Deze kaasinnovatie heeft een umami en pittig smaakprofiel, dat een natuurlijke Cheddar-kaas nabootst en kan worden gesneden voor een kaasplankje, gesmolten in een toastie, in een sandwich gestoken of over crackers of brood gesmeerd als een rijke en kleverige spread.
Alles wat zuivel kan, kunnen microalgen Cheddar
Het team van Sophie's BioNutrients werkte samen met het team van technische experts van Ingredion om de veganistische kaas te creëren. Het is ontwikkeld met behulp van microalgenproteïnemeel en is verkrijgbaar in twee soorten producten: een halfharde zuivelvrije kaas van microalgen en een zuivelvrije smeerkaas.
Een portie halfharde microalgenkaas van een ons levert het dubbele van de dagelijkse hoeveelheid B12 op. Het wordt ook duurzaam geoogst - er zijn geen koeien gewond geraakt tijdens het proces - en het heeft een lage ecologische voetafdruk.
“Microalgen zijn een van de meest voedselrijke en kneedbare hulpbronnen op aarde. Vandaag hebben we een ander facet laten zien van de onbeperkte mogelijkheden die deze superfood kan bieden: een zuivel- en lactosevrij alternatief voor kaas dat dankzij microalgen een hoger eiwitgehalte biedt dan de meeste beschikbare zuivelvrije alternatieven. We zijn ongelooflijk enthousiast over deze ontwikkeling in allergeenvrij voedsel en het vooruitzicht van meer inclusief dineren”, zegt Eugene Wang, medeoprichter en CEO van Sophie's BioNutrients.
Ai Tsing Tan, Innovation Director bij Ingredion, deelt ook mee: "Terwijl we innoveren om aan de veranderende behoeften van consumenten te voldoen, is het van cruciaal belang om ons te concentreren op de kenmerken die belangrijk zijn voor het creëren van een product dat de voorkeur heeft van de consument. Onze benadering van zuivelvrije kaas is om deze zo dicht mogelijk bij kaas te ontwikkelen, zowel qua smaak als textuur. Consumenten kunnen genieten van een heerlijke, herkenbare en begeerlijke vegan kaasbeleving.”
Werken aan een duurzamere voedseltoekomst
Deze nieuwste innovatie speelt zich af tegen de achtergrond van een sterke vraag van consumenten naar plantaardige zuivelalternatieven over de hele wereld. De toename van het bewustzijn van lactose-intolerante aandoeningen is een sleutelfactor geweest bij het aandrijven van de markt.
Volgens het internationale marktonderzoeksbureau Research and Markets werd de wereldwijde markt voor veganistische kaas in 1.2 gewaardeerd op 2019 miljard dollar en wordt geschat op 4.42 miljard dollar in 2027, met een samengesteld jaarlijks groeipercentage (CAGR) van 15.5% van 2021 tot 2027.
Sophie's Bionutriënten produceren een neutraal getinte onvervalste microalgenbloem die op natuurlijke wijze is gekweekt uit eencellige microalgen en binnen drie dagen wordt geoogst in een beschermde omgeving.
De microalgenstammen die door Sophie's BioNutrients worden gebruikt, zijn door de VS GRAS en de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) goedgekeurd voor gebruik als voedselingrediënten of -supplementen.
Ingredion brengt het potentieel van mens, natuur en technologie samen om al het leven beter te maken. Ingredion zet zich in voor het verbeteren van de voedselzekerheid door middel van duurzame inkooppraktijken en een verbeterd productaanbod om de voedselzekerheid te ondersteunen, inclusief aandacht voor alternatieve eiwitten. Ingredion biedt expertise in het leveren van door consumenten geprefereerde producten in co-creatie van wat de toekomst biedt met Sophie's Bionutrients.
WAT U UIT DIT ARTIKEL MOET NEMEN:
- Deze kaasinnovatie heeft een umami en pittig smaakprofiel, dat een natuurlijke Cheddar-kaas nabootst en kan worden gesneden voor een kaasplankje, gesmolten in een toastie, in een sandwich gestoken of over crackers of brood gesmeerd als een rijke en kleverige spread.
- Ai Tsing Tan, Innovation Director at Ingredion also shared, “As we innovate to meet the changing needs of consumers, it is key to focus on the attributes important to creating a consumer-preferred product.
- Developed using microalgae protein flour, it is available as two types of products – a semi-hard microalgae dairy-free cheese and a dairy-free cheese spread.
