Mousserende wijnen uit Spanje Challenge "The Other Guys"

Afbeelding met dank aan E.Garely

De Fransen hebben veel marketingdollars uitgegeven om ons te conditioneren om champagne gelijk te stellen aan goede tijden, en moedigden ons tegelijkertijd aan te geloven dat alle mousserende wijnen Frans zijn. Resultaten? Champagne is een woord geworden dat alomtegenwoordig is. Als we zin hebben in een glaasje mousserende wijn, grijpen onze hersenen meteen naar het woord champagne en plaatsen we onze bestelling bij de barman of de manager van de wijnwinkel.

Print Friendly, PDF & Email

In werkelijkheid hebben we naast Frankrijk (produceert 550 miljoen flessen), keuzen uit Italië (prosecco – produceert 660+/- flessen), Duitsland (produceert 350 miljard flessen), Spanje (Cava. +/- produceert 260 miljoen flessen ), en de Verenigde Staten (die 162 miljoen flessen produceren) (forbes.com). We zijn ons gaan realiseren dat mousserende wijn geweldig is als we blij zijn, geweldig als we verdrietig zijn, nodig als we ontslagen zijn en precies wat we nodig hebben als we een positieve test hebben op een Omicron-test.

De universele aantrekkingskracht van mousserende wijn is sinds 57 met 2002 procent gestegen en de wereldproductie is goed voor 2.5 miljard flessen, wat iets minder is dan 8 procent van de totale wijnproductie van 32.5 miljard flessen in de wereld. Langzaam stijgt de vraag naar en de productie van mousserende wijnen in Australië, Brazilië, het VK en Portugal.

Mousserende wijn in het Spaans? CAVA

CAVA betekent "grot" of "kelder" waar, aan het begin van de cavaproductie, de mousserende wijn werd gemaakt en gerijpt of geconserveerd. Spaanse wijnmakers gebruikten de term officieel in 1970 om het Spaanse product te scheiden van Franse champagne. Een cava wordt altijd geproduceerd met de tweede gisting op fles en met minimaal 9 maanden flesrijping op de droesem.

Don Josep Raventos, een afstammeling van Don Juame Codorniu (oprichter van Cordorniu - een van de grootste cavaproducenten in Spanje), maakte de eerste geregistreerde fles Cava in de regio Penedes, in het noordoosten van Spanje. In die tijd verlieten phylloxera (luisachtige insecten die wijngaarden vernietigden die belust waren op rode variëteiten in Penedes) de regio met alleen witte variëteiten. In die tijd waren de witte druivenrassen niet commercieel levensvatbaar als ze tot goede stille wijnen werden verwerkt. Toen Raventos het succes van Franse champagne hoorde, bestudeerde hij het proces en paste het het proces aan om de Spaanse versie van champagne te creëren met behulp van Methode Champenoise van de beschikbare Spaanse variëteiten Macabeo, Xarello en Parellada - de geboorte van Cava.

Tien jaar later begon Manuel Raventos een marketingcampagne in heel Europa voor zijn Cava. In 1888 won Cordorniu Cava de eerste van vele gouden medailles en onderscheidingen, waarmee de reputatie van de Spaanse Cava buiten Spanje werd gevestigd.

Marktplaats

Spanje is de op twee na grootste exporteur van mousserende wijn, iets achter Frankrijk, waarbij de export voornamelijk naar de Verenigde Staten, Duitsland en België gaat. Als de iconische mousserende wijn van Spanje, wordt Cava gemaakt volgens de traditionele methode van de Franse Champagne. Het wordt grotendeels geproduceerd in de noordoostelijke sector van het land (Penedes-gebied van Catalonië), met in het dorp Sant Sdaurni d'Anoia veel van de grootste Catalaanse productiehuizen. De producenten zijn echter verspreid over andere delen van het land, vooral waar de Cava-productie deel uitmaakt van de Denominacion de Origen (DO). Het kan wit (blanco) of roze (rosado) zijn. De meest populaire druivensoorten zijn Macabeo, Parellada en Xarel-lo; alleen de wijnen die volgens de traditionele methode zijn geproduceerd, kunnen echter CAVA worden genoemd. Als de wijnen door een ander proces worden geproduceerd, moeten ze "mousserende wijn" (vinos espumosos) worden genoemd.

Om rozencava te maken, is mengen een NEE NEE.

De wijn moet worden geproduceerd via de Saignee-methode, met behulp van Garnacha, Pinot Noir, Trepat of Monastrell. Naast Macabeu, Parellada en Xarel-lo kan cava ook Chardonnay, Pinot Noir en Subirat bevatten.

Cava wordt geproduceerd in verschillende niveaus van zoetheid, variërend van droog (brut nature) tot brut, brut reserve, seco, semiseco, tot dulce (de zoetste). De meeste cava's zijn niet-vintage omdat ze een mix zijn van verschillende jaargangen.

Cava Marketing Uitdagingen

Waarom vloeit het woord champagne zo natuurlijk van onze lippen en staat cava misschien niet in ons wijnlexicon? De mousserende wijn uit Spanje bevindt zich in een verzadigde mousserende wijnmarkt en kampt met een ontoereikend marketingbudget. De Italianen hebben miljarden dollars en euro's uitgegeven om Prosecco deel uit te laten maken van ons alledaagse jargon, en Frankrijk promoot champagne sinds 1693 (toen Dom Pérignon champagne "uitvond",

Deskundige wijnconsumenten waarderen de kwaliteiten die inherent zijn aan Cava: handmatige oogst, voorzichtig persen van hele trossen in kleine persen met een groot oppervlak; verlengde rijping op de fles; hand degorgement voor premium cuvees; en loyaal de traditionele methodepraktijken volgen. Terwijl de wijngroep de details kent en waardeert, zien anderen die gewoon 'van wijn houden' een mousserende wijn die...

De winkelrekken in de winkel zetten Cava ook in het nadeel, waarbij ze Cava vaak naar binnen schuiven met goedkope kanwijnen of goedkope sterke drank. Cuvees van hogere kwaliteit (reserve, Gran Reserva en Cava del Paraje) nemen geen plaats in het brein van wijnkopers in, of, als ze dat wel doen, kan het in het gedeelte van de hersenen zijn dat 'budget' wordt genoemd, waardoor Cava gedwongen wordt te concurreren met Engelse mousserende wijn en zelfs enkele goedkope champagnemerken.

Cava wordt steeds populairder en er zijn nieuwe regels van kracht geworden om de kwaliteit te behouden en te verhogen, waardoor de Regulatory Council van de CAVA Protected Designation of Origin is opgericht. Vanaf 2018 leidt Javier Pages de organisatie en is hij ook voorzitter van de Barcelona Wine Week (internationale Spaanse wijnbeurs).

Nieuwe regels

Wat gaat de regelgeving opleveren? De regels zullen de kwaliteitskenmerken van Cava vergroten en alle wijnbouwers en makers van de oorsprongsbenaming (DO) omvatten, waardoor de maximale oorsprong en kwaliteit toenemen.

Als de Cava langer dan 18 maanden oud is, wordt deze Cava de Guarda Superior genoemd en gemaakt van druiven van wijngaarden die zijn geregistreerd in het specifieke register van Guara Superior van de Regulatory Board, en moet aan de volgende vereisten voldoen:

A. Wijnstokken moeten minimaal 10 jaar oud zijn

B. Wijnstokken moeten biologisch zijn (5 jaar overgang)

C. Maximale opbrengst van 4.9 ton/acre, gescheiden productie (gescheiden traceerbaarheid van wijngaard tot fles)

D. Bewijs van vintage en biologisch – op het etiket

1. Productie van Cavas de Guarda Superior (inclusief Cavas Reserve met een minimum van 18 maanden rijping; Gran Reserva met een minimum van 30 maanden) en Cavas d Paraje Calificado – van een speciaal perceel met een minimum van 36 maanden veroudering – moet in 100 2025 procent biologisch zijn.

2. Nieuwe bestemming van DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro-vallei en Levante.

3. Vrijwillige creatie van een "Integral Producer"-label voor wijnhuizen die 100 procent van hun producten persen en vinificeren.

4. Nieuwe zonering en segmentering door Cava DO zal in januari 2022 op de etiketten van de eerste flessen verschijnen.

Corpinaat. Wijnhuizen vechten voor vrijheid

Sommige Spaanse wijnhuizen hebben hun DO verlaten en een single-lid-aanduiding gecreëerd: Conca del Rui Anoia omdat ze ontevreden zijn over de historische onverschilligheid voor kwaliteit van Dos die het merk vernedert. Corpinnat is een nieuwe naam onder de hoogwaardige, mousserende Spaanse wijnen en de oprichters hebben een plan voor certificering voorgelegd aan het Spaanse ministerie van Landbouw. Wanneer/indien goedgekeurd, zal het een ingrijpende herziening van het merk Cava zijn. 

In 2019 verlieten negen wijnmakerijen Cava DO om Corpinnat te vormen voor fijne mousserende wijn. De wijnmakerijen wilden Corpinnat bij de DO opnemen, maar de regelgevende raad weigerde - dus vertrokken ze. De wijnproducenten zijn geïnteresseerd in het creëren van een wijn met een focus op terroir. In tegenstelling tot Frankrijk heeft Spanje geen terroirgericht classificatiesysteem en kleine producenten van kwaliteitswijnen in heel Spanje vragen al jaren om verandering. Bulkproducenten die druiven van iedereen en overal in hun zeer grote geografisch gedefinieerde zone opkopen, genereren grote hoeveelheden goedkope, hoofdpijn veroorzakende, industriële producten en labelen deze met dezelfde DO, waardoor het bijna onmogelijk wordt voor kleine, terroir-gedreven landgoederen om zich te onderscheiden .

Cava ondergaat niet dezelfde strenge tests als champagne.

Dit resulteert in de realiteit dat grote producenten van cava in staat zijn grote hoeveelheden wijn van lage kwaliteit te produceren met dezelfde classificatie en kleinere producenten van wijn van goede kwaliteit met dezelfde middelmatige borstel te smeren. De afwezigheid van controle over de kwaliteit heeft ertoe geleid dat de ooit wereldberoemde titel van Cava zijn prestige heeft verloren terwijl de wereldmarkt voor mousserende wijn bloeit. Cava heeft marktaandeel verloren aan prosecco, wiens charmat-methode het inherent minder duur maakt om te produceren.

Samengestelde cava's

Tijdens een recent wijnevenement in New York City, gesponsord door de Europese Unie (Quality Wines from the Heart of Europe), had ik de kans om een ​​paar cava's te ervaren. Van de beschikbare mousserende wijnen waren de volgende mijn favorieten:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava Penedes. 70 procent Chardonnay, 15 procent Parellada, 7.5 procent Macabeo, 7.5 procent Xarel.lo

Wie was Anna en waarom plaatste ze haar naam op een Cava? Anna de Codorniu staat bekend als de vrouw die de geschiedenis van de wijnmakerij heeft veranderd door haar meesterschap en elegantie.

Voor het oog presenteert Anna een heldere en energieke blonde tint met groene highlights waardoor het heerlijk is om naar te kijken, want de bubbels zijn fijn, aanhoudend, krachtig en continu. De neus is blij met de ontdekking van natte rotsen, sinaasappelcitrus en tropisch fruit gekoppeld aan aroma's van veroudering (denk aan toast en brioche). De smaak heeft een romige, lichte zuurgraad en een langdurige opwinding die leidt tot een lange zoete afdronk. Perfect als aperitief, of bij gebakken groenten, vis, zeevruchten en gegrild vlees; staat stevig alleen of samen met desserts.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Mast. 30 procent Xarel-lo, 25 procent Parelllada, 20 procent Chardonnay.

Paul Massan (1777) wordt herdacht in de L'avi Pau Cava, als de eerste in de lijn van de familie. Oude wijnstokken (20-40 jaar) worden geplant met een lage dichtheid op een hoogte van 200-400 m boven zeeniveau. De wijn rijpt in kelders 5 m onder de grond met een minimum rijping van 36 maanden.

Het oog vindt gouden tinten en goed geïntegreerde bubbels, terwijl de neus wordt beloond met zeer rijp fruit, citrus, brioche en amandelen. De smaak ontdekt een droog en romig avontuur dat leidt tot een lange, aanhoudende afdronk met een zoetheid die doet denken aan honing en crabapples. Combineer met garnalen en hete pepers of giet over oesters.

Voor meer informatie, klik hier.

Dit is een serie over de wijnen van Spanje:

Rlees deel 1 hier:  Spanje verhoogt zijn wijnspel: veel meer dan Sangria

Rlees deel 2 hier:  Wijnen van Spanje: Proef nu het verschil

© Dr. Elinor Garely. Dit auteursrechtelijk beschermde artikel, inclusief foto's, mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.

#wijn

Print Friendly, PDF & Email

Over de auteur

Dr. Elinor Garely - speciaal voor eTN en hoofdredacteur, wine.travel

Laat een bericht achter

hoe 1

  • Uitstekend en uitgebreid artikel over de wereld van mousserende wijnen in Spanje. Bedankt Dr. Elinor Barely. Ja, ik ben het ermee eens, onze hersenen zijn bedraad met het woord champagne voor alles wat sprankelend is. Ik moest mijn hersenen opnieuw trainen om te differentiëren en begon cavasocials.org als een manier om te beginnen en meer te weten te komen over de mousserende wijnen in CAVA en CORPINNAT in Spanje. Op naar een sprankelend 2022! en meer artikelen over de diversiteit van mousserende wijnen wereldwijd.