Klik hier om JOUW banners op deze pagina te tonen en betaal alleen voor succes

Culinair fijnproever Snel nieuws Turkije

Turkije: de weg vrijmaken voor duurzame gastronomie

In Türkiye weerspiegelt elke maaltijd het erfgoed, de tradities, overtuigingen en ervaringen van verschillende culturen die al eeuwenlang samenleven. De gastronomische wereld in Türkiye geeft al eeuwenlang prioriteit aan het verminderen van voedselverspilling. Zelfs nu veel verschillende delen van de wereld hun menu's aanpassen om tegemoet te komen aan doelen voor zero-waste en farm-to-table koken, heeft Türkiye al veel van deze doelen bereikt met behoud van het lokale erfgoed.

Türkiye speelt een actieve rol in de Slow Food-beweging en onderstreept het principe dat iedereen recht heeft op duurzaam geproduceerd, gezond en hartig. Een aantal van de belangrijkste gastronomische hoofdsteden van het land, waaronder İzmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankara, Gaziantep, Kars en Iğdır, nemen al tientallen jaren deel aan de beweging. Vanwege de biodiversiteit van Türkiye zijn steden en dorpen afhankelijk van specifieke soorten lokale groenten, fruit en graan; dus reizigers kunnen verwachten dat ze niet alleen echt zelfgemaakte gerechten proeven, maar ook gerechten die belangrijk zijn voor het lokale erfgoed van de regio. 

Drie Turkse steden zijn door UNESCO geregistreerd in het UNESCO Creative Cities Network op het gebied van gastronomie. Gaziantep in het noordwesten van Mesopotamische regio is een gastronomisch hoogtepunt dat eeuwen teruggaat, vooral in het tijdperk van de zijderoute. Hoewel de stad bekend staat als de geboorteplaats van kebab en baklava, is het ook de thuisbasis van een verscheidenheid aan eigen unieke gerechten, zoals lebeniye, een rijke maar lichte gehaktballensoep geserveerd met een yoghurtsaus.

Hatay, dat in 2017 door UNESCO is geregistreerd, heeft een verscheidenheid aan inheemse gerechten, waaronder içli köfte, een soort gevulde gehaktbal. Het meest opvallende gerecht van Hatay is künefe, versnipperd filodeeg met lokale ongezouten kaas gebakken boven een kolenvuur. 

De meest recent geregistreerde stad, Afyonkarahisar, is beroemd om zijn kaymak (een soort clotted cream), Turkish Delight en sucuk (een soort worst). De rijke room- en vleesproducten van de stad zijn verbonden met de teelt van de papaver, een hoofdbestanddeel van een Afyonkarahisar-ontbijt. Het unieke kruid van de papaver geeft een rijke smaak aan het vlees en de sucuk-worstjes.

De Turkse nadruk op koken zonder afval is te zien in recepten met oud brood om crackers te maken of fruitschillen om jam te maken. Het vertrouwen op lokale boerenmarkten waar leveranciers biologische, pesticidevrije ingrediënten binnenbrengen, is een belangrijk onderdeel van het erfgoed van Türkiye. 

Gerelateerd nieuws

Over de auteur

Harry Johnson

Harry Johnson is de opdrachtredacteur geweest voor eTurboNews voor meer dan 20 jaar. Hij woont in Honolulu, Hawaii, en komt oorspronkelijk uit Europa. Hij geniet van het schrijven en verslag doen van het nieuws.

Laat een bericht achter

Delen naar...