Vermijd wijnzorgen. Wees blij en drink Bordeaux Les Legendes

1. De regio Bordeaux is de grootste wijnproducerende regio van Frankrijk en omvat 280,000 hectare wijnstokken en 60 Appellations d'Origine Controlees (AOC's).
2. Het maken van wijn in het zuidwesten van Frankrijk begon toen de Romeinen arriveerden (denk aan de eerste eeuw).
3. Hoewel het gebied wordt geprezen om zijn rode wijnen, is het interessant om op te merken dat deze bekendheid nieuw is verworven.

---

Een overvloed aan wijnhuizen

Historisch gezien was de Bordeaux-regio gewild vanwege zijn (meestal) witte wijnen, waarbij wijnmakers meer dan 80 procent van hun wijngaarden wijden aan Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc en Graves.

Het was pas in de 1700e eeuw dat rode wijn uit Bordeaux interesseerde de markt en Engelse wijnliefhebbers omarmden de rode Bordeaux-wijnen uit Graves en noemden deze Claret (klairette). Toen de wijnmakers de stijging in de aankoop van rode wijn merkten, begonnen ze over te schakelen van de productie van witte naar rode wijn. De transformatie werd officieel in de classificatie van 1855 die de beste producenten in de regio identificeerde en hen rangschikte van 1-5. De classificatie is nooit gewijzigd (behalve één keer), hoewel er veel andere uitstekende wijnen zijn.

Om te bewijzen hoe populair het gebied is voor het maken van wijn, moet u rekening houden met het feit dat de regio 6100 kastelen-eigenaren en andere telers ondersteunt die 650 miljoen flessen wijn produceren (2019). De vintage van 2019 bevatte 85.2 procent rood; 4.4 procent steeg; 9.2 procent droog wit en 1.2 procent zoet wit.

Bordeaux is de belangrijkste werkgever in de wijnbouw en de wijnindustrie en levert meer dan 55,000 directe en indirecte banen. Drie op de vier agrarische landgoederen in de regio verbouwen wijnstokken en in totaal zijn er 4 wijnmakers die AOC-wijn produceren. Van deze 5,6000 procent zijn familiebedrijven, met een gemiddelde wijngaardgrootte van 56 ha met de grootste wijngaarden in Entre deux Mers en de Medoc. Ongeveer 19.6 procent van het totale wijngaardoppervlak van Bordeaux behoort tot geclassificeerde landgoederen aan de linker- en rechteroever (winecholarguild.org).

In de regio verkopen kasteeleigenaren hun druiven meestal via een onderhandelaar die als tussenpersoon optreedt door hun toegewezen druiven te kopen en de resulterende wijn te verkopen / distribueren. Van de wijn die in de Bordeaux-regio wordt geproduceerd, wordt 58 procent verkocht in Frankrijk en de overige 43 procent wordt wereldwijd geëxporteerd.

Niet de politiek. Geografie: Links, Rechts, Midden

De regio Bordeaux wordt geografisch verdeeld door de monding van de Gironde in een linkeroever, rechteroever en Entre-Deux-Mer (het gebied tussen de monding van de Gironde en de rivier de Dordogne).

Linkeroever. Wijnliefhebbers vinden Medoc, Graves en Sauternais (beste terroirs - op grind gebaseerd)

• Medoc biedt Cabernet Sauvignon; de druiven groeien in een mix van kleigrond en alluviale grindterrassen.

• Graves bevat Cabernet Sauvignon; grindbodem als gevolg van historische glaciale activiteit.

• Sauternais met Sauternes (zoete witte wijnen); intense grindbodem die drainage mogelijk maakt en voorkomt dat druiven te veel water krijgen.

Rechteroever. Wijnliefhebbers vinden Libournais, Balye en Bourg (bodems gedomineerd door klei en kalksteen)

• Libournais met Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Côtes de Castillon; voornamelijk kalksteen, zand- en kiezelhoudende kleigrond.

• Balye bevat Merlot, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc; meestal klei over kalksteengrond.

• Bourg bevat Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle en Semillon, evenals Colombard en Ungi; zand-, klei-, grind- en kalksteenbodems.

Entre-Deux-Mers (alleen witte wijnen dragen de AOC-benaming); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont

• Cadillac (bekend om zijn zoete botrytized witte wijnen) met Semillon, Sauvignon Blanc en Sauvignon Gris; kalk- en grindbodems.

• Loupiac bevat Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle en Sauvignon Gris; klei, kalksteenbodem bestaande uit grind en klei.

• Sante-Croix-du Mont heeft Semillon, Muscadelle en Sauvignon; klei, kalksteengrond.

De witte Bordeaux wijnen worden meestal gemaakt met Sauvignon Blanc en Semillon en staan ​​bekend als levendig en fris (Entre-Deux-Mers) tot zacht en citrusachtig (Pessac-Leognan).

De rode wijnen uit Bordeaux zijn typisch medium-vol met de geur van zwarte bessen, pruimen en aarde of nat grind. In de mond bevat het smaakprofiel mineraliteit, fruit en kruiden, met veel tannines (goed voor veroudering).

De rode Bordeaux is meestal een blend met labels die de appellatie van de wijn vermelden in plaats van de specifieke druivensoort. Witte variëteiten omvatten de resterende 100 procent van de aangeplante wijnstokken, met 5 procent Sauvignon Blanc en Semillon met één procent Muscadelle en andere witte wijnen.

Van de wijnstokken die in de regio zijn aangeplant, is 89 procent rode variëteiten, 59 procent Merlot, 19 procent Cabernet Sauvignon, 8 procent Cabernet Franc en de laatste twee procent zijn Petit Verdot, Malbec of Carmenere.

Of het nu weer is

De wijnstokken van Bordeaux genieten van lange, warme zomers, een natte lente en herfst, gevolgd door gematigde winters. La Foret des Landes, een groot dennenbos, beschermt de Bordeauxstreek tegen de maritieme klimaatinvloeden van de Atlantische Oceaan; klimaatverandering heeft echter invloed op de regio en heeft gevolgen voor de opbrengsten. Het Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), een afdeling van het Franse Ministerie van Landbouw, heeft tien jaar lang onderzoek gedaan naar klimaatverandering. Wijnwetenschappers en telers in Bordeaux houden serieus rekening met de impact van de opwarming van de aarde en hebben onlangs nieuwe variëteiten goedgekeurd die zeer geschikt zijn om de waterstress te verminderen die gepaard gaat met temperatuurstijgingen en kortere groeicycli.

In juni 2019 keurden de Bordeaux en Bordeaux Superieur Associations de toevoeging goed van zeven nieuwe ziekte- en hittebestendige druivenrassen en dit is de eerste wijziging van de oorspronkelijke 13 rassen van de regio sinds 1935. De zeven nieuwe goedgekeurde rassen omvatten rode (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa) en wit (Alvarinho en Lilorila) met de eerste aanplant van nieuwe rassen gepland voor dit jaar. De nieuwe variëteiten zijn beperkt tot 5 procent van het beplante wijngaardoppervlak en mogen niet meer dan 10 procent uitmaken van de uiteindelijke blend van een bepaalde kleur.

Bordeaux heeft andere oenologische en landbouwpraktijken geïntroduceerd om de klimaatverandering het hoofd te bieden, waaronder: aanpassing van de beste praktijken aan de behoeften van elk oogstjaar – vertraagd snoeien, verhoging van de stam van de wijnstok om het bladoppervlak te verkleinen; bladverdunning beperken om druiven tegen de zon te beschermen; het aanpassen van potlocaties om waterstress te minimaliseren (permanent of seizoensgebonden verzadigd door water, resulterend in anaërobe toestand); nacht oogsten en het verminderen van de plantdichtheid.

Duurzaam

Meer dan 65 procent van de Bordeaux-wijngaarden is milieugecertificeerd (een nieuwe maatstaf voor de regio). Bordeaux leidt alle Franse AOP's in het volume van High Environmental Value (HVE)-certificeringen voor hun wijnmakerijen, met het hoogste niveau van duurzame certificering in Frankrijk en een toename van 30 procent in biologische landbouw.

Wijnmakers in Bordeaux delen een collectieve visie en toewijding om klimaatverandering proactief aan te pakken door schaarse water- en energiebronnen te behouden; bescherming van kwetsbare ecosystemen; en het ondersteunen van biodiversiteit, van de beste wijngaardpraktijken tot alternatieve verpakkingen. De inzet voor duurzaamheid omvat aandacht voor het verbeteren van de veiligheid van werknemers, werkplezier en training en ontwikkeling/training voor huidige en toekomstige generaties.

Belangrijk wijnkasteel in Bordeaux

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes maakt fijne wijnen betaalbaar

De wijngeschiedenis van Lafite en Latour omspant eeuwen. De eerste keer dat de naam Lafite voorkomt dateert uit de 13e eeuw (1234) wanneer Gombaud de Lafite, een abt van het Vertheuil-klooster (ten noorden van Pauillac) wordt genoemd. De naam Lafite komt van de Gasconse taalterm "la hite" of heuveltje.

Er wordt aangenomen dat er al wijngaarden op het terrein waren toen de familie Segur de wijngaard in de 17e eeuw organiseerde en Lafite bekend begon te worden als een groot wijnlandgoed. In de 18e eeuw begon Lafite de Londense markt te verkennen en werd opgemerkt in de London Gazette (1707) die de wijn beschreef als de nieuwe Franse clarets. Robert Walpole, de premier, kocht elke drie maanden een vat Lafite. De Franse belangstelling voor de wijnen van Bordeaux begon pas vele jaren later in de voetsporen van de Britten.

Tijdens de 18e eeuw verbeterde markies Nicolas Alexandre de Segur de technieken voor het maken van wijn en verhoogde het prestige van fijne wijnen op buitenlandse markten en vooral aan het hof van Versailles. Bekend als "The Wine Prince", werd Lafite The Kings Wine met de steun van een bekwame ambassadeur, de Marechal de Richelieu. Toen Richelieu tot gouverneur van Guyenne werd benoemd, raadpleegde hij een Bordeaux-dokter die hem adviseerde dat Chateau Lafite "de beste en meest aangename van alle tonics" was. Toen Richeliu terugkeerde naar Parijs, zei Lodewijk XV tegen hem: "Marechal, je ziet er vijfentwintig jaar jonger uit dan toen je naar Guyenne vertrok." Richeliu beweerde dat hij de Fontein van de Jeugd had gevonden met de wijn van Chateau Lafite die "heerlijk, genereus, hartelijk is, vergelijkbaar met de ambrozijn van de goden van Olympus."

Lafite had uitstekende publiciteit in Versailles en hij kreeg de goedkeuring van de koning. Iedereen wilde nu de Lafite-wijnen en Madame de Pompadour presenteerde het met haar avondmaalrecepties en Madame du Barry serveerde exclusief de King's Wine.

De gekoesterde Bordeaux-wijnen van de Franse aristocratie (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) zijn voor ons beschikbaar via het merk Legende.

1.            Legende Medoc 2018. 50 procent Merlot, 40 procent Cabernet Sauvignon, 10 procent Petit Verdot. Gedeeltelijk 8 maanden gerijpt in eikenhout met tonen van vanille en rokerige ondertonen.       

Het oog wordt verrukt door de intense rode tint, terwijl de neus wordt vermaakt met de moedige geur van zoete kruiden, rood fruit, een mix van zoet, bitter, zout en zuur (denk aan zoethout), versterkt door tonen van mokka en toast van vatrijping . De smaak blijft hangen in de mond en presenteert een ervaring die behendig en smaakvol is en frisheid geeft in de afdronk. Combineer met rundvlees, lamsvlees, wild of gevogelte.

2.            Legende R Pauillac 2017. 70 procent Cabernet Sauvignon, 30 procent Merlot. Zestig procent gerijpt in Frans eiken gedurende 12 maanden.

De eerste indruk van deze dieppaarse wijn met hints van zwart suggereert dat hij verfijnd en discreet zal zijn. De neus ontdekt een fijn boeket van kruiden, frambozenjam, vanille en vuursteen die zich gelukkig met elkaar vermengen. Zelfverzekerd in de mond, het levert sporen van zwart fruit, kokos en vanille met gecoate tannines. Dit is een volle wijn en dat maakt een gewaagd statement. Combineer met biefstuk, stoofpot, gerijpte kazen zoals Comte en Saint Netaire.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 procent Merlot, 5 procent Cabernet Franc (uit de subregio Libourne). Veertig procent gerijpt in Franse eikenhouten vaten.

De eerste blik op deze wijn presenteert een glanzende zwarte kersenrode tint. De neus is blij als hij drop, pruimen, kersen, houtsnippers en tabak vindt. De smaak wordt beloond met suggesties van mokka, kruiden, kruidnagel, parfum, oud hout en een rijke tanninestructuur. Combineer met eend of wildterrine en kweeperengelei, lamsschouder geroosterd met rozemarijn of tijm, pizza en pasta napolitana of lasagne.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 procent Cabernet Sauvignon, 40 procent Merlot.

9 maanden gerijpt in betonnen vaten en 60 procent van het uiteindelijke mengsel gerijpt in vaten.

Karmozijnrood voor het oog met rood fruit en bramen, zoethout en zoete kruiden die de neus verleiden, vooral scherp als de geur van mokka en toast van vatrijping in de ervaring klinkt. Fris en fruitig in de mond, de afdronk is aangenaam fruitig. Combineer met risotto met vleessaus, pasta Bolognese, ham en salami. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 procent Sauvignon Blanc, 30 procent Sémillon.

Het oog is verrukt van het bleekste goudgeel met glinsteringen van stro. De neus wordt beloond met suggesties van tropisch fruit en hints van mineraliteit. De smaak wordt verleid door ronde en volle smaken die leiden tot een levendige citrus-frisse afdronk. Combineer met zeevruchten, rauwe oesters, alles met Bearnaisesaus en een groene salade (niet-azijndressing).

© Dr. Elinor Garely. Dit auteursrechtelijk beschermde artikel, inclusief foto's, mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.