The Balmoral, een Rocco Forte-hotel in Edinburgh, kondigde Mark Donald aan als de nieuwe chef-kok van Number One - het restaurant met één Michelin-ster van het hotel. De thuiskomst van de in Schotland geboren chef volgt een periode van 13 jaar in het buitenland om zijn vaardigheden op de internationale culinaire scene aan te scherpen door samen te werken met enkele van de meest gerespecteerde chef-koks in de industrie.
Mark voegt zich bij Number One, genoemd naar het iconische adres 1 Princes Street van het hotel, uit Sydney, Australië, waar hij chef-kok was bij Bentley Restaurant and Bar. Daarvoor werkte hij bij een aantal internationaal gerenommeerde restaurants met twee Michelinsterren, waaronder senior functies bij Claude Bosi's vlaggenschip Hibiscus restaurant in Londen en bij Restaurant Andrew Fairlie in Gleneagles in Perthshire. Mark bracht ook een belangrijk podium door in Noma in Kopenhagen - destijds het beste restaurant van San Pellegrino ter wereld.
Mark houdt toezicht op een team van 13 chef-koks in Number One en heeft een innovatief nieuw menu gecreëerd, geïnspireerd door Schotland en op smaak gebracht door de internationale reizen van hem en het team. Nieuwe gerechten op de kaart zijn oesters met gerookte kipper en peterselie; handgedoken sint-jakobsschelpen met Iberico-varkensvlees en zwarte knoflookketchup en Schotse houtduif, groene jeneverbes en bloed- en aardappeltaart. Een spannende nieuwe samenwerking heeft Highland Wagyu-rundvlees voor het eerst op het menu gezet bij Number One, geserveerd met rode biet en gerookt beenmerg.
In een reactie op de nieuwe benoeming zei Executive Chef van The Balmoral, Jeff Bland:
“Mark brengt een fantastische basis in fine-dining door in een aantal ongelooflijke wereldberoemde etablissementen te hebben gewerkt. Zijn aanpak om de beste Schotse producten te combineren met internationale smaken, geeft Number One een frisse nieuwe stijl. Mark zal nummer één naar nieuwe hoogten tillen en respecteert de ethos van het restaurant om onze gasten voortdurend te innoveren en te verrassen. "
Mark voegde eraan toe: “Nadat ik op een aantal fantastische locaties had gereisd en gewerkt, voelde ik dat het tijd was om thuis te komen in het prachtige Schotland. The Balmoral is zo'n iconisch pand met een rijke geschiedenis en ik vind het geweldig dat ik de kans krijg om met zo'n fantastisch team in het hart van Edinburgh te werken. "
Mark en zijn team hebben ook relaties opgebouwd met veel lokale producenten om het verschillende aanbod naar een hoger niveau te tillen. Samen met zijn patisserie-team heeft hij individuele broodbroden gemaakt van lokale East Lothian-gerst, geserveerd met Perthshire-appelazijn, Highland-koolzaadolie en Mark's zelfgemaakte kweekboter met room van Kelso-melkveebedrijven. Opvallende desserts zijn onder meer Pink Lady-appeltaart, Amedei-chocolademille-feuille en bloedsinaasappel, pompoen en karnemelk.
Schotse gastvrijheid van wereldklasse staat centraal bij nummer één. Gasten hebben ook de kans om de inherente leuke kant van het team te ervaren met een laatste traktatie in de vorm van een schatkarretje.
Geniet van een macaron met rabarber en custard, chocoladetruffel van ganzenlever of een traditioneel stukje Schotse tablet met een kopje koffie en een dram.
