Bordeaux-wijn: draai van mensen naar de bodem

Wijn.Bordeaux.Deel2 .1 e1650136685553 | eTurboNews | eTN
afbeelding met dank aan Elle Hughes

In het wijngebied van Bordeaux wordt wijn gemaakt sinds de Romeinen zich in het gebied vestigden (60 v.Chr.). De Romeinen waren de eersten die wijngaarden plantten (mogelijk verkregen uit Rioja, Spanje) en wijn produceerden in het gebied. Zelfs in het begin in de 1e eeuw na Christus werden de regionale wijnen gewaardeerd en uitgedeeld aan Romeinse soldaten en burgers in Gallië en Groot-Brittannië. In Pompeii zijn fragmenten van amforen gevonden die Bordeaux vermelden. Het gebied was perfect voor het verbouwen van druiven voor wijn, inclusief de unieke combinatie van de juiste bodem, het zeeklimaat en de gemakkelijke toegang tot de rivier de Garonne die nodig was voor het verzenden van wijnen naar Romeinse gebieden.

In 1152 trouwde de erfgenaam van het hertogdom van Aquitanië, Eleonora van Aquitanië, met de toekomstige koning van Engeland, Henry Plantagenet, later bekend als koning Henry 11. Tegen het einde van de jaren 1300 was Bordeaux een grote stad geworden en tegen de 14e eeuw Bordeaux-wijnen werden voor het plezier van koning Edward I vanuit St. Emilion naar Engeland geëxporteerd.

Richard Leeuwenhart, de zoon van Eleonora en Hendrik II, maakte van Bordeaux-wijn zijn dagelijkse drank en het wijnkopende publiek was het ermee eens dat - als het goed genoeg was voor de koning, het ook goed genoeg was voor alle loyale Britse wijnliefhebbers.

Nederlandse vooruitgang in Bordeaux

Nederlanders waren ook liefhebbers van Bordeaux-wijn; ze waren echter bezorgd over de beste wijnen van de Bordeaux-appellatie en dit was een probleem omdat de Nederlanders hun wijnen snel moesten leveren voordat ze bederven. Ze wilden wijnen voor de laagste prijs en deze wijnen bederven snel, dus kwamen ze op het idee om zwavel in vaten te verbranden, waardoor de wijn langer meegaat en ouder wordt. De Nederlanders worden ook gecrediteerd met het idee om de moerassen en moerassen droog te leggen, waardoor hun Bordeaux-wijnen sneller kunnen worden vervoerd en er meer wijngaardruimte beschikbaar komt en daardoor de hoeveelheid Bordeaux-wijnen toeneemt.

Focus op Terroir

Als we van een glas wijn genieten, komt het zelden bij ons op dat wijn maken gebaseerd is op de grond, de druiven, het weer, en hoewel wijn in het laboratorium wordt gemaakt, is een echt goed glas wijn afhankelijk van de boer en de wijnmakers/wetenschappers die de druif nemen en, bijna als alchemisten, de kleine bes in glazen rode, witte, rose en mousserende wijn veranderen.

Wijnbouw is agrarisch ondernemen

Wijnbouw is een brede term die het telen, beschermen en oogsten van druiven omvat in de buitenlucht. Oenologie is de wetenschap die zich bezighoudt met wijn en wijnmaken, inclusief de fermentatie van druiven tot wijn en meestal beperkt tot binnenshuis. Een wijngaard is een plantage van druivendragende wijnstokken die worden verbouwd voor wijnbereiding, rozijnen, tafeldruiven en niet-alcoholisch druivensap.

De wijnbouw heeft de afgelopen 30 jaar een van de grootste groei doorgemaakt op het gebied van landbouwgrondstoffen in termen van areaal en waarde en is momenteel een wereldwijde onderneming van miljarden dollars.

De groei wordt toegeschreven aan:

1. toegenomen internationale handel

2. verbeterde wereldinkomens

3. beleid wijzigen

4. technologische innovaties in productie, opslag en transport

5. Verwerking en gebruik van bijproducten leidend tot de ontwikkeling van nieuwe en gezonde producten, gecombineerd met een groter bewustzijn van de gezondheidsvoordelen van voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten zoals druiven.

Winstgevendheid

| eTurboNews | eTN

Het verbouwen van wijndruiven is een van de meest lucratieve en cultureel belangrijke teeltsystemen ter wereld. De wijnbouwsector was gebaseerd op specifieke rapporten over regio's, klimaat en cultivars en nu is er een groeiende bezorgdheid dat de opwarming van de aarde deze regio's zou kunnen hervormen, waardoor ze naar hogere breedtegraden en hoogten zouden worden gedreven op zoek naar koelere temperaturen.

Cultivars zijn soorten planten die zijn gekweekt en gekweekt door menselijk ingrijpen. Ze worden gemaakt wanneer mensen plantensoorten nemen en ze kweken voor specifieke eigenschappen (dwz smaak, kleur, weerstand tegen plagen). De nieuwe plant wordt opgekweekt vanuit een stengelknip-, ent- of weefselkweek. De plant wordt doelbewust gekweekt totdat de gewenste eigenschap sterk en merkbaar wordt.

Een variëteit is een versie van de plant die van nature voorkomt en wordt gekweekt uit het zaad - met dezelfde kenmerken als de plantouder.

Druivensoorten omvatten gecultiveerde druiven en verwijzen naar cultivars in plaats van eigenlijk naar botanische variëteiten volgens de internationale code voor nomenclatuur voor het kweken van planten, omdat ze worden vermeerderd door stekken en velen hebben onstabiele reproductieve eigenschappen.

Cultivars en variëteiten

Specifieke wijndruivencultivars hebben elk een optimaal temperatuurbereik waarbinnen ze op betrouwbare wijze wijnen van hoge kwaliteit kunnen produceren met commerciële acceptatie. Aangezien regionale klimaten buiten het optimale bereik opwarmen, zal de wijnkwaliteit waarschijnlijk afnemen. Om te overleven moet een regio zich aanpassen, vermoedelijk door managementstrategieën te veranderen om de kwaliteit van fruit en wijn te behouden en/of door cultivars te veranderen die beter passen bij de nieuwe, warmere klimaatnorm.

Ramp in de opwarming van de aarde

Een grote herverdeling van wijnbouwregio's zou catastrofaal kunnen zijn voor tal van regionale economieën. Zelfs veranderende cultivars kunnen zeer ontwrichtend zijn, omdat ze het onderscheidend vermogen van de wijnen teweegbrengen die de identiteit van een regio bepalen.

Optimale temperatuurbereiken worden begrensd door een lagere drempel die nodig is om het fruit te rijpen en een hogere drempel kan leiden tot overrijp (of beschadigd) fruit. Rijp fruit moet voldoende suiker bevatten (omgevormd tot alcohol via fermentatie) en secundaire metabolieten die bijdragen aan het sensorische profiel van de wijn (dwz kleur, aroma's, smaak, mondgevoel). De zorg is dat hogere temperaturen een negatieve invloed kunnen hebben op de fruitsamenstelling en de wijnkwaliteit. In de jaren tachtig begonnen de suikerconcentraties aanzienlijk te stijgen en dit is voortgezet.

Hoewel de geschiedenis leert dat de Bordeaux-regio eeuwenlang de juiste mix van een geschikt klimaat, landbouw, productie en handel heeft gehad om uitstekende wijnen te produceren, zijn er anderen die hebben vastgesteld dat "het een goed wijngebied is omdat het probeerde te worden ” (Hugh Johnson, Vintage: Het verhaal van wijn). 

Bordeaux produceert een derde van de Franse kwaliteitswijn en is gemaakt van een blend van Merlot, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc. Klimaatverandering beïnvloedt de kwaliteit van wijn en bepaalt vaak premium wijnbouwgebieden over de hele wereld. Het optimale klimaat voor het verbouwen van druiven waarvan wijn van hoge kwaliteit kan worden gemaakt, bestaat uit natte, milde tot koele winters, gevolgd door warme bronnen en vervolgens warme tot hete zomers met weinig neerslag.

Gelukkig voor Bordeaux hebben wetenschappers vastgesteld dat de klimaatverandering in de Bordeaux-regio in de tweede helft van de 20e eeuw gunstig was voor de wijnproductie van hoge kwaliteit; recente klimaat- en weerspatronen zijn echter minder gunstig geweest voor de wijnbereiding, met schade aan de landbouwsector die wordt geschat op meer dan 16 miljard dollar, waarbij bijna een derde van de verliezen in Frankrijk plaatsvindt.

| eTurboNews | eTN
afbeelding met dank aan Mark Stebnicki

Bordeaux-wijntelers worden geconfronteerd met de kosten van aanpassing aan een opwarmend klimaat en ze onderzoeken de vooruitgang in genetica, veredeling en aanpassing van wijngaarden om enkele van de nadelige effecten van klimaatverandering te helpen verzachten, naast een fokprogramma dat gericht is op het ontwikkelen van hittebestendige wijnstokken . Wijzigingen in landbouwtechnieken zijn onder meer:

1. Vermindering van het trekken van bladeren om trossen te beschermen tegen zonnebrand

2. 's Nachts oogsten

3. Snoeien uitstellen

4. Verhoging van de hoogte van de wijnstokstam

5. Plantdichtheid verminderen

6. Biodiversiteit vergroten door bijenkorven te plaatsen

7. Een partnerschap aangaan met Ligue de Protection des Oiseaux om vogels te beschermen en vleermuizen aan te moedigen om insecten en ander ongedierte in de wijngaard te eten, waardoor de behoefte aan pesticiden wordt verminderd.

8. Het aanmoedigen van Haute Valeur Environmentale (High Environmental Value) van HVE waar de wijngaardsystemen zijn gecertificeerd, inclusief vermindering van het gebruik van water en kunstmest, behoud van biodiversiteit en strategieën voor gewasbescherming.

| eTurboNews | eTN
afbeelding met dank aan Edouard Chassaigne

Dit is een serie die zich richt op Bordeaux-wijn.

Lees hier deel 1:  Bordeauxwijnen: begonnen met slavernij

© Dr. Elinor Garely. Dit auteursrechtelijk beschermde artikel, inclusief foto's, mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.

#wijn

Over de auteur

Avatar van Dr. Elinor Garely - speciaal voor eTN en hoofdredacteur, wine.travel

Dr. Elinor Garely - speciaal voor eTN en hoofdredacteur, wine.travel

Inschrijven
Melden van
gast
0 Heb je vragen? Stel ze hier.
Inline feedbacks
Bekijk alle reacties
0
Zou dol zijn op je gedachten, geef commentaar.x
Delen naar...