Life BC (vóór Covid 19)

Voor Covid 19e uit eten gaan was een no-brainer; een pizza pakken of een reservering maken bij het nieuwste, trendy restaurant - geen probleem. Dankzij de president van de VS en andere gekozen functionarissen heeft het drinken van een drankje aan een bar met vrienden of het eten van een hamburger in een nabijgelegen pub echter de besluitvormingsvaardigheden en mogelijke gevolgen van parachutespringen of trampolinespringen overgenomen ... mogelijk met gevaar voor ledematen en leven. Bepalen of eetplekken open of gesloten zijn, zitplaatsen binnen / buiten of alleen afhalen toestaan, menu's zonder aanraakbediening hebben, PayPal of ApplePay accepteren en hun HVAC-systeem hebben geüpgraded, ondermijnen de energiecellen. Aan wat nu alledaags was, is meer aandacht nodig dan het waard kan zijn.

Terwijl consumenten proberen te beslissen of ze dat zouden moeten doen binnen eten of uit etenkan men zich de complexiteit van een restauranteigenaar alleen maar voorstellen en de grillen van nieuwe regels en voorschriften die zijn ontworpen door regeringsleiders en gekozen functionarissen met weinig of geen ervaring of kennis van de restaurantbusiness is een nachtmerrie.

Covid 19 arriveert en restaurants worden ziek

Toen de wetenschappers de uitbraak van Covid 19 in Wuhan, China begonnen te kwantificeren (of denken dat het begon in China), en de informatie via de media naar consumenten lekte, drong het langzaam tot de wereldleiders door dat dit niet zomaar een virus was; deze was groter en gedurfder dan alles wat de wereld in decennia had gezien en werd uiteindelijk gedefinieerd als een pandemie.

De xenofobe reactie op de uitbraak? Amerikanen stopten met dineren in Chinese restaurants, waardoor een lawine van sluitingen van Aziatische eetgelegenheden in het hele land ontstond. Het goede nieuws is dat Chinese restaurants wat tractie hebben herwonnen, aangezien de opties voor uit eten gaan / afhalen beperkt zijn, waardoor Chinese grab-and-go haalbaar en betaalbaar is.

Sommige lokale bewoners en bezoekers hebben hun opgekropte verlangen om buitenshuis te eten los te laten door bars in te pakken en hun ongemaskerde gesprekken naar de straten van de buurt te brengen. Naarmate de drukte en het lawaai toenemen, moedigen bewoners overheidsinstanties aan om de aanstootgevende bars en restaurants te sluiten, waardoor kleine bedrijven in een schijnbaar eindeloos spelletje wip worden achtergelaten ... de ene dag mogen ze openen, de volgende dag krijgen ze een boete en / of gedwongen sluiten. Er zijn maar weinig industrieën die deze onzekerheid kunnen weerstaan en kunnen overleven. De restaurantindustrie, grotendeels gevormd door kleine bedrijven, is onvoorbereid en omdat ze met kleine marges werken, zal Covid 19 waarschijnlijk hun ondergang veroorzaken.

Consumenten zijn wispelturig

De afgelopen jaren zijn de openingen van nieuwe restaurants vaak de consumentenvraag overtroffen en door de toegenomen overhead heeft de winstgevendheid een vrije val gekend. In 2019 zagen Pizza Hut en Wendy's franchisenemer NPC International een potentieel faillissement op zijn radarscherm. De Burger King-operator (Carrols Restaurant Group) verlaagde de kapitaaluitgaven om contanten te behouden en schulden af te betalen. De Onafhankelijke restaurantcoalitie voorspelde dat maar liefst 85% van de onafhankelijke restaurants tegen het einde van het jaar permanent zouden kunnen sluiten.

Overheidsinterventie. Voordelen voor wie?

Het hulppakket van $ 2 biljoen dat in maart door de Amerikaanse regering werd aangenomen, omvatte financiële programma's om te voorkomen dat de economie instortte te midden van de Covid 19-pandemie en de verwachte gevolgen. De restaurantindustrie, een van de bedrijfssectoren die het zwaarst door de economische crises werden getroffen, kreeg een nieuw hulpkanaal aangeboden, los van het SBA-leningsprogramma.

De middelen van het Payroll Protection Program (PPP) werden beschikbaar gesteld aan bedrijven die getroffen waren door de pandemie en konden worden aangewend voor het voldoen aan de salarisadministratie, evenals voor lease- en nutsvoorzieningen die niet werden gedekt door andere staatsleningen. De rentetarieven werden afgetopt op 4 procent en er werd afgezien van de kosten van de leners. Bovendien kunnen kredietnemers van kleine bedrijven een deel van de leningen kwijtschelden wanneer ze werden gebruikt voor personeelsvergoeding en bepaalde andere bedrijfskosten voor onderhoud. In het bijzonder zou het vergeven bedrag overeenkomen met wat de lener heeft uitgegeven aan loonadministratie, hypotheek- en huurverplichtingen en energiekosten. Het kwijtscheldingsbedrag zou pro rata worden berekend op basis van hoe de loonlijst veranderde ten opzichte van een jaar geleden. Werknemers die na verlof opnieuw worden aangenomen, worden beschouwd als werknemers die de loonlijst nooit hebben verlaten en de kwijtgescholden bedragen worden niet als inkomen meegeteld bij het berekenen van de belasting van de lener.

Omdat de tafelservice binnenshuis in de meeste staten is stopgezet, konden servers niet langer fooien verdienen. Het plan stelt full-service bedrijven in staat om hun salarisadministratie en vergevingsberekeningen te baseren op het loon van de huidige lonen van het bedienend personeel, in plaats van op inkomsten plus fooien. Restaurantmedewerkers en andere werknemers die na ontslag in aanmerking komen voor een werkloosheidsverzekering, kunnen gedurende vier maanden een aanvullende uitkering van $ 600 per week ontvangen.

Het is jammer dat de meeste federale fondsen hun weg vonden naar de bankrekeningen van grote restaurantketens, waardoor er weinig overbleef voor kleine en onafhankelijke ondernemingen - die aan het eind van de dag slechts 5 procent van de beschikbare hulp ontvingen, hoewel 60 procent van de de kleine restaurants hadden het geld aangevraagd.

Als gevolg van de methode die werd gebruikt om restaurants te sluiten (gedeeltelijke in plaats van volledige sluiting), zorgde de sluiting voor veel restaurants niet voor een bedrijfsonderbrekingsverzekering. Andere verzekeringsbeperkingen: uitgesloten dekking in geval van epidemieën, ingrepen door burgerlijke autoriteiten of vereiste fysieke schade op het terrein.

Mickensey.com schat dat van de 650,000+ restaurantlocaties in de VS die in 2019 actief waren, ongeveer één op de vijf - of meer dan 130,000 permanent zal worden gesloten. Onafhankelijke restaurants zullen het hoogste niveau van sluitingen meemaken omdat ze kwetsbaarder zijn (minimaal imago buiten de fabriek, beperkte digitale mogelijkheden, weinig nadruk op op waarde gebaseerde menukeuzes) en een ongunstig bedrijfsmodel (krappe marges en beperkte toegang tot kapitaal). Het onafhankelijke aandeel locaties zou kunnen dalen van 53 procent in 2019 naar 43 procent in 2021.

Sluitingen van restaurants veroorzaken een rimpeleffect in de toeleveringsketen. Afhankelijke industrieën, waaronder voedselproductie, wijn- en drankendistributeurs, scheepvaart, linnenleveranciers, visserij- en landbouwleveranciers - evenals muzikanten, bloemisten en bezorgdiensten - zullen allemaal de impact voelen van de sluiting van restaurants.

Vanaf april 2020 waren 20.5 miljoen banen in de VS geschrapt en zaten ongeveer 5.5 miljoen in de restaurantindustrie. Het Bureau of Labor Statistics meldde dat de werkgelegenheid in de horeca en drankgelegenheden is gedaald van ongeveer 11.9 miljoen in maart tot 6.4 miljoen in april. Als het aantal van februari (12.3 miljoen), voordat de Covid 19-crises zijn hoogtepunt bereikten en staten thuisblijvende bestellingen uitvaardigden, zijn in totaal 5.9 miljoen mensen in de restaurantindustrie werkloos geworden en dit zijn exclusief mensen die niet op de payroll (dwz werknemers zonder papieren) en alle mensen die aanvragen voor werkloosheidsuitkeringen hebben ingediend sinds de gegevens die half april werden verzameld.

Klanten in quarantaine geplaatst

In april 2020 was het patronaat in bars en restaurants in het hele land met 89 procent afgenomen in vergelijking met het voorgaande jaar (Cuebiq, een in NY gevestigd mobiliteitsanalysebedrijf dat het voetverkeer van consumenten volgt). Toen de bars heropend waren, keerden sommige klanten terug en vanaf 7 juli waren de bezoeken in het hele land terug naar 48 procent van het voorgaande jaar. Het aantal bezoeken aan bars en New Jersey is met 72 procent afgenomen, hoewel de bars in Wyoming en North Dakota zijn teruggekeerd naar pre-pandemische niveaus.

Bars. Meer delen dan nodig is

Er lijkt een verband te bestaan tussen balken en virale overdracht. Gerardo Chowell-Puente, hoogleraar epidemiologie en biostatistiek aan de Georgia State University, ontdekte dat bars waarschijnlijk een groter transmissierisico met zich meebrengen dan andere overdekte locaties (dwz winkels en bioscopen) vanwege de nauwe interactie tussen klanten. Alcohol kan ook leiden tot het negeren van voorzichtigheids- en veiligheidsprotocollen.

Afgezien van de zorgen over virusverspreiding in gesloten ruimtes is het grotere risico in bars omdat mensen in deze locaties zijn zonder masker (voor drinken, eten en conversatie) en praten / schreeuwen verspreidt het virus. De gemiddelde leeftijd van patiënten die in ziekenhuizen worden opgenomen, is gedaald tot onder de 50 jaar (40 procent). Het blijkt dat jongere mensen minder vatbaar zijn voor ernstige Covid 19; ze zijn echter niet volledig immuun en hoewel ze symptoomvrij kunnen zijn, kunnen ze nog steeds drager zijn van het virus en het verspreiden / delen met anderen met wie ze in contact staan.

Open? Dichtbij? Heropenen?

Op 16 juli 2002 vaardigde gouverneur van New York, Mario Cuomo, nieuwe voorschriften uit voor bars en restaurants waarin stond dat ze geen alcohol mogen schenken aan iemand die niet ook eten bestelde en at. Hij verklaarde ook dat alle service aan de bovenkant van de bar moet zijn voor zittende klanten die 6 voet uit elkaar staan of gescheiden zijn door fysieke barrières. Als gevolg van de fysieke afstand werken restaurants met een capaciteit van aanzienlijk minder dan 100 procent en duurt het langer om de tafels om te draaien en de nieuwe protocollen vereisen dat het personeel wordt opgeleid in alles, van het opruimen van gerechten tot het serveren van dranken.

Absoluut nieuw! Beter? Kan zijn.

Toewijzing van ruimte (kleiner) en ventilatie (groter) zullen het ontwerp van restaurants zeker veranderen met een focus op beperkt of geen zitplaatsen.

De filtratie van de lucht die de ruimtes binnenkomt, zal van cruciaal belang zijn voor de ontwerpbasis van de ingenieur; technologieën zoals ultraviolet-C-licht, bipolaire ionisatie, hoogrenderende deeltjesluchtfiltratie en andere nieuwe technologieën zullen worden bestudeerd op hun onmiddellijke impact, beschikbaarheid en toepasbaarheid.

Hygiëne en sanitaire voorzieningen zijn prioriteiten. Nieuwe technologieën volgen strenge saneringspraktijken aan de voorkant en achterkant van het huis en tijdens het leveringsproces.

Betere toegang tot hygiënische producten (doekjes, ontsmettingsmiddelen) aan tafels en openbare ruimtes.

Bestek, glaswerk en borden worden aan de tafel schoongemaakt (of verpakt naar de tafel gebracht) voor de zekerheid van de klant. Bedekkingen over maaltijdborden verwijderd aan de tafel.

Verwijdering van peper- en zoutstrooiers; vervangen door pakketten of op aanvraag.

Servers die achter de toonbanken worden geplaatst in restaurants met buffet- of saladebars.

Contant geld wordt naar de afvalcontainer geduwd omdat geld het virus kan dragen.

Bestellingen voor eten en drinken geplaatst via mobiele technologie. Van door menu's bladeren en bestellen tot directe betaling, smartphones vervangen het hele bestel- en betalingsproces, waardoor het doorgeven van creditcards aan personeelsleden wordt vermeden.

e-Receipts vervangen papieren bonnen.

Robots die veel worden gebruikt in deze arbeidsintensieve industrie; in de keuken om gebieden te desinfecteren; om eten te bezorgen aan de tafels en aan klanten op locaties in de buurt.

Robotbarista's maken cappuccino's - met een snelheid van 100 per uur. Klanten bestellen via hun smartphone en krijgen een sms als het drankje klaar is. De hele transactie is contactloos en er zijn geen arbeidskosten.

Robots vervangen keukenpersoneel. Restaurant Kissaki biedt robots die sushi produceren. De ene machine maakt rijstvellen, de andere maakt rijstballen voor nigiri en een derde snijdt broodjes. De amki-machine produceert 1100 rijstvellen per uur.

Backoffice-automatisering neemt de achterkant van het huis over voor zowel snelle restaurants (QSR) als informeel en lekker eten. Keukenvideoschermen verbeteren de efficiëntie en ordernauwkeurigheid.

Het resultaat van Covid 19 en het idee dat de ziekte door vleesconsumptie van dieren op mensen wordt overgedragen, zorgt voor een trend naar plantaardig vlees als gezonder alternatief. Bovendien willen restaurants graag meer schoon vlees aan hun menu's toevoegen.

Voorspellend bestellen van eten en sterke drank gebeurt via smartphones of andere elektronische apparaten.

Minder vraag naar exotische gerechten en meer interesse in voorraden van binnenlandse boeren, vissers en ambachtelijke chef-koks.

Ghost-keukens en / of externe keukens worden de norm voor operators met meerdere units.

De klantervaring wordt opnieuw gedefinieerd en de efficiëntie wordt verhoogd door bestelopties voor mobiele telefoons / kiosken, contactloze / wrijvingsloze bestel- / ophaalsystemen met behulp van URL's, QR-codes of NFC-tags.

Klanten die gemotiveerd zijn om terug te keren en hun gemiddelde gastencheque te verhogen via loyaliteitsprogramma's die gemakkelijk kunnen worden ingewisseld vanaf een mobiel apparaat. Bedrijven profiteren omdat ze waardevol inzicht krijgen in het gedrag van klanten, waardoor ze zich kunnen concentreren op wat werkt om de ROI te maximaliseren en terugkerende bezoeken te garanderen.

Universiteiten en technologiebedrijven ontwikkelen apps om de verspreiding van infectieziekten bij te houden die nuttig zijn voor managers en medewerkers.

Het leven voorbij Covid 19

Consumenten schieten te hulp

In de nabije toekomst zullen restaurants op een capaciteit van 50 procent (of minder) draaien. Elke stoel is waardevol en klanten spelen een belangrijke rol om de restaurantindustrie levensvatbaar te houden:

Als je te laat komt, of als je niet komt opdagen, stuur dan een sms naar de maître d 'en laat hem weten dat de wijziging is doorgevoerd.
Beperk de tijd dat u en uw gasten aan tafel zitten.
De omzet van gasten is belangrijk voor de winstgevendheid. Als je klaar bent met eten en drinken, betaal dan de rekening (samen met een royale fooi) en verlaat het restaurant of ga naar de bar of een andere ruimte.
Overweeg om eerder of later te beginnen, vooral als u deel uitmaakt van een grote groep, voordat u eersteklas dinertijden reserveert voor het restaurant.
Was je handen of gebruik ontsmettingsmiddel zodra je de eetruimte binnenkomt en probeer niet veel spullen mee te nemen (laat de rugzak thuis). Rommel maakt het nog uitdagender voor het restaurantpersoneel om de ruimte schoon te houden en klanten 6 meter uit elkaar te houden.
Let op persoonlijk gedrag. Het kan verleidelijk zijn om op te springen om een vriend te omhelzen of door het restaurant te wandelen om iemand te begroeten; Het is echter het beste om te blijven zitten, zodat het bedienend personeel zich gemakkelijk en snel door de eetkamer kan bewegen.
Wees geduldig met bedienend personeel. Er worden nieuwe systemen ontworpen en geïmplementeerd en niet elke verhuizing zal zo efficiënt en effectief zijn als "in het verleden". Gun het restaurant en de medewerkers een pauze en wees vriendelijk en begripvol als ze voor nieuwe uitdagingen staan.

Uit eten op eigen risico

Het is belangrijk op te merken dat dineren in een restaurant niet zonder risico is. Eleanor J. Murray, ScD, een assistent-professor epidemiologie aan de Boston University School of Public Health in Massachusetts, suggereert dat restaurantbezoekers rekening houden met de hoeveelheid tijd die ze doorbrachten omringd door andere mensen en hun nabijheid tot jou; of je zit / staat in een buiten- of binnen (geventileerde / niet-geventileerde) ruimte; hoe druk de ruimte om je heen is en of de mensen met wie je bent omringd, je gebruikelijke contacten zijn.

Welke voorzorgsmaatregelen het restaurant ook heeft georkestreerd, hun veiligheidsmaatregelen zullen het risico niet elimineren. Het is het beste om buiten te zitten, waar tafels ten minste 6 voet of meer uit elkaar staan en maskers op hun plaats zijn voor en na het eten. Dr. Stephen Berger, een expert op het gebied van infectieziekten en mede-oprichter van het Infectious Diseases and Epidemiology Network beveelt aan om te dineren in een "grote, open en geventileerde" ruimte - indien mogelijk buiten. Hij beveelt ook aan om er, voordat ze gaan zitten, zeker van te zijn dat het personeel maskers draagt en dat de maskers hun neus en mond bedekken. Zelfs dr. Anthony Fauci, een veteraan-epidemioloog, is op zijn hoede voor restaurants en zei in een recent Market Watch-interview: "Ik ga momenteel niet naar restaurants." Voor mensen die uit eten gaan, beveelt hij buitenzitplaatsen aan met een goede ruimte tussen de tafels.

De komende maanden zullen niet gemakkelijk zijn voor restaurants of consumenten.

© Dr. Elinor Garely. Dit auteursrechtelijk beschermde artikel, inclusief foto's, mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.

#herbouwreizen