Culinair Culture Italië Brekend Nieuws Nieuws Toerisme Travel Wire Nieuws trending Now Wijnen en gedistilleerde dranken

Wijnrijk Italië Niets nieuws: druiven gaan inheems

Artiest: Miki De Goodaboom

Italië is het enige land ter wereld met wijnbouw in al zijn regio's, van de vochtige zeekust tot aan de voet van de Apennijnen, de Italiaanse Alpen en de Dolomieten. Wijnstokken groeien van een breedtegraad van 36 graden op het meest zuidelijke eiland Pantelleria tot ongeveer 47 graden in de Alpenvallei van Valtelina.

Print Friendly, PDF & Email
  1. Ze groeien in extreem verschillende pedoklimatologische zones (een microklimaat in de bodem dat de gecombineerde effecten van temperatuur, watergehalte en beluchting integreert).
  2. Bijna 28 procent van 's werelds druivenrassen zijn inheems in Italië.
  3. Meer dan 85 procent van het landoppervlak van Italië is bestemd voor wijnbouw met reeds lang gevestigde variëteiten (hoewel geen enkele variëteit dominant is).

Zou er wijn zijn zonder Italië?

Het is interessant om op te merken dat, gezien de dynamische politiek van het land (tot de tweede helft van de 19e eeuw) en het belang van lokale markten (tot in de jaren zeventig), de diversiteit aan groeiomstandigheden ertoe heeft geleid dat Italië een extreem rijk erfgoed van druivenrassen die sinds het begin der tijden bestaan.

Wijnen zijn gevarieerd en complex

Sangiovese, de Italiaanse rode druif die nationaal het meest wordt geteeld, beslaat amper 12 procent van het nationale wijnbouwgebied, terwijl zijn tegenhanger voor witte druiven, Trebbiano Toscano, minder dan 7 procent voor zijn rekening neemt, waardoor het Italiaanse wijnbouwscenario verbazingwekkend gediversifieerd is. Ampelologe Anna Schneider schat dat er in Italië ongeveer 2000 inheemse druivenrassen worden verbouwd (vanaf 2006). Andere deskundigen suggereren dat ongeveer 1000 van de in Italië geteelde druivenrassen genetisch zijn geïdentificeerd en dat er 600 worden gebruikt om de druivenrassen te maken wijnen in commercieel significante aantallen.

Nationaal register van druivenrassen

Als een druivenras niet is opgenomen in het Rijksregister, mag er geen plantmateriaal van het ras beschikbaar worden gesteld voor vermeerdering in commerciële kwekerijen. Momenteel zijn er 461 officiële druivenrassen, maar particulieren en instellingen werken eraan om ook andere druivenrassen op te nemen. Van de twintig beste aangeplante druiven in Italië zijn er 16 inheems en vier internationals (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio en Cabernet Sauvignon) met Merlot en Chardonnay in de top tien.

Druivensoorten: Verdeeld in drie categorieën

  1. Inheems (of inheems)
  • Internationaal (of buitenlands)
  • traditioneel

Druiven worden als inheems beschouwd als ze op een specifieke plaats zijn "geboren" en bijna uitsluitend geassocieerd zijn gebleven met die locatie. Het is mogelijk dat veel zogenaamde "Italiaanse inheemse druiven" eigenlijk van Griekse of Midden-Oosterse oorsprong zijn, geïmporteerd door terugkerende Romeinse legionairs, zeevarende Fenicische handelaren en Griekse kolonisten. Ian D'Agata stelde vast dat "strikt genomen niet alle" Italiaanse druiven zijn daarom echt inheems en lokaal is misschien een betere term om die inheemse variëteiten te beschrijven waarvan de oorsprong niet ondubbelzinnig Italiaans is…”

Breekbaar

Inheemse druiven (in tegenstelling tot Cabernet Sauvignon en Chardonnay) zijn niet winterhard en worden gemakkelijk beïnvloed door:

  1. Bodem
  • Virus
  • Verouderde wijnbereidingsmethoden (dwz alle druiven tegelijkertijd plukken, ongeacht de optimale rijpheid)
  • Afwezigheid van kelderhygiëne (bijdragen aan wijnbederf)
  • Klimaatverandering
  • Onregelmatige rijping van druiven

Resultaat (in sommige gevallen):

  1. Smaak van de originele Italiaanse wijn is anders dan de huidige wijn
  • Druiven produceren magere trossen waardoor een kleine productie mogelijk is
  • De most van sommige variëteiten is volledig geoxideerd en bevat geen zuren, waardoor doffe, platte wijnen ontstaan
  • Druiven rijpen op verschillende tijdstippen met de groene onrijpe bessen naast volledig rijpe. De onrijpe bessen konden worden verwijderd; het is echter een kostbaar, tijdrovend proces dat met de hand of een zeer dure optische sorteermachine wordt gedaan. Als de sortering niet wordt uitgevoerd, heeft de resulterende wijn waarschijnlijk een groen plantaardig aroma en smaak.
  • Moderne wijnbereidingstechnieken kunnen gevaarlijk zijn voor de inheemse druiven van Italië en de rol van gisten kan worden onderschat. Verschillende giststammen die bij alcoholische gisting worden gebruikt, kunnen tot verschillende enologische resultaten leiden, zelfs wanneer dezelfde druivensoort, gekweekt in vergelijkbare gronden, wordt gebruikt.

Inheemse druivenrassen (samengesteld)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Opgericht als een DOC in 1986; werd een DOCG in 2011. De druif komt oorspronkelijk uit Campania, Basilicata (zuidelijke regio's) en produceert volle rode wijnen en rozen. Samen met Sangiovese en Nebbiolo is Aglianico een van de drie grote Italiaanse variëteiten. Vaak wordt de wijn van deze variëteit de Barolo van het Zuiden genoemd vanwege zijn vermogen om zeer verfijnde, complexe wijnen te produceren. De wijn geproduceerd uit Aglianico is diep granaat voor het oog met aroma's van chocolade en pruimen en heeft de neiging om vol te zijn met stevige bruining, hoge zuurgraad en een goed verouderingspotentieel. Naarmate het ouder wordt, wordt het fruit meer uitgesproken en de tannines evenwichtiger.

2.            La Fortezza. 100 procent Aglianico del Taburno DOCG. Robijnrood voor het oog, de neus vindt het aroma van wilde zwarte bessen. Het is zacht in de mond met aangename tonen van zwarte kersenjam. De druiven worden eind oktober met de hand geplukt en blijven 8 maanden in staal, nog eens 10 maanden in barrique en vervolgens in vaten. Deze wijn moet ruim voor het nippen gedecanteerd worden. Serveer met pasta, vlees (vooral gebraad, stoofschotels en sauzen) en/of oude kaas.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). De druiven moeten worden geteeld in de provincie Modena en omvatten de volgende variëteiten (85-100 procent): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (alleen of met de toegestane toevoeging van Ancellotta voor kleur) druiven, Malbo Gentile en/of Fontana druiven (tot 15 procent). De druiven produceren een mousserende rode wijn met een robijnrode kleur, delicaat aroma en zoetheid in de mond, versterkt met bloemige tonen.

Het klimaat is warm met hete zomers en koude winters. De grond in de vlakte van Emilia Romagna is rijk aan minerale zouten en de wijngaarden op de hellingen worden gedomineerd door klei met zandsteen, waardoor wijnen worden geproduceerd die licht zijn en jong genoten.

De wijnen kunnen zich op fles ontwikkelen en vaak op traditionele wijze gefermenteerd. Het persen mag niet meer bedragen dan 80 liter wat iets hoger is dan bij Champagne. De fermentatie vindt plaats bij vrij lage temperaturen (23-25 ​​graden) om de aroma's van vers fruit te behouden en een klein aantal tannines te extraheren.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 procent Sorbara-druiven.

De familie Razzaboni is eigenaar van deze wijngaard in de Modenese gemeente Medolla. De wijngaard gebruikt Metodo Classico, waardoor wijnen worden gemaakt die fris en onderscheidend zijn. Biologisch gecertificeerd in 2019, de mechanische oogst is gepland op de koudste uren van de dag. De druiven worden vervolgens gekoeld en zacht geperst. Fermentatie wordt uitgevoerd onder gecontroleerde temperaturen in roestvrij staal en langdurige koude verfijning in staal. Toevoeging van most en secundaire gisting op fles gebeurt onder gecontroleerde temperaturen.

Zacht roze voor het oog, met rode vruchten die de neus belonen. Zacht en hartig in de mond evenwichtig door mineraliteit. Vage en aanhoudende perlage verhoogt de frisheid. Combineer met zeevruchten.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (zelfde als Franse Ugni Blanc)

Abruzzo is een wijngebied in Midden-Oost-Italië langs de kust van de Adriatische Zee. Volgens de officiële DOC-wetten moet een Trebbiano d'Abruzzo-wijn gemaakt zijn van ten minste 85 – 100 procent van Trebbiano Toscano of Trebbiano Abruzzese of een combinatie van beide groepen.

De Trebbiano d'Abruzzo-druif werd in 1856 gedocumenteerd door Raffaele Sersante, die de populariteit en prevalentie van het druivenras in de wijngaarden opmerkte. Het is een hoogproductieve witte wijndruif die zijn oorsprong vindt in het zuidoostelijke Middellandse Zeegebied. Het wordt het best gekweekt in argillo-kalkrijke grond. Momenteel is de aanplant goed voor meer dan de helft van de witte wijnen in het land.

De wijnen zijn goudkleurig, typisch droog en fruitig met een zacht boeket van geel fruit, appels, citroenschil en witte bloemen in de neus. De smaak vindt evenwichtige, inspirerende zuren, subtiele, elegante gele pruimen. Sommige producenten gebruiken vatfermentatie en/of vatrijping om complexiteit, diepte en body toe te voegen. Het is de enige DOC in Abruzzo die uitsluitend gespecialiseerd is in witte wijn. Jong en koud drinken. Combineer met pasta met zeevruchten, risotto, groentesoep, in de oven gebakken of gegrilde vis.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 procent Trebbiano

Gestart door de familie Di Tonno in Abruzzi, is de 32 hectare grote wijngaard samengesteld uit kalksteenklei, kalkhoudende grond die is gestructureerd en gedraineerd, 300 meter boven de zeespiegel. Begin september vindt een zorgvuldige selectie van de druiven plaats. De druivenstelen worden verwijderd en gevolgd door een korte koude maceratie van de gekneusde druiven in roestvrij staal, gevolgd door zacht persen en decanteren van de most. Alcoholische gisting met geselecteerde gist duurt 10 dagen; botteling vindt plaats enkele maanden na de oogst.

Een bleke strogele kleur met lichtgroene tinten is een lust voor het oog en presenteert een rijk boeket versterkt door bloemige aroma's van viooltjes met hints van appel, kers en perzik in de neus. Een korte tijd in het vat produceert een wijn met dichte maar onopvallende tannines en de finale is helder, schoon en fris. Serveer als aperitief en/of bij kip, zeevruchten, varkensvlees of ham.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Aglianico is een zwarte druif die wordt geteeld in de zuidelijke regio's van Italië (Basilicata en Campania). Er wordt gedacht te zijn ontstaan ​​in Griekenland en gecultiveerd door Phocians van een niet-geïdentificeerde voorouderlijke wijnstok; moderne DNA-analyse ondersteunt deze opvatting echter niet, omdat er weinig verband is met andere Griekse druivensoorten. De variëteit verscheen voor het eerst in druk als het vrouwelijke meervoud Aglianiche (1520). Oenoloog Denis Duboudieu stelde vast dat "Aglianico waarschijnlijk de druif is met de langste consumentengeschiedenis van allemaal." Het werd tijdens de Romeinse tijd gebruikt om Falemia-wijn te maken, de meest bekende wijn die in het oude Rome werd geproduceerd en die door Plinius de Oudere gunstig werd beoordeeld.

Agianico is een rode wijn met structuur, levendige zuren en rijpingsvermogen. Bloemige aroma's en soms ondoordringbare tannines dringen zich op terwijl ze proberen te genieten van de hartige mineraliteit. Het is veelzijdig en wijnen van deze variëteit kunnen jong en oud goed worden genoten. Vaak vergeleken met Nebbiolo, de grote druif van Barolo en Barbaresco. Geassocieerd met de regio Campania in Zuid-Italië vanaf de Tyrrheense Zee, waaronder Napels, Pompeii, de kust van Amalfi, Salerno en Paestrum. Gedijt in Basilicata.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 procent Aglianico

Het oog is verrukt met een diepe en donkerrode tint, terwijl de neus kersenmelanges detecteert met vanille (van de vaten), vermengd met kruidige tonen. De smaak wordt vermaakt met tannines die een zachte en zijdeachtige smaakervaring creëren.

De druiven worden geoogst in de tweede helft van oktober. Maceratie op de huid gedurende 18 dagen met een paar keer per dag overpompen, 20 procent bloeding. Perfecte après-ski; combineer met pasta / vleessaus, groentesoep, varkenslende, lamsgebraad en vleeswaren.

6.            Sfozato (forceren van de druif) DOCG

Sfozato produceert een krachtige rode wijn op basis van de Nebbiolo-druivensoort in Valtellina, een district in de regio Lombardije in Noord-Italië. Het bereikt een hoger alcoholgehalte en een grotere concentratie door de druiven te drogen (passito). De beste druiven worden geselecteerd en alle rotte of beschadigde bessen moeten worden verwijderd omdat het droogproces de onvolkomenheden concentreert.

Hele trossen worden op stromatten in goed geventileerde kelders gelegd waar ze 3-4 maanden blijven, waarbij elke bes ongeveer 40 procent van zijn gewicht verliest, voornamelijk door waterverdamping, waardoor de natuurlijke suikers van de druiven worden geconcentreerd. Het sap verandert in een zoete siroop en de klassieke Sforzato produceert een volle wijn, rijk aan alcohol en rijk van smaak met complexe aroma's van zoete kruiden (dwz zoethout, kruidnagel en kaneel), gestoofde pruimen, pruimen en rozijnen, evenals hints van teer en rozen.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

De wijngaard is in 1986 opgericht door Alberto Marsetti en hij gelooft dat Nebbiolo een rijke smaak heeft met de juiste klimaatomstandigheden. De wijngaard van 10 hectare ligt in Sondrio, waar de bodem zanderig is als gevolg van het uiteenvallen van de bovenliggende rotsen.

Sfursat della Valtellina DOCG is de oudste van de Valtellina-wijnen. Ortensio Lando (1540) citeerde het en andere documenten vermelden Sforzato al in 1300. De wijn was bedoeld voor familiegebruik en werd toegediend als een herstellend medicijn voor ziekten. Tegenwoordig staat de variëteit bekend als een nobele wijn van Valtellina. Gerijpt in barriques ontwikkelt de wijn een intens aroma van morellen in alcohol met zachte tannines en een goede zuurgraad. Combineer met donkere chocolade.

De toekomst van inheemse druiven

Zeldzame druiven zijn bekend onder vele termen, waaronder obscuur, esoterisch, raar, inheems, autochtoon of vergeten. De gemiddelde wijnconsument vraagt ​​zich misschien af ​​waarom somms of wijnnerds zo enthousiast worden over het 'ontdekken' van een oude druif. Het is belangrijk op te merken dat het nemen van een slokje wijn gemaakt van een obscure druif absoluut een "high" is, omdat het een verschil in smaak en een verandering van smaak voor de wijndrinker oplevert. Er is steeds meer vraag naar diversiteit in de wijnwereld en het potentieel van honderden (of duizenden) druivenrassen is niet alleen belangrijk als missie, het behouden van diversiteit in de plantenwereld, maar biedt ook een verdedigingslinie tegen de opwarming van de aarde.

Wijnregio's in heel Europa zijn begonnen met kwekerijen om zeldzame inheemse variëteiten te behouden. In het zuiden van Frankrijk heeft Domaine de Vassal, een staatskwekerij (1878) ongeveer 7800 variëteiten, de grootste collectie ter wereld. In Savoie, Frankrijk, zoekt het Alpine Ampelography Centre naar zeldzame variëteiten. Het heeft een eigen kwekerij, doet aan microvinificatie en organiseert jaarlijks een conferentie. Wine Mosaic, opgericht door Lean-Luc Etievent en Arnaud Daphy, stimuleert de bescherming van de originele druivenrassen van de Middellandse Zee.

Veel "houders van de wijnstokken" zijn van mening dat door klimaatverandering in de toekomst andere druiven zullen moeten worden verbouwd, die minder snel rijpen, minder snel verbranden door de zon of een betere zuurgraad of looistructuur geven dan reguliere variëteiten. Oude rassen worden geschrapt vanwege slechte productieresultaten en reguliere rassen lopen gevaar door klimaatverandering. De wijnwereld probeert voorbereid te zijn op verandering en oude variëteiten nieuw leven in te blazen voor nieuwe oplossingen.

© Dr. Elinor Garely. Dit auteursrechtelijk beschermde artikel, inclusief foto's, mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.

Print Friendly, PDF & Email

Over de auteur

Dr. Elinor Garely - speciaal voor eTN en hoofdredacteur, wine.travel

Laat een bericht achter