Rood of wit? Linker- of rechteroever? Antwoord: Bordeaux

Kijk je er naar uit om te genieten van een glaasje wijn bij lunch of diner? Scan je gretig de wijnkaart en begin je te zweten omdat je niet zeker weet welke wijn je moet bestellen?

Wat je wel weet

Je weet inmiddels dat je een wijn niet op zijn prijs kunt beoordelen. U weet ook dat uw vrienden en medewerkers u in feite kunnen beoordelen op basis van de wijn die u kiest. Als het goed / beter / best is, word je tot held gekroond. Als het smaakt naar Dr. Pepper (overdreven zoet) of benzine (de wijnstokken grenzen aan een grote snelweg), verlies je elke positie die je dacht te hebben als "wijnkenner".

Je zou de ober / sommelier kunnen vragen om een ​​wijn aan te bevelen (vergeet je ego en vraag om hulp) - maar je weet niet zeker of je deze stafmedewerker moet vertrouwen aangezien sommige werknemers een commissie krijgen over de wijn die ze verkopen; misschien verkopen ze een fles dure wijn bij, zodat ze een aanzienlijk "dankjewel" van de aankoop krijgen.

U had de wijnkaart online kunnen controleren en onderzoeken voordat u bij het restaurant aankomt (helaas werken veel restaurants hun online wijnlijsten niet bij en vraagt ​​u misschien om een ​​wijn die niet meer in de wijnkelder staat). Je had ook van tevoren kunnen bellen en om aanbevelingen kunnen vragen ... maar je hebt het gewoon te druk om te bellen.

Vraag naar Bordeaux

Wat te doen? Vraag om een ​​fles Bordeaux!

Bordeaux is de beroemdste en meest gewilde wijnmelange ter wereld. Hoewel zowel de rode als de witte wijnen uitstekend zijn, staat Bordeaux wereldwijd bekend om zijn rode wijnmix van Cabernet Sauvignon en Merlot. Sommige wijnmakers voegen misschien Petit Verdot, Malbec en Cabernet Franc toe aan de blend, maar de belangrijkste druiven zijn de Cabernet en Merlot.

Het Bordeaux-district van Frankrijk profiteert van de monding van de Gironde die door het centrum van de regio slingert en twee oevers creëert: links en rechts. Op basis van waar de wijnmakerij zich bevindt (op beide oevers), wordt de verhouding tussen Merlot en Cabernet bepaald.

Linkeroever? De blend zal meer cabernet sauvignon bevatten dan merlot. De wijn in het glas heeft tannines, alcohol en zuurgraad. Krachtig en rijk, deze wijnen verouderen iets beter dan wijnen van de rechteroever en dit is de kant die de regio beroemd heeft gemaakt.

Rechteroever? Merlot domineert de blend en biedt minder tannine, lagere alcohol en zuurgraad dan Linkeroever. Merlot domineert en kan daarom eerder worden genoten en is mogelijk minder duur.

Wat Bordeaux op het glas brengt

1. Klimaat. Ideaal voor het telen van druiven
2. Terroir. Ideaal voor het telen van druiven
3. Plaats. Eeuwenlang belangrijke havenstad, waardoor wijnmakers toegang hebben tot informatie uit verschillende delen van de wereld. De wijnhandelaren profiteerden ook van de schepen en rijke handelaren die de haven dagelijks bezochten, en stuurden ze altijd met wijn op reis.
4. Zakelijk inzicht en goede PR. Toen de reizigers met wijn naar hun thuisland terugkeerden, deelden ze die met vrienden en familie, en de reputatie van de voortreffelijkheid van de wijnen verspreidde zich naar Engeland en Nederland.
5. Primaire smaken van rode Bordeaux: zwarte bes, pruim, grafiet, ceder, viooltjes
6. Prijs en kwaliteit. Als gevolg van de wereldwijde vraag naar Bordeaux kunnen kwaliteitswijnen tegen verschillende prijsklassen worden gedronken. Kleinere producenten, met wijnen die direct beschikbaar zijn, hebben wijnen in de prijscategorie $ 15 - $ 25 (bekend als Petits chateaux). Wilt u wijnen inventariseren voor een privécollectie van topproducenten? Prijzen beginnen bij $ 30.

Er zijn ongeveer 18,000 producenten in Bordeaux en +/- 7000 specifieke chateaux (landgoederen). De bekendste producenten in Bordeaux zijn Petrus, Margaux, Cheval Blanc en vertegenwoordigen 5-8 procent van de totale productie.

Cru Classificaties

1. Crus Artisans. Kleine ambachtelijke producenten van de Medoc
2. Crus Bourgeois. Producenten in de Medoc op basis van kwaliteitsbeoordeling van regionaal karakter
3. Crus Classes de Graves. Classificatie van producenten in Graves vanaf 1953 (gewijzigd 1959)
4. Crus Classes de Saint-Emilion. Classificatie van producenten van topkwaliteit in Saint Emilion (heel 10 jaar opnieuw bezocht)
5. Crus Classes de 1955. Een classificatie op 5 niveaus van producenten in Medoc en Graves (en zoete wijnen uit Sauternes en Barsac) vanaf 1855 (één producent schoof een niveau omhoog in 1973).

Hoe te serveren

1. Iets onder kamertemperatuur - 65 graden F.
2. Decanteer rode Bordeaux ongeveer 30 minuten voor het serveren
3. Bewaar rode Bordeaux onder 65 graden F.

Koppelingen

1. Vlees: Biefstuk, Geroosterd Varkensvlees, Runderborst, Kippenlevertjes, Stoofvlees, Hert, Donker Vlees Kalkoen
2. Kaas: Swiss, Comte, White Cheddar, Provolone, Pepper Jack
3. Kruiden / specerijen: zwarte / witte peper, oregano, rozemarijn, komijn, korianderzaad, anijs
4. Groenten: gebakken aardappelen, champignons, uien, groene uien, groene bonen, kastanjes

Witte en rode bordeaux

De witte wijnproductie van Bordeaux, gemaakt van Sauvignon Blanc, Semillon en Muscadelle, is klein; de wijnen zijn echter heerlijk. Zippy en fris genoemd, van Entre-Deux-Mers, tot romig en citroengestremde melk, van Pessac-Leognan.

De geschiedenis van de witte wijn van Bordeaux begint in de subregio Sauterne, bekend om zijn zoete wijnen waar Thomas Jefferson van genoot. In de 1700e eeuw genoten de Engelsen van de claret uit de regio.

In het midden van de 1800e eeuw werden de rode wijnen van Bordeaux belangrijk vanwege een officieel decreet dat de topproducenten classificeerde, "1855 Classificatie" - met een rangorde van 1-5. De classificatie is niet veranderd (op één aanpassing na) hoewel er veel meer producenten in de regio zijn.

The Event

Wijnen van Bordeaux zijn onlangs geïntroduceerd bij wijnkopers / -verkopers, journalisten en docenten. Honderden wijnliefhebbers hebben de belangrijke regio Bordeaux ontdekt (en herontdekt). Een paar van mijn favorieten en aanbevelingen zijn:

Notities (samengesteld)

Vignoble Mingot Pur Franc. 2016. Rood, 100 procent Cabernet Franc, Bordeaux Superieur (Appellation). 6 maanden gerijpt in roestvrij staal.

Gestart door Raymond Mingot in 1964, wordt de biologische wijnmakerij van de familie Mingot geleid door Julien Mingot en beslaat het 22 hectare wijnstokken. De wijngaarden ervaren een zeeklimaat en genieten van een terroir van kalksteen, grind en zand. De Bordeaux Superieur heeft het Franse label AOC (Appellation d'Origine Controlee) en het Europese beschermde oorsprongsbenaming (AOP) label

Noten: Voor het oog, donker mahonie; de neus vindt kersen en bessen, cacao en specerijen, terwijl de smaak blij is met lichte tannines die smaak en diepte geven aan de fruitige smaakbeleving.

Greysac Le Blanc. 2016. Wit. 80 procent Sauvignon Blanc, 20 procent Sauvignon Gris. Bordeaux Blanc (Appellatie).

Chateau Greysac is gelegen in het Medoc gehucht Begadan, ten noorden van St. Estephe en gebouwd in de 1700e eeuw. Oorspronkelijk eigendom van Baron Francois de Gunzbury, werd het verkocht aan de familie Agnelli (1975) en het landgoed werd getransformeerd en de wijnbereidingsmogelijkheden werden bijgewerkt. In 2012 werd het landgoed gekocht door Jean Guyon, eigenaar van Domaine Rollan de By, en voegde Greysac zich bij zijn wijnportfolio. Chateau Greysac Le Blanc is het speciale project van eigenaar Jean Guyon wiens doel het is om het perfecte compliment te produceren voor Chateau Greysac rouge.

Opmerkingen. Licht stro is een lust voor het oog en de neus vindt bloemen, ananas, honing en gember met hints van citroenschil. Bereid je voor op een heel speciale smaakverrassing in de mond: een mix van viooltjes, kruiden, gember, citroenen en honing, uitgebalanceerd met een lichte zuurgraad. De afwerking brengt beelden van zonnige lentedagen en zonsondergangen in de nazomer.

Chateau Greysac Cru Bourgeois 2014. Rood. 65 procent Merlot, 29 procent Cabernet Sauvignon, 3 procent Cabernet Franc en 3 procent Petit Verdot. Medoc (Appellatie).

Met een oppervlakte van 150 hectare met terroir van klei en kalksteen, zijn de wijnstokken gemiddeld 20 jaar oud. De maceratie voor de voorgisting duurt 2 dagen en cuvaison duurt 4-5 weken na de alcoholische gisting in thermisch gereguleerde roestvrijstalen en cementtanks. Malolactische gisting is in eiken gedurende 12 maanden met droesem roeren gedurende 3 maanden.

Opmerkingen. Robijnrood tot lichtroze trekt de aandacht. De neus ontdekt hints van kersen, pruimen, rozijnen en leer dankzij de merlot in de blend. De smaak is blij met frisse en fruitige tonen, terwijl lichte tannines complexiteit aan de smaakbeleving toevoegen. Perfect voor winteravonden en rosbief.

Chateau Rollan de By Cru Bourgeois. 2014. Rood. 70 procent Merlot, 10 procent Cabernet Sauvignon, 10 procent Cabernet Franc en 10 procent Petit Verdot. Medoc (Appellatie). Gemiddeld 90 maanden gerijpt in een combinatie van 10 procent nieuwe Franse eikenhouten vaten en 12 procent nieuwe Amerikaanse eikenhouten vaten.

Jean Guyon is de eigenaar van het Chateau Domaine Rollan de By en is een leider van de Crus Bourgeois, een van de belangrijkste eigendommen in de Medoc-regio. De wijngaarden beslaan 128 acres met kleikrijt bodems en wijnstokken die gemiddeld 35 jaar oud zijn met een dichtheid van 16,000 - 24,000 planten per acre.

Opmerkingen. Diep en donker mahonie om het oog te strelen en de neus wordt beloond met kersen en bessen plus mokka en zoethout. Zachte tannines strelen bramen en pruimen in de mond en geven beelden van winteravonden en verwarmende open haarden.

Chateau Jean Faux. 2014. 80 procent Merlot, 20 procent Cabernet Franc

Chateau Jean Faux, gelegen nabij Cotes de Castillon, is een 18e-eeuws landgoed. In 2002 werd het pand gekocht door Pascal Collotte, een voormalige Saury-kuiper. Het landgoed omvat 45 hectare bos, boomgaarden, glooiende heuvels en 11.5 hectare wijngaarden met 80 procent Merlot en 20 procent Cabernet Franc. De wijnstokken zijn gemiddeld 25 jaar oud en worden aangeplant met een dichtheid van 7400 wijnstokken per hectare en dit wordt als dicht beschouwd voor de rechteroever. Sinds 2011 is het pand 100 procent biodynamisch in de wijngaarden.

Opmerkingen. Diep en donker robijnpaars voor het oog, met de geur van donkere Bing-kersen, oud leer, vuil, natte rotsen en eikenhout in de neus. Het gehemelte vindt zachte tannines en een gestructureerde heerlijke afdronk.

Chateau Coutet Barsac 1st Cru Classe 2013. 75 procent Semillon, 23 procent Sauvignon Blanc, 2 procent Muscadelle. Barsac (Appellatie)

Barsac ligt ongeveer 40 mijl ten zuiden van Bordeaux in het zuidwesten van Frankrijk. De zoete witte wijnen van de regio worden geproduceerd uit de wijngaarden van het dorp en worden beschouwd als een van de beste ter wereld. De typische Barsac-wijnen hebben een intense gouden kleur als ze jong zijn, die na jaren en decennia diep amber wordt. Zoek naar bloesemachtige aroma's en tonen van steenfruit met hints van kamperfoelie, het handelsmerk van botrytized wijnen. De beste wijnen leveren een evenwicht tussen zoet en zuur.

In de 13e eeuw werd Chateau Coutet gebouwd als fort en het huidige kasteel blijft zijn middeleeuwse constructie tonen. In de 14e eeuw werd een versterkt huis (La Salace) in het pand gebouwd en in de 18e eeuw werden twee torens en een kapel opgetrokken. In de 17e eeuw werd Chateau Coutet ontwikkeld als wijngaard (Seigneur de Coutet), waardoor het een van de eerste wijngaarden van de Sauternes-appellatie is. In de 18e eeuw vierde Thomas Jefferson (3e president van de VS) het kasteel als 'de beste Sauternes van Barsac'.

In 2014 stond Chateau Coutet op de derde plaats in de Top 100 lijst van wereldwijnen (tijdschrift Wine Spectator).

Opmerkingen. Helder en zonnig met gele highlights een lust voor het oog. De neus vindt honing en klaver, gele bloemen en kamperfoelie, peren, abrikozen en hints van pecannoten. De smaak is erg blij met zoete kruiden die de honing en gedroogde bloemen omarmen. Lange en gedenkwaardige afdronk.

Bezoek voor meer informatie over de wijnen van Bordeaux Bordeaux. com.

© Dr. Elinor Garely. Dit auteursrechtelijk beschermde artikel, inclusief foto's, mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.