MCLEAN, VA – Gisteravond kwamen gasten en een panel van culinaire grootheden bijeen in het Waldorf Astoria New York om de volgende Taste of Waldorf Astoria te kiezen uit vijf gerechten, bereid in de keukens van Waldorf Astoria Berlin, Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels & Resorts, Waldorf Astoria Edinburgh – The Caledonian, La Quinta Resort & Club, A Waldorf Astoria Resort en Waldorf Astoria Shanghai aan de Bund. Het winnende gerecht, Selderijrisotto Alla Waldorf, is het resultaat van een weeklange samenwerking in Rome tussen Waldorf Astoria Master Chef Heinz Beck en JBF Rising Star Semi-Finalist Chef David Posey bij Rome Cavalieri.
“Gisteravond was een bewijs van Waldorf Astoria's toewijding aan innovatieve culinaire excellentie en het stimuleren van jong talent, waarden die we delen met de James Beard Foundation”
Selderijrisotto Alla Waldorf voegt zich bij een reeks iconische signature dishes die zijn gecreëerd bij Waldorf Astoria, waaronder Eggs Benedict, Red Velvet Cake en The Waldorf Salad. Vanaf 2 maart kunnen gasten hun eigen onvergetelijke Taste of Waldorf Astoria-ervaring boeken bij elk van de 26 restaurants van het merk wereldwijd.
De jury bestond uit vier personen: Hilton Worldwide Corporate Chef Americas Master Chef of France Marc Ehrler, bon appétit Restaurant & Drinks Editor Andrew Knowlton, JBF Director of Sponsorships Yvon Ros en culinair en reisexpert Nilou Motamed.
"Gisteravond was een bewijs van Waldorf Astoria's toewijding aan innovatieve culinaire excellentie en het stimuleren van jong talent, waarden die we delen met de James Beard Foundation", aldus John TA Vanderslice, wereldwijd hoofd van Waldorf Astoria Hotels & Resorts. "We zijn verheugd om de prestaties van chef-kok Heinz Beck en chef-kok David Posey te vieren, samen met alle getalenteerde chef-koks die deelnamen aan Taste of Waldorf Astoria."
"De James Beard Foundation zet zich in om chefs te ondersteunen tijdens hun professionele carrière, dus het was geweldig om te zien hoe deze opkomende en energieke chefs een frisse energie brachten in de keukens van gevestigde meesters", aldus Susan Ungaro, president van de James Beard Foundation. "We kijken ernaar uit om dit baanbrekende programma met Waldorf Astoria volgend jaar uit te breiden en nieuwe culinaire klassiekers aan iedereen te introduceren."
Afgelopen zomer kregen JBF Rising Star-semifinalisten de kans om een verklaring van 250 woorden in te dienen over waarom zij in aanmerking zouden moeten komen voor dit unieke mondiale programma. Uiteindelijk werden vijf kandidaten geselecteerd op basis van hun aansprekende persoonlijke verhalen. De Taste of Waldorf Astoria-combinaties omvatten:
Waldorf Astoria Berlijn
Waldorf Astoria Meesterkok: Pierre Gagnaire
Halve finalist JBF Rising Star 2014 Chef: Christopher Kajioka, voorheen van Vintage Cave (Honolulu, Hawaï)
Michelinsterrenchef Pierre Gagnaire staat aan het roer van elf geprezen restaurants in Europa en daarbuiten, waaronder het met een Michelinster bekroonde Modern French restaurant Les Solistes in Waldorf Astoria Berlin. Chris Kajioka, alumnus van het Culinary Institute of America en Per Se in New York, heeft onlangs zijn functie als chef-kok bij Vintage Cave in Honolulu opgegeven om zijn eigen project te openen. Zijn nieuwe restaurant, dat naar verwachting in 11 opengaat, zal zijn stijl van eigentijdse Franse gerechten combineren met Japanse smaken, met lokale en seizoensgebonden ingrediënten uit Hawaï.
Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels & Resorts
Waldorf Astoria Meesterkok: Heinz Beck
Halve finalist JBF Rising Star 2014 Chef: David Posey, voorheen van Blackbird (Chicago, Illinois)
Sinds 1994 is Heinz Beck chef-kok bij La Pergola van Rome Cavalieri, het enige restaurant in Rome met drie Michelinsterren. Heinz Beck heeft talloze prijzen gewonnen voor uitzonderlijke prestaties gedurende zijn lange en prestigieuze carrière – het menu van La Pergola is zijn grootste prestatie tot nu toe. David Posey is een sterrenchef in Chicago, voorheen chef-kok bij Blackbird, en begint nu aan een nieuw hoofdstuk door volgend jaar zijn eigen restaurant te openen.
Waldorf Astoria Edinburgh - The Caledonian
Waldorf Astoria Master Chefs: Chris en Jeff Galvin
Halve finalist JBF Rising Star 2014 Chef: Cara Stadler van Tao Yuan (Brunswick, Maine) en Bao Bao Dumpling House (Portland, Maine)
De met Michelinsterren bekroonde chef-koks Chris en Jeff Galvin hebben het restaurantprogramma van het Waldorf Astoria Edinburgh nieuw leven ingeblazen, waardoor The Pompadour by Galvin en Galvin Brasserie De Luxe twee van de beste restaurants in Schotland en het Verenigd Koninkrijk zijn geworden. Chef-kok Craig Sandle leidt de dagelijkse leiding. Cara Stadler, door Food & Wine erkend als een van Amerika's beste nieuwe chef-koks, is eigenaar en chef-kok van het gevierde Asian Fusion-restaurant Tao Yuan in Brunswick, Maine, en van het onlangs geopende Bao Bao Dumpling House in Portland, Maine.
La Quinta Resort & Club, een Waldorf Astoria-resort
Waldorf Astoria Master Chef: Jimmy Schmidt
JBF Rising Star halvefinalist-kok: Eduardo Ruiz van Picnik en Corazón y Miel (Bell, CA)
Chef-kok Jimmy Schmidt van La Quinta Resort is een innovatieve pionier in de Amerikaanse culinaire beweging richting duurzaam koken en 'farm-to-table'-dineren. Hij is drievoudig winnaar van de James Beard Award en een van de eerste leden van de James Beard Foundation. Eduardo Ruiz, onlangs uitgeroepen tot een van Zagat's 30 Under 30, is chef-kok en eigenaar van het onlangs geopende PICNIK Restaurant in Pasadena, Californië, en het veelgeprezen CORAZON Y MIEL in Bell, Californië.
Waldorf Astoria Shanghai aan de Bund
Waldorf Astoria Master Chef: Jan van Dyk
JBF Rising Star halve finalist Chef: Marjorie Meek Bradley van Ripple and Roofer's Union (Washington, DC)
Jan van Dyk is chef-kok bij Waldorf Astoria Shanghai aan de Bund en serveert moderne Franse gerechten, verrijkt met gastronomische klassiekers, geperfectioneerd in 20 jaar gastronomische ervaring in enkele van 's werelds meest exclusieve restaurants en privéclubs. Marjorie Meek-Bradley is chef-kok en houdt toezicht op de keukens bij Ripple en Roofers Union in Washington D.C. Marjorie heeft diverse gerechten geserveerd in vele toprestaurants en haar indrukwekkende staat van dienst omvat onder meer het werken voor de gerenommeerde chef-kok Thomas Keller bij Per Se in New York en Bouchon in Yountville, Californië.
