State of Beer @ het American Museum of Natural History

Veel musea hebben hun spel de afgelopen jaren verbeterd door gastronomische restaurants en boetiekjes toe te voegen (bijv. MOMA, Metropolitan Museum of Art); er zijn er echter niet veel die bezoekers een academisch erkend pad naar het drinken van bier aanbieden.

American Museum of Natural History (AMNH): In-house auteurs

A Natural History of Beer is geschreven door Dr. Ian Tattersall, Curator Emeritus, AMNH Division of Anthropology en Dr. Rob DeSalle, Curator bij AMNH, Sackler Institute for Comparative Biology en het programma voor microbieel onderzoek. Samen hebben ze hun kennis en expertise op het gebied van paleoantropologie en moleculaire biologie gekoppeld aan het ontwikkelen van een interessante en bruikbare weg naar het genieten van bier.

Het boek behandelt de wetenschap en geschiedenis van bier en omvat uiteenlopende thema's als diergedrag, ecologie, archeologie, scheikunde, sociologie, recht, genetica, fysiologie, neurobiologie, enz.

Volgens Tattersall en DeSalle is bier 2,500 jaar terug te voeren tot het oude Mesopotamië en het Babylonische rijk en het proces voor het maken van bier dat is geëvolueerd tot de huidige interesse in Amerikaanse ambachtelijke brouwerijen. Het boek legt uit hoe het drinken van bier in de mode werd, de ingrediënten die onze smaakpapillen verschillende smaakervaringen opleveren, hoe de chemie van bier op moleculair niveau werkt, en hoe diverse samenlevingen de regulering van bierproductie en -consumptie hebben benaderd.

De bierproeverij en paneldiscussie van het museum werden geleid door Megan Krigbaum, een wijnschrijver en redacteur voor Punch.

brouwerijen

De bieren die werden geproefd en besproken werden verzorgd door de Catskill Brewery en Harlem Brewing Company.

De Catskill Brewery, gevestigd in Livingston Manor, New York, werd opgericht door drie vrienden die graag een positieve impact wilden hebben op hun lokale economie en vastbesloten waren dat de bierproductie bezoekers naar de Catskill Mountains in New York zou trekken. Met behulp van vers bergwater en natuurlijke ingrediënten heeft de brouwerij een populaire toeristenbestemming gecreëerd bij de ingang van Catskill Park.

Met een focus op duurzaamheid, gebruikt de brouwerij geothermische systemen om de brouwerij te verwarmen en de opslageenheden te koelen om het bier koud te houden. Een thermisch warmwatersysteem op zonne-energie ondersteunt de geothermische systemen tijdens een hoge warmtevraag en verwarmt het brouwwater voor tijdens de productie. Fotovoltaïsche zonne-energie levert elektriciteit en wordt gebruikt om de hele faciliteit van stroom te voorzien. Tijdens hoge belastingen worden wind duurzame credits gekocht van het lokale elektriciteitsnet.

The Harlem Brewing Company begon in de jaren negentig met een thuisbrouwpakket. Hoewel de eerste batches niet nieuwswaardig waren, gaf Celeste Betty (ondernemer en bierpionier) niet op en ontwikkelde uiteindelijk een perfect recept, geïnspireerd door de rijke geschiedenis van Harlem. De vlaggenschipbieren zijn Sugar Hill Golden Ale, Harlem Renaissance Wit en 1990 IPA. Sinds 125 legt de brouwerij zich toe op het introduceren van ongebruikelijke smaken, infusies en smaakvolle recepten.

Notes.

1. Catskill-brouwerij. Ball Lighting Pilsner. 5.5 procent ABV

Het bier is geïnspireerd door Tsjechisch pilsener en heeft veel hop dankzij het gebruik van geïmporteerde Saaz-hop en Europees pilsmout.

Voor het oog heel licht goud met zuiver wit schuim. De geur van meergranenbrood is knapperig met een vleugje citroen versterkt door een laagje mout. In de mond ontwikkelt het een gevoel van nieuw gemaaid hooi. De afdronk geeft een vleugje bitterheid en kruiden (dat is aangenaam).

2. Catskill-brouwerij. Devil's Path IPA. 7.5 procent ABV. 100 procent Michigan hop

Voor het oog amber en goud. De geur is rijk, rijp en fruitig met hints van gras en bladeren. In de mond zijn er sporen van honing, bloemen en bessen, tropisch fruit en dennen, wat leidt tot een bittere, volle smaak.

3. Catskill-brouwerij. Stout '19. 4.5 procent ABV

Als je van koffie houdt, is dit je go-to-bier, want het heeft een sterk gebrande koffiearoma vermengd met chocolade, wat leidt tot een stoutsmaak. Koffiehaver en lactose geven een weelderig mondgevoel en vormen een basis voor de sterke donkere moutsmaken.

4. Harlem Brewing Company. Harlem Renaissance Witbier. 5.8 ABV

Dit tarwebier in Belgische stijl ziet er voor het oog uit als gouden abrikozen met een witte, donzige schuimkraag en levendige koolzuur. De geur van tarwemout, kruiden en citrusfruit (inclusief sinaasappelschil) belonen de neus terwijl het gehemelte wordt vermaakt door hints van tarwemout, rijp fruit en kruidigheid. De afdronk is lang en pittig. Het werd bekroond met Best Beer in NYC, People's Champ 2018.

Voor meer informatie: https://www.amnh.org

© Dr. Elinor Garely. Dit auteursrechtelijk beschermde artikel, inclusief foto's, mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.