Klik hier om JOUW banners op deze pagina te tonen en betaal alleen voor succes

Mexico Snel nieuws

Sandro Falbo benoemd tot culinair directeur van Rancho Pescadero in Todos Santos

Rancho Pescadero, het langverwachte luxe resort dat dit najaar zijn debuut maakt in Todos Santos, heeft chef-kok Sandro Falbo aangesteld als culinair directeur. Als doorgewinterde levensgenieter met meer dan drie decennia ervaring in toprestaurants en luxe accommodaties over de hele wereld, brengt Chef Falbo zijn talenten naar het toegewijde team van Rancho Pescadero, waar hij aan het roer zal staan ​​van het etnobotanische culinaire programma van het resort, het vieren van de authentieke keuken van de Baja-regio.     

Afkomstig uit Rome, begon Sandro zijn carrière in verschillende van de opmerkelijke restaurants van de Italiaanse stad voordat hij zich naar het VK, Madagaskar, Zuid-Afrika, de Bahama's en Shanghai begaf om te werken in de keukens van beroemde restaurants en chef-koks met Michelin-sterren. Hij heeft gedurfde smaken en innovatieve technieken naar een kritisch wereldwijd publiek gebracht terwijl hij leiding gaf aan culinaire teams in internationale luxe resorts, waaronder Waldorf Astoria in Dubai, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant in Londen, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad Hotel Hong Kong, en het Fullerton Hotel en het Fullerton Bay Hotel in Singapore. Meest recentelijk was hij executive chef bij One&Only Palmilla in Los Cabos, waar hij leiding gaf aan een team van 200 medewerkers en leiding gaf aan de lokaal geïnspireerde culinaire culinaire ervaringen van boer tot bord, naast speciale evenementen. 

"Zodra Sandro ons team kwam versterken, was het duidelijk dat zijn visie overeenkwam met Rancho Pescadero's ethos en de richting waarin we ons culinaire programma willen inslaan," zei eigenaar Lisa Harper. “Binnen een week nadat hij met ons had gewerkt, had hij al een ontmoeting met de lokale boeren en een bezoek gebracht aan de visser in San Carlos voor chocoladeschelpen [een lokale delicatesse]. Het is niet alleen Sandro's uitgebreide keukenervaring die hem zo'n integraal onderdeel van ons team maakt. Het is zijn toewijding aan het behoud van lokale tradities, het respecteren van het proces dat gepaard gaat met het informeren van onze gasten over waar hun eten vandaan komt en het creëren van eetervaringen die Baja en de ongelooflijke bronnen die dit gebied te bieden heeft authentiek laten zien.”  

In zijn nieuwe rol als culinair directeur is Falbo verantwoordelijk voor de dagelijkse activiteiten van Rancho Pescadero's restaurantportfolio. Met weelderige tuinen verspreid over het 30 hectare grote landgoed aan de oceaan, heeft hij een schat aan biologisch en duurzaam gekweekte kruiden, fruit en groenten tot zijn beschikking. Sandro zal toezicht houden op het resort Botánica Garden Restaurant, een meeslepende culinaire ervaring die zich naast de accommodatie bevindt moestuin dat viert de ingrediënten van de aarde; Centro Café, een eetruimte die de hele dag open is met gerechten die spreken tot de ziel van Mexico; en Kahal Restaurant aan zee, een chique eetervaring aan het strand, compleet met een elegante rauwe bar. Zijn menu's zullen een mix van traditionele smaken en verheven gastronomie laten zien, vaak met een knipoog naar zijn roots - denk aan gerechten als Lobster Ravioli gemaakt met Mexicaanse kruiden en borden gegarneerd met vers gerookte kruiden uit de tuinen van het pand.  

Sociale verantwoordelijkheid en teruggeven zijn uiterst belangrijk voor Falbo, die hielp bij het openen van een school in Hospitality Cambodia en zegt dat een van de dingen die hem in Rancho Pescadero aantrokken, de toewijding van het team was om de lokale gemeenschap te helpen bloeien. 

"Ik stond versteld toen ik zag wat het team van Rancho Pescadero doet en ik wist meteen dat ik er deel van uit wilde maken", legt Falbo uit. “Eten speelt zo'n belangrijke rol bij het creëren van een gemeenschap en we willen dat onze gasten zich onderdeel van onze gemeenschap voelen wanneer ze hier zijn. Om te zien hoe de lokale boeren en vissers hun tradities en zelfvoorzienende gemeenschappen levend houden, is ongelooflijk nederig en we willen dat gasten van Rancho het gevoel hebben dat ze er deel van uitmaken. Ik heb in enkele van 's werelds beste keukens gewerkt, maar niets is te vergelijken met het gevoel ingrediënten met mijn eigen handen te verzamelen en relaties op te bouwen die zorgen voor kwaliteit en een sterke band tussen onze gasten en de bron van hun eten.”

Gerelateerd nieuws

Over de auteur

Dmytro Makarov

Laat een bericht achter

Delen naar...