De toekomst van hotel Food & Beverage - post COVID-19

De wind van verandering is nog nooit zo hevig geweest - scheurt en scheurt door onze gemeenschappen, onze bedrijven en ons leven - voedt zich met ontwrichting te midden van chaos en laat miljoenen mensen in shock achter.

Vooral de voedingsmiddelen- en drankenindustrie is hierdoor getroffen Covid-19 storm. De normale restaurantactiviteiten zijn over de hele wereld tot stilstand gekomen en veel bedrijven zijn gedwongen hun aanbod om te draaien om te overleven. Alleen pizzawinkels en andere soortgelijke eetgelegenheden die al zijn uitgerust om de afhaalservice te bezorgen en te vervullen, zijn hier relatief ongeschonden uit gekomen. Voor de overgrote meerderheid was het echter een totale ramp. En helaas zijn veel restaurants gesloten om nooit meer terug te keren.

Nu de wereld wordt geconfronteerd met een van de ergste economische crises ooit, en miljoenen mensen in onze branche hun baan verliezen, zijn alle indicaties dat de echte gevolgen van de COVID-19-crisis nog moeten worden gevoeld, en dat er meer seismische verschuivingen zijn. nog komen - sociaal en economisch.

Wat betekent dit voor de toekomst van F&B? Hieronder staan ​​slechts enkele van de uitdagingen, trends en belangrijkste bewegingen in de sector die ik verwacht te zien na deze ongekende wereldwijde crisis.

 

Veranderende smaken in focus

Na de pandemie denk ik dat de markt voor wellness-restaurants zeker zal blijven stijgen. Eten en leven met een geweten zal een sterk onderdeel worden van het ethos van de voedingsindustrie, en meer bedrijven zullen hun bedrijfsvoering groener en duurzamer gaan aanpakken.

De vraag naar groen en duurzaam ondernemen is terug te zien in de manier waarop gemeenschappen zijn samengekomen voor wederzijdse ondersteuning tijdens de COVID-19-crisis. 'Lokaal kweken' en 'lokaal kopen' zijn twee sleutelbegrippen die in deze moeilijke tijden naar voren zijn gekomen, en ze zullen alleen maar in populariteit blijven groeien naarmate mensen verliefd zijn geworden op deze nieuw gevonden connectie in hun leven.

Mensen zijn ook bewust geworden van het feit dat elke groene poging om de planeet te redden uiteindelijk neerkomt op een poging om onszelf te redden. Ze hebben ingezien dat we onszelf en onze omgeving beter moeten behandelen om langer een kwalitatief beter leven te kunnen leiden. Welzijn en zorg moeten voorop staan.

Met dit in gedachten voorzie ik een toename van bedrijfsmodellen in de circulaire economie en een heropleving van mensen die 'back to basics' gaan, waarbij velen hun oertoestand omarmen, voedsel als medicijn gebruiken (met name kruiden en groenten) en leren leven zonder moderne technologie. In deze omgeving zal wellness meer mainstream en populair worden in alle lagen van de samenleving. Het zal niet langer worden gezien als de reserve van de elite.

Na de crisis denk ik dat de overgrote meerderheid van de mensen er ook voor zal kiezen om hun geluk aan te wakkeren door een gezondere levensstijl te leiden - door eventuele ongezonde eet- en drinkgewoonten te vervangen door een beter uitgebalanceerd dieet. Thuiskoken en straatvoedsel zullen deze verandering in grote mate mogelijk maken.

 

De impact van technologie op service

Technologie heeft bijna elk aspect van ons leven geïnfiltreerd. Er gaat nauwelijks een dag voorbij zonder dat er een nieuwe gadget op de markt komt met de belofte om nog meer comfort, gemak, controle en verbinding te bieden. En het heeft de eetcultuur drastisch veranderd.

Tegenwoordig kunnen klanten bijna alles doen met hun smartphones: restaurants zoeken, recensies schrijven, tafels reserveren, menu's bekijken, bestellingen plaatsen en betalingen doen via banken of met cryptocurrency.

Cloudtechnologie en algoritmen voor machine learning kunnen beide de efficiëntie van elk restaurant aanzienlijk verbeteren en ervoor zorgen dat de services het beste zijn afgestemd op de behoeften van de gasten. Kunstmatige intelligentie zal de komende jaren alleen maar meer voorkomen in onze branche - en ik zie dat het ook een belangrijk onderdeel wordt van live entertainment.

Het zal ook de eetervaring thuis enorm veranderen. Nu ons leven steeds hectischer en moeilijker te beheren wordt, zal gemak het koken vanaf nul overnemen. Er zal veel vraag zijn naar voedselbezorging, kant-en-klaarmaaltijden voor onderweg, diepvriesmaaltijden en eetpakketten. Nu Deliveroo samenwerkt met Amazon, zal de Blue Ocean-strategie die ze hanteren de voedselbezorgsector domineren.

 

Sociale en economische factoren die het bedrijfsleven beïnvloeden

Naarmate bedrijfsleiders meer kosteneffectieve modellen nastreven, zullen hotelbedrijven vervolgens minder investeren in F & B-activiteiten en aanverwante mankracht, en de F & B-programmering kan in het algemeen aanzienlijk worden verminderd.

Quick Service Restaurants en Fast Casuals zullen de stand-alone markt overnemen, elk met een minimum aan personeel - en met minimale vaardigheden - maar toch met fatsoenlijke eetervaringen in hun gerelateerde segmenten.

Om te concurreren zullen hotels in toenemende mate gebruikmaken van snelle ovens, sous vide-technieken en andere veelzijdige kookmachines en -methoden die consistente prestatieniveaus bieden en tegelijkertijd kookprocessen vereenvoudigen, kleinere keukens mogelijk maken en minder personeel nodig hebben.

Het versnellen van dergelijke modellen zal het feit zijn dat het vinden van kwaliteitspersoneel alleen maar moeilijker zal worden - vooral voor de midden- tot hogere segmenten. Jongere generaties willen voor weinig geld geen fysieke arbeid verrichten op ongebruikelijke uren. Ze zouden veel liever een YouTube-kanaal maken of op TikTok dansen voor een legioen bewonderende fans.

Als zodanig zal de luxe eetsector een superniche worden - met bediening aan tafel geleid door personeel dat bekwaam, deskundig en gepassioneerd is over hun vak. Chef-koks met een Michelin-ster zullen betaalbaar worden door de 1% die de planeet controleert. Luxe restaurants zoals we die kennen, zullen tot het verleden behoren, alleen herinnerd door enkelen in Snowpiercer-stijl.

 

Hoe kunnen hotelrestaurants reageren?

Ik heb in mijn loopbaan honderden concepten ontwikkeld - en er nogal wat geëxploiteerd - en ik zie duidelijk de behoefte aan een bar-dining-concept dat gericht is op lokaal straatvoedsel en ambachtelijke drankjes. Ik ben er sterk van overtuigd dat F&B in hotels meer verbonden zal raken met de lokale gemeenschappen, met name de eetcultuur op straat, waardoor gasten de kans krijgen om te genieten van de echte smaak van elke respectievelijke bestemming.

Dit zal zeker het geval zijn bij ASAI Hotels, Dusit's nieuwe lifestyle-merk voor millennial-minded reizigers, dat is ontworpen om gasten te verbinden met meeslepende lokale ervaringen op levendige bestemmingen. Het eerste pand onder het merk is gepland om in september te openen in de beroemde wijk Chinatown in Bangkok.

Na de COVID-19-crisis zal de hele markt meer prijsgedreven zijn dan ooit tevoren, en met een lager besteedbaar inkomen van consumenten zal er veel vraag zijn naar betaalbare maaltijden. Mensen zullen ook op zoek gaan naar ervaringen met toegevoegde waarde - iets dat loyaliteit aan een merk kan brengen - en hotels moeten daarop reageren.

Wat branding betreft, dit wordt belangrijker dan ooit, vooral als het gaat om het versterken van concurrentievoordeel.

Branding zal mensen niet alleen geruststellen over de netheid en veiligheid van een pand, maar het zal klanten ook helpen hun sociale en politieke standpunten te uiten.

Hotels en restaurants zijn altijd strikt neutraal geweest als het om politiek gaat. Dit gaat veranderen, en merkrestaurant- en hotelbedrijven zullen een duidelijk standpunt moeten innemen voor waar ze in geloven.

Denk aan meer transparantie over de hele linie - van de toeleveringsketen en de oorsprong van voedsel tot sociale en politieke opvattingen. De wereld van morgen, op weg naar een beter evenwicht tussen rechten, wordt geconfronteerd met een strijd tussen machten - de haves en have nots. Consumenten zullen goed naar hun morele kompas kijken, en ze zullen alleen kopen van merken die ze kunnen vertrouwen en waarmee ze zich echt kunnen identificeren.

 

Laatste gedachten

Het is belangrijk om te onthouden dat we nu in een ervaringsgestuurde markt leven waarin mensen producten of diensten kopen om zich op een bepaalde manier te voelen.

Ze voorzien van hoogwaardige kamers, eten en drinken is niet langer voldoende. Klanten willen emoties beleven; ze hunkeren naar ervaringen - vooral gepersonaliseerde ervaringen die hun zintuigen zullen vervoeren naar die verschillende dimensies van geluk waar onuitwisbare herinneringen worden gemaakt.

Hoewel technologie een geweldige motor is voor deze personalisatie, kan het nooit de menselijke aanraking vervangen die de authenticiteit, warmte en oprechte zorg biedt die echt resoneert met gasten. Na COVID-19 wordt dit soort service een echte luxe, en ik denk dat we er meer van zullen zoeken om ons echt levend te voelen.

Ik ben er ook stellig van overtuigd dat de ware aard van succes in de horeca wordt bepaald door onze bedoelingen. En in een wereld waar extremen heersen, zijn de overwinnaars degenen die echte empathie, bedachtzaamheid en emotionele intelligentie altijd voorop stellen.

Of ze kunnen gewoon een pizzeria openen ...

 

Jean-Michel Dixte, Global Vice President Food & Beverage, Dusit International

#herbouwreizen