Wijnen van Spanje: Proef nu het verschil

Afbeelding met dank aan E. Garely

Onlangs heb ik kennis mogen maken met een selectie van de unieke en heerlijke wijnen uit Spanje.

Print Friendly, PDF & Email

De Master Class werd geleid door Alexander LaPratt, die een sommelier was bij Le Bernardin, DB Bistro Moderne en de French Laundry, evenals de hoofdsommelier van chef-kok Jean Georges Vongerichten. In 2010 won LaPratt de NY Ruinart Chardonnay Challenge (een blinde proeverij). In 2011 werd LaPratt verkozen tot beste sommelier in Amerika bij de American Sommelier Association-competitie en werd hij tweede in de Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.

Wine & Spirits Magazine vond LaPratt de "Best New Sommelier" (2011), en hij vertegenwoordigde de VS in de Best Sommelier of the World Competition in Tokyo (2013). In 2014 slaagde hij als 217e voor het felbegeerde Master Sommelier-examen. 

Alexander LaPratt, Meester Sommelier

LaPratt is lid van de L'Order des Coteaux de Champagne, ontving het Diplome d'honneur van de Academie Culinaire de France, is stichtend bestuurslid en penningmeester van The Best Sommelier in the US Organization. Daarnaast is LaPratt mede-eigenaar van het Atrium DUMBO restaurant (aanbevolen door Michelin) en de ontvanger van de Best Award of Excellence van Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Hij is ook lid van de faculteit van het Instituut voor Culinair Onderwijs.

De wijnen van Spanje (curator)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Biologische rozenwijn. DO Penedès. Druivensoort: Xarel-lo Rojo.

De familie Gramona begon hun zoektocht naar wijnen in 1850 toen Josep Batlle de wijngaard beheerde voor een lokale familie. Pau Batlle (de zoon van Josep) zat in de wijnkurkhandel en begon de druiven en wijnen van La Plana te verkopen aan mousserende producenten in Frankrijk die te maken hadden met de verwoestingen van phylloxera.

In 1881 kocht Pau de La Plana-wijngaard en begon Celler Batlle zich te realiseren dat Xarel.lo, de inheemse druif van Catalunya, een belangrijke rol speelde bij zijn succesvolle verkoop van wijnen aan Frankrijk vanwege zijn vermogen om goed gerijpte mousserende wijnen te maken. Tegenwoordig worden de wijngaarden geëxploiteerd door Bartomeu en Josep Lluis, die de cuvees vormen waarvoor het landgoed bekend staat. 

De wijnen die in Gramona worden gemaakt, worden biologisch geteeld (CCPAE) en 72 hectare worden biologisch-dynamisch gekweekt (Demeter). De familie promoot duurzaamheid in hun producten door hun ecologische voetafdruk te verkleinen door geothermische energie te gebruiken en al het water dat op het landgoed wordt gebruikt te recyclen.

De wijnen uit Gramona hebben een langere gemiddelde rijping dan elke andere mousserende wijn uit Spanje. Zesentachtig procent van de mousserende wijnen die in Spanje worden geproduceerd, wordt na slechts 9 maanden vrijgegeven, terwijl bij Gramona de wijnen minimaal 30 maanden rijpen. De bodems bij Alt Penedes zijn voornamelijk kleikalksteen, terwijl de bodem dichter bij de Anoia-rivier meer alluviaal is en de bodem bij de Montserrat-berg voornamelijk leisteen is.

Van de biologisch gekweekte wijngaarden van Cavas Gramona, groeit de rode variëteit, Xarel-lo, druiven die 48 uur koud worden geweekt om een ​​zachtroze tint uit de schil te halen. Dit wordt gevolgd door fermentatie in roestvrijstalen tanks onder gecontroleerde temperaturen. Vanuit de tanks gaat de wijn de fles in.

Voor het oog lichtroze met highlights. De neus is blij met subtiel en vers fruit, waardoor het gehemelte een soepele, ronde, zachte, medium-bodied ervaring met een gemiddelde zuurgraad heeft. Delicaat in de neus en in de mond, het biedt hints van perzik, aardbei en rabarber. De afdronk biedt zuurgraad en frisheid met aanhoudende hints van roze peper. Het is een heerlijk aperitief en past perfect bij tapas, de Caribische of Zuid-Amerikaanse keuken.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Biologisch gekweekt. Druivensoort: 60 procent Garnatxa Negra (grenache), 40 procent Sumoli.

Mario Monros begon Les Acacies als een kleine wijnhobby in 2008 in Avinyo (noordelijk Bages Plateau) op een hoogte van 500 m. De wijnmakerij strekt zich uit over 11 hectare, omringd door dennenbossen, eiken, steeneiken en struiken (dwz rozemarijn en heide) met de rivier de Relat in de buurt van de boerderij. Het project breidde zich uit en werd onderdeel van de DO Pla de Bages (2016), waar kleine hoeveelheden ambachtelijke kwaliteitswijnen werden geproduceerd.

Met de oorsprongsbenaming zetten de wijnhuizen van Pla de Bages de wijnbouwtraditie voort die begon in de 19e eeuw toen de regio de meeste wijngaarden van Catalonië bevatte. De wijnmakerijen zijn meestal in handen van families, en ze hebben allemaal hun eigen wijngaard, wat een traditie en persoonlijke zorg aan de wijnstokken brengt, wat resulteert in de uitstekende kwaliteit van de wijnen. Momenteel zijn er 14 wijnhuizen met de DO Pla de Bage.

Les Acacies maakt gebruik van een micro-vinificatieproces dat productie in kleine batches mogelijk maakt, waardoor de wijnmakerij de beste expressie van elke variëteit en zijn terroir kan bereiken. Handmatige druivenoogst met kleine bakken; 20 procent hele druiven met stengels voor aardse en kruidige aroma's gemengd. Gerijpt in stalen tanks en cementtanks, eivormig en amforen rond de tannines en verhogen bloemige noten.

Voor het oog rode pruim met violette hints, terwijl de neus intens rood vers fruit en bloemen vindt. De smaak heeft geïntegreerde tannines met een subtiele zoetheid. Combineer met pittige worst of lamskoteletten of hamburgers.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Biologische druivensoort. 100 procent Picapolla (Clairette).

Anna Espelt begon in 2005 te werken met het landgoed van haar familie, Espelt viticultors in DO Emporda. Ze studeerde habitatherstel en biologische landbouw met als doel: haar waarden naar de familieboerderij van 200 hectare brengen. Met haar Pla de Tudela brengt ze hulde aan duizenden jaren interactie tussen haar voorouders en het land dat ze bewonen. De variëteit staat bekend om zijn vermogen om de zuurgraad te behouden, zelfs in de warmste klimaten. Picpoul betekent "prikt de lip", verwijzend naar de van nature hoge zuurgraad van de druif. De wijngaard richt zich op de teelt van inheemse variëteiten uit de Middellandse Zee en de Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) en Moscatel (Muscat).

Anna Espelt wordt met de hand geoogst, gevolgd door 24-uurs koeling, vervolgens gedeeltelijk ontsteeld en gemacereerd met zachte persing. Natuurlijke gist wordt gebruikt voor fermentatie in de tank en 6 maanden gerijpt in betonnen eieren. Gecertificeerd biologisch (CCPAE), het terroir is samengesteld uit leisteen, opgelapt met graniet. Saulo is zandgrond die is afgeleid van de ontbinding van graniet en leisteen is verantwoordelijk voor rijpere, meer tanninerijke en krachtige wijnen.

Voor het oog is de wijn helder en helder geel met hints van groen/goud. De neus vindt citrus en natte rotsen, terwijl het gehemelte geniet van het frisse zoutgehalte dat verwacht wordt van de mineraliteit van Cap de Creus. Combineert met oesters, krab, mosselen, mosselen en sushi, gegrilde kip en pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 procent witte biologische witte Grenache van Gandesa, DO Terra Alta. Klei-kalksteen bodem.

Clos Pachem ligt in het centrum van Gratallops (DOQ Priorat). De wijngaard wordt biologisch gekweekt volgens een biodynamisch protocol. De kelder is ontwikkeld met behulp van duurzame architectuur en ontworpen door Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Gebouwd met natuurlijke, elementaire en duurzame materialen, heeft het centrale gebied met het grote gewelf (voor het vergisten) dikke muren en luchtkamers om het gebouw 100 natuurlijk gekoeld te houden en volledige hydrothermische stabiliteit te bieden.

Druiven worden twee keer geoogst: augustus en september. Handgeplukt in kisten van 12 kg, waarbij de eerste selectie van de druiven in het veld wordt gemaakt, gevolgd door een tweede selectie in de wijnmakerij. Druiven van verschillende landgoederen worden afzonderlijk gevinifieerd bij gecontroleerde temperaturen in roestvrijstalen tanks. Alcoholische gisting vindt plaats bij een gecontroleerde temperatuur. Zonder malolactische gisting worden de vaten gemengd en 8 maanden gerijpt in roestvrijstalen tanks om de zuurgraad en frisheid te behouden.

Voor het oog - groen met gouden highlights. De neus vindt geur van fruit (appels en peren), limoenen en citroenen, waardoor een heldere en schone smaakervaring ontstaat die vermengd is met tonen van aromatische kruiden en honing. De wijn is in balans met een goede zuurgraad. Staat sterk - alleen, of combineer met vis en zeevruchten, groenten en zachte kaas.

Op het evenement

Voor meer informatie, klik hier.

Dit is een serie over de wijnen van Spanje:

Lees hier deel 1:  Spanje verhoogt zijn wijnspel: veel meer dan Sangria

© Dr. Elinor Garely. Dit auteursrechtelijk beschermde artikel, inclusief foto's, mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.

#wijn

Print Friendly, PDF & Email

Over de auteur

Dr. Elinor Garely - speciaal voor eTN en hoofdredacteur, wine.travel

Laat een bericht achter