Verveeld met wijn en bier? Moe van de stress die gepaard gaat met het plaatsen van de wijnbestelling in de wijnwinkel of het bepalen van het juiste ambachtelijke bier om te combineren met een diner in een restaurant? Kop op! Er is een nieuwkomer in de buurt, rechtstreeks uit Spanje: Apple Cider.
Geschiedenis van Cider
Men denkt dat cider goed bekend was bij de Hebreeën, Egyptenaren en Grieken. Plinio (23-79 n.Chr.) Spreekt over dranken met peren en appels en noemt wijn, "... is de typische drank van het gebied"; Estrabon, ongeveer 60 jaar voor Christus, schrijft dat de Astures cider gebruikten omdat ze weinig wijn hadden, terwijl Palladium (3e eeuw) ontdekt dat de Romeinen perenwijn maakten en productiedetails toevoegden. Het eerste bewijs over cider gemaakt in Asturiën was van de Griekse geograaf Strabo in 60 voor Christus.
Sidra (cider) uit de regio Espana Verde in Spanje dateert uit het einde van de 11e eeuw toen het gebied ongunstig was voor de druiventeelt. Boeren plantten appelboomgaarden in plaats van druiven en begonnen met de productie van cider. In de loop van de tijd ontwikkelden Asturië en de Baskische regio een sterke cidertraditie en nu definieert het gebied de Spaanse cider, waarbij Asturië verantwoordelijk is voor meer dan 80 procent van de gehele productie. De inwoners van het Prinsdom Asturië verbruiken 54 liter (14.26 gallon) per persoon per jaar.
Unieke karaktereigenschappen
Spaanse cider (Sidra) onderscheidt zich van soortgelijke producten gemaakt in de VS, het VK en Frankrijk door de volgende kenmerken:
1. Dominante wilde gistkarakter
2. Droge, tannine afdronk
3. Van nature gefermenteerd, zonder toegevoegde suikers of zoetstoffen en meestal plat, niet mousserend
4. Vertoont zure, complexe, muffe smaken
5. Geserveerd uit een standaardfles van 750 ml
6. "De cider gooien." In plaats van de fles te openen en te laten ademen, schenkt de server de cider vanaf een hoogte van ongeveer 3 cm om het aroma en de smaak te beluchten en te versterken.
Stijlen van Sidra
1. Sidra Natural. Traditionele droge, harde cider gefermenteerd met inheemse gisten (te vinden in de appels, de boomgaarden en de cidery); gebotteld zonder filtratie; laag alcoholgehalte (5-8 procent); aards en rustiek voor het oog en gehemelte
2. Sidra Achampanada. Vereist een tweede gisting (op fles of tank). Het proces verhoogt het alcoholgehalte en vertoont bruisen; droog en sprankelend
3. Sidra de Nueva-uitdrukking. Cider gefilterd en gestabiliseerd om sediment te verwijderen; stijl is dichter bij wijn
4. Frost cider (denk aan Canadese ijswijn). Geproduceerd door het sap van de appels in te vriezen; produceert een zoete cider in dessertstijl
Cider gemaakt
Appels worden van eind september tot half november verzameld met behulp van de kizkia, een hulpmiddel dat lijkt op een stok met een spijker erin.
De appels worden in de matxaka (shredder) tot pulp geplet, maar zonder de zaden te breken (om een bittere smaak te vermijden). Het vruchtvlees (patsa) wordt vervolgens overgebracht naar een pers en de most (muztioa) wordt verzameld (of opgevangen op de begane grond) in een vat (tina) in middeleeuwse stijl (sagardotegi). Het wordt vervolgens verwerkt en opgeslagen in vaten (meestal kastanje) in de opslagruimte om te rijpen.
De most ondergaat twee fermentaties:
1. Alcoholische gisting. Een anaëroob proces waarbij de natuurlijke suiker wordt omgezet in alcohol. Dit duurt, afhankelijk van de omstandigheden, tussen de 10 dagen tot 1.5 maand.
2. Het appelzuur wordt omgezet in melkzuur en vermindert de zuurheid van de cider en maakt het drinkbaar. De fermentatie duurt tussen de 2-4 maanden.
De appelmost of appelsap is van de inheemse appels met een laag suikergehalte (tot 20 verschillende soorten), gemaakt van water en suiker, appelzuur, citrus, tannine, pectine, stikstof, mineralen, vitamines (inclusief C, B2, D, enz. .) En enzymen in oplossing. Tijdens het fermentatieproces wordt de suiker omgezet in koolzuuranhydride en alcohol, waardoor een product ontstaat dat over het algemeen een laag alcoholgehalte heeft van 4-6 procent met een duidelijk vers karakter dat het bijzonder wenselijk maakt.
Er zijn recentelijk enkele technische vorderingen gemaakt, maar de meeste bekende ciderhuizen proberen de essentie van het antieke proces te behouden. Ze maken ongefilterde cider van een mengsel van appels die van nature zijn gefermenteerd door natuurlijke gisten uit hun schil. Natuurlijke cider is daarom nog steeds, een beetje troebel en behoorlijk tannine en zuur, vooral in Baskenland.
kenmerken
1. Aroma. Typisch fris citroenzuur en bloemig en misschien de geur van oude kaas en boter
2. Uiterlijk. Ongefilterd waardoor troebelheid normaal is met een strogele tint. Schud de fles voor het openen en schenken
3. Espalme. Schuim moet snel van de bovenkant van de cider verdwijnen
4. Pegue. Dunne film die na het drinken aan de zijkanten van het glas kleeft
5. Mondgevoel. Middelgrote lichamen zonder zoetheid; lichte tot matige carbonatatie (afhankelijk van de schenkhoogte). De smaak ervaart zuurheid en pittig, citroen en citrus; weinig tot nul adstringentie of bitterheid. De nasmaak kan een krasserige of keelervaring suggereren vanwege azijnzuur
6. Algehele indruk. Droge, frisse en levendige zuurgraad
Samengestelde proeverij
Sidra Angelon is een door een familie gerunde ambachtelijke producent van Asturische ciders. Alfredo Ordonez Onis begon de pers (LLagar), Sidra Viuda de Angelon (1947) bij de boomgaarden van La Alameda. In 1978 startte de fabriek met de productie in La Teyera. Francisco Ordonez Vigil beheert de productie.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. Bijna droge, licht sprankelende cider ABV 6 procent
• Helder tot goudkleurig voor het oog met middelgrote bruisen. Een vleugje gekookte appels in de neus die snel leidt tot een suggestie van zuurgraad. In de mond biedt het een heerlijke balans of smaak en tannines met een lichte hint van restsuiker. De afdronk brengt een blijvende herinnering aan zure appels, citrus, een vleugje azijn (op een goede manier) en kruiden in een ietwat dichte structuur. Combineer met Brie en Camembert.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Van droge mousserende cider ABV 6 procent.
Gerijpte cider wordt uit de bodega geselecteerd voor een tweede gisting om een van nature sprankelende droge cider te produceren die de oorspronkelijke aardse smaak van traditionele Sidra behoudt.
• Voor het oog een tint licht goud met bubbels in champagnestijl. De neus detecteert brood en rijpe appels, plus een vleugje zure citrus en mineraliteit. De smaak wordt verfrist met het bruisen van bubbels met een lichte smaak van appels.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Uit droge, sprankelende perencider (AKA Perry) ABV 5.2 procent
De perry peer is de basis voor perencider en heeft een korrelige, tannine en zure kwaliteit die vergelijkbaar is met ciderappels. De tannines van de perry-peer zijn ronder dan ciderappels met minder appelzuur (organisch zuur draagt bij aan de aangename zure smaak van fruit) en laat ons een minder scherpe maar wenselijke drank achter.
• Deze heerlijke cider, gemaakt van peren uit het eigen land, brengt peren naar een nieuw niveau van waardering. Subtiele aardetinten vermengen zich met lichte bubbels en passen goed bij walnoten, paté en camembert.
Guzman Riestra Sidra Brut Nature. Droge, sprankelende cider ABV 8 procent
De eerste cider die door de familie werd geproduceerd, was in 1906 door Robustiano Riesta. Het recept en het proces werd voortgezet door zijn dochter, Etelvina Riesta, die samen met haar man, Ricardo Riestra Hortal, de productie moderniseerde. Momenteel zijn de ciders eigendom van en worden beheerd door Raul en Ruben Riestra, de achterkleinzonen van de oprichter. In 2012 bracht het bedrijf zijn eerste mousserende cider uit, Sidra Guzman Riestra. Het wordt geproduceerd volgens de Champagne-methode.
Gemaakt van basiscider verkregen uit de beste kwaliteit ciderappels met tweede gisting op fles met toevoeging van cidergisten. De flessen worden minimaal 8 maanden gerijpt en vervolgens worden de sedimenten naar de hals van de fles verplaatst voor traditionele ontgisting. Prijzen zijn onder meer: zilveren medaille 2013 (Great Lakes International / Michigan); Top Ten Cider Journal (VS) 2014; Zilveren medaille 2015 (Great Lakes International / Michigan); 2015 Tweede prijs (Sisga International Ciders Gijon); Zilveren medaille 2016 (Great Lakes International / Michigan)
• Voor het oog goudgeel terwijl de neus draden van peren en bananen vindt. De smaak is verrukt met tropisch fruit. Franse appels in de blend dragen bij aan een extra vleugje tanninezure smaak.
Voor meer informatie, klik hier.
© Dr. Elinor Garely. Dit auteursrechtelijk beschermde artikel, inclusief foto's, mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.
