van de wijnstok vermeld als een van de zeven gezegende fruitsoorten die in het land Israël voorkomen.

Volgens het boek Numeri stuurde Mozes spionnen om het Beloofde Land te verkennen. Ze kwamen terug met trossen druiven die zo groot waren dat ze aan een paal moesten worden opgehangen en door twee mannen moesten worden gedragen. Tegenwoordig gebruiken zowel Carmel Winery als de regering van Israël deze afbeelding als hun logo. De druiven werden geselecteerd om te symboliseren dat het land vloeide van melk en honing; de wijnstokken een van de zegeningen van het Beloofde Land – de belofte aan de kinderen van Israël.

Toen kwam koning David (ongeveer 3000 v.Chr.) Van wie wordt gezegd dat hij een uitgebreide wijnkelder had met een staflid dat was toegewezen aan het selecteren van wijnen voor zijn maaltijden ('s werelds eerste sommelier?). De wijnproductie werd in 600 vGT stopgezet door een islamitische invasie en de wijngaarden van Israël werden vernietigd. Monniken die in kloosters woonden en joodse gemeenschappen die religieuze rituelen beoefenden, mochten wijn gebruiken voor sacramentele doeleinden, maar niets anders.

Wijn uit Israël werd tijdens de Romeinse periode naar Rome geëxporteerd en de industrie werd tijdelijk nieuw leven ingeblazen tijdens de controle van de kruisvaarders (1100-1300). Hoewel de wijn even weer op gang kwam, maakte de invasie en controle van het Ottomaanse rijk (1517-1917) een einde aan de wijnproductie in Israël gedurende 400 jaar. Pas in de 19e eeuw (1848) werd in Israël een wijnmakerij geopend door Yitzhak Shor; helaas werd de wijn uitsluitend voor religieuze doeleinden gebruikt. Ten slotte erkende de in Frankrijk geboren baron Edmond James de Rothschild de kans voor de wijnindustrie in Israël en de rest is geschiedenis.

De Rothschilds weten van wijn - dit is de familie achter de Bordeaux, Frankrijk, Château Lafite Rothschild. Hun investeringen van miljarden dollars (beginnend in 1877) omvatten zowel wijngaarden als onderwijsmogelijkheden, zodat bewoners konden leren hoe ze kwaliteitswijn in het land konden maken. De impuls en steun van de familie Rothschild wakkerde de Israëlische wijnindustrie aan en Carmel Wine Company werd opgericht in 1895, met de verkoop van wijnen van Rishon LeZion en Zichron Ya'akov, waarmee de moderne wijnen van Israël werden gevestigd.

Tijdens de vroege jaren 1900 was Israël gericht op onafhankelijkheid (in mei 1948 verklaarde Israël officieel een onafhankelijke staat) en werd het maken van wijn stopgezet. Uiteindelijk, in de jaren zeventig, werd het hervat en werden moderne technieken voor het maken van wijn geïntroduceerd om wijn te maken voor het plezier en niet alleen een alcoholische drank voor religieuze doeleinden. In de jaren tachtig werden Californische experts naar Israël gehaald om up-to-date technieken te introduceren die een positieve invloed hadden op de wijnmakerij en in de wijngaard. In de jaren 1970 werd Israëlische wijn terroir-gedreven door wijn te maken van afzonderlijke wijngaarden en door kenmerken van individuele percelen binnen een wijngaard te identificeren en te scheiden.

Israël oogst ongeveer 60,000 ton wijndruiven en produceert jaarlijks meer dan 40 miljoen flessen wijn.

De industrie ondersteunt meer dan 70 commerciële wijnhuizen en de tien grootste wijnhuizen hebben meer dan 90 procent van de productie in handen. De export wordt gewaardeerd op $ 70 + miljoen. Meer dan 55 procent van de export gaat naar de VS, ongeveer 35 procent gaat naar Europa en de rest gaat naar het Verre Oosten.

Eigenschappen van Israël

Israël is een oostelijke Middellandse Zee land begrensd door de Middellandse Zee in het westen en omgeven door Libanon, Syrië, Jordanië en Egypte in het noorden, westen en zuiden. De landmassa is ongeveer 7,992 vierkante mijl en strekt zich uit over 263 mijl van noord naar zuid, en ondersteunt een bevolking van 8.5 miljoen mensen. De bergketens omvatten de berg Hermon/Golanhoogten, de berg Meron in Boven-Galilea en de Dode Zee, het laagste punt op aarde. De combinatie van zon, heuvels en bergachtige gebieden heeft bodems van kalksteen, terra rossa (roodachtige, klei tot leemachtige grond met neutrale pH-omstandigheden met goede drainage-eigenschappen) en vulkanische tufsteen die een wijnbereidingsparadijs creëren.

Het vruchtbare deel van het land heeft een mediterraan klimaat dat bestaat uit lange hete, droge zomers en korte, koele, regenachtige winters met af en toe sneeuw op de hoger gelegen gebieden, met name de Golanhoogten, Boven-Galilea en de heuvels van Judea. De Negev-woestijn beslaat meer dan de helft van het land en er zijn semi-aride gebieden. De belangrijkste invloed van het klimaat is de Middellandse Zee met wind, regen en vochtigheid uit het westen. Regen in de winter is zeer beperkt en vanwege regentekorten tijdens het groeiseizoen is druppelbevloeiing essentieel. Deze techniek werd begin jaren zestig door de Israëli's ontwikkeld en wordt nu over de hele wereld gebruikt.

In de wijngaard

De meeste wijngaarden die in de afgelopen 25 jaar zijn aangeplant voldoen aan een norm: 1.5 meter tussen de wijnstokken en 3 meter tussen de rijen. De gebruikelijke wijngaarddichtheid is 2220 wijnstokken per hectare. Er is een voorkeur voor mechanisch oogsten, waardoor een nachtoogst binnen een paar uur kan worden voltooid, op het optimale moment, en naar de wijnmakerij kan worden gebracht in de koele temperatuur van de vroege ochtend.

Canopy management is erg belangrijk in een heet land en het is noodzakelijk om de kracht van de wijnstokken te verminderen en de druiven te beschermen tegen overmatige blootstelling. De meeste wijngaarden worden cordon gesnoeid in een VSP verticale scheutpositie. Sommige oudere wijngaarden zijn geplant in het formaat van een beker, een struikwijnstok, en in de heuvels van Judea zijn sommige wijngaarden geplant op met stenen omzoomde terrassen. De oudere wijngaarden hebben misschien geen irrigatie nodig, omdat de wortels van de wijnstokken zich in de loop der jaren diep in de steenachtige grond hebben gegraven en het benodigde water krijgen. Deze wijnstokken worden met de hand geoogst.

Wijn renaissance

Momenteel is Carmel de grootste wijnmakerij in Israël, heeft het bijna 50 procent van de lokale markt in handen en is het op twee na grootste Israëlische industriële bedrijf qua verkoopvolume (Dunn & Bradstreet, Israël), met een omzet van $ 59.2 miljoen en een jaarlijks groeipercentage van 5 procent +/-. Carmel produceert bijna 20 miljoen flessen per jaar; de naaste concurrent is de wijnmakerij Barkan-Segal.

Carmel had een bescheiden begin. De organisatie begon in 1895 en exporteerde wijnen naar Polen, Oostenrijk, Groot-Brittannië en de VS. In 1902 werd Carmel Mizrahi in Palestina opgericht om wijnen op de markt te brengen en te distribueren naar de steden van het Ottomaanse rijk.

Tegen het einde van de 19e eeuw waren Carmel-wijnen goed genoeg om te worden gepresenteerd op de Internationale Tentoonstelling van Berlijn in een paviljoen gewijd aan de industrieën van de Joodse kolonie in Palestina. Duizenden bezochten de tentoonstelling en namen een slokje van Carmel's Rishon Le Zion-wijn. Een jaar later werd er weer een tentoonstelling gehouden in Hamburg, waar de wijnen van de kolonisten goed werden ontvangen en Rishon LeZion een gouden medaille won op de Parijse Wereldtentoonstelling (1900). Aan het begin van de 20e eeuw breidde Carmel zijn activiteiten uit met vestigingen in Damascus, Caïro, Beiroet, Berlijn, Londen, Warschau en Alexandra.

Tijdens de Eerste Wereldoorlog nam de verkoop toe. Toen de oorlog voorbij was, daalde de verkoop omdat de industrie een belangrijke markt verloor in Rusland (militaire conflicten), in de VS was het het begin van de drooglegging en in Egypte en het Midden-Oosten was het het begin van Arabisch nationalisme. Opnieuw werden Israëlische wijngaarden ontworteld en herplant met citrusbomen.

De Tweede Wereldoorlog bracht de wijnindustrie op gang en golven immigranten veranderden hun drinkgewoonten. In 1957 droeg Baron Edmond de Rothschild twee wijnhuizen over aan de Coöperatie van Wijnbouwers, de Société Coöperatie Vigneronne des Grandes Caves, beter bekend onder de handelsnaam Carmel Mizrahi in Israël en Carmel wereldwijd. Zoete wijnen met een religieuze focus waren een Carmel-ankerproduct; met de opkomst van de nieuwe wereld in het maken van wijn, gingen Israëlische wijnmakers echter op zoek naar nieuwe variëteiten. In 1971 waren Cabernet Sauvignon en Sauvignon Blanc goed genoeg om op de Amerikaanse markt te worden gepresenteerd.

Helaas zag de wijnindustrie in de jaren tachtig opnieuw een inzinking, maar de wijnmakers konden zich halverwege het decennium herstellen toen de vraag naar kwaliteitswijnen zich ontwikkelde en de verbeterde wijnbereidingstechnieken door de wijnbouwers werden toegepast, waardoor de wijnen van Israël concurrerend konden worden op de markt. wereldtoneel.

eigendom van Carmel

Carmel is eigendom van de Council of the Vine-growers Union (75 procent) en het Jewish Agency for Israel (25 procent). Het moederbedrijf is Société Cooperative Vigneronne des Grandes Caves Richon Le Zion and Zikhron Ya'akov Ltd.

De eerste locatie van Carmel was Rishon LeZion Winery, gebouwd in 1890 door Baron de Rothschild, waarmee het het oudste industriële gebouw in Israël is dat nog in gebruik is. Het is de eerste onderneming die elektriciteit en telefoon installeerde en David Ben-Gurion (de eerste premier van Israël) was een werknemer.

Qua productie is het de grootste wijnmakerij in Israël (produceert wijn, sterke drank en druivensap) en de grootste producent van koosjere wijn ter wereld. De onderneming heeft meer medailles gewonnen dan enige andere Israëlische wijnproducent.

Carmel Winery bezit veel wijngaarden in heel Israël en ze omvatten enkele van de mooiste individuele wijngaarden in het land. Een gemiddelde oogst in Carmel omvat ongeveer 25,000 ton druiven, ongeveer 50 procent van de totale oogst van Israël. De wijnbouwgebieden worden vanwege hun grotere hoogten en koelere klimaten tot de beste gerekend.

Karmel. Smaak van Israël

Karmel. Appellatie 2020. Cabernet Sauvignon, Boven-Galilea. Droge rode wijn. Kosher voor Pesach, Mevushal. Verlengde gisting met schillen; 12 maanden gerijpt in Franse eikenhouten vaten. De wijn wordt niet geklaard en grof gefilterd voorafgaand aan het bottelen; natuurlijk bezinksel kan ontstaan ​​tijdens het rijpen op de fles.

De term koosjer betekent 'puur'. De doelmarkten omvatten orthodoxe joden die de joodse voedingswetten naleven. Kosjere wijnen kunnen van wereldklasse zijn, uitstekende scores behalen en internationale onderscheidingen winnen. De wijnen worden geproduceerd volgens dezelfde procedures als niet-koosjere wijnen. In termen van kwaliteit is de koosjere aanduiding niet relevant.

Galilea is een administratief en wijngebied in het noorden van Israël. "Water wordt wijn" is een thema van de regio gebaseerd op de historische referentie van een bruiloft in Kana, waar Jezus water in wijn verandert. De grondsoorten omvatten vrij doorlatend grind, op kalksteen gebaseerd en mineraalrijk vulkanisch basalt. Het gebied wordt gekenmerkt door rotsachtige verhogingen van meer dan 450 meter (1500 voet). Door de koele hoogten en de relatief hoge regenval in dit gebied kunnen de druiven hun zuurgraad behouden en een wijn produceren die fris en levendig is.

Opmerkingen

Diep paars voor het oog en hints van verse bosbessen verrukken de neus, samen met cassis. De wijn brengt op smaakvolle wijze rijp, rijk fruit en een intense smaak (denk aan Australische Shiraz, Chateauneuf-du-Pape) in de mond dankzij suggesties van peper, specerijen, frambozen, verse kersen, pruimen en leer. Heerlijk om van te genieten tijdens goede gesprekken of te combineren met steaks en pasta met vleessaus.

© Dr. Elinor Garely. Dit auteursrechtelijk beschermde artikel, inclusief foto's, mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.