Culinair Culture Educatie Health News Horeca-industrie Nieuws Medewerker Toerisme Update reisbestemming trending Now Brekend nieuws in de VS Diverse nieuws Wijnen en gedistilleerde dranken

Rum is je hersenvoedsel, alcohol en levensstijl in New York

Klaar zijn voor rum

Rum zou tenslotte in een FOOD-groep kunnen worden geplaatst - het is volledig gemaakt van suikerrietelementen; het kan zelfs als een dessert worden beschouwd, omdat het zoet is. Het is echter een sterke drank en wordt onder alcoholische dranken geplaatst met unieke voordelen, waaronder antibacteriële eigenschappen, en het is aanbevolen om keelontsteking te behandelen.

Print Friendly, PDF & Email
  1. Sommige rums zijn gezonder dan andere en donkere rum, die men laat rijpen in verkoolde eiken of houten vaten waardoor het een donkerdere kleur en een krachtigere smaak krijgt, wordt beschouwd als gezonde antioxidanten.
  2. Sommige onderzoeken suggereren dat rum activa heeft die hersencellen kunnen helpen beschermen.
  3. Het kan ook de risico's van dementie en de ziekte van Alzheimer verminderen (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

Wat is Rum?

Rum wordt gemaakt van bijproducten van suikerriet, zoals melasse of suikerrietsiroop. De suiker wordt gedistilleerd tot een vloeibare alcohol met verschillende sterktes en de alcohol per volume (ABV) loopt van 40-80 procent, wat ongeveer 97 calorieën per 8 oz levert. shot van 80 proof (met cola, voeg nog eens 88 calorieën toe). De kwaliteit van de rum is gebaseerd op de samenstelling van de melasse, de duur van de fermentatie, het type vaten dat wordt gebruikt en de tijdsduur die wordt gebruikt voor het rijpen in vaten.

Rum wordt gesegmenteerd op kleur (dwz wit, zwart/donker, goudkleurig, overproof), smaak (dwz gekruid/gearomatiseerd) en leeftijd. Donkere rum rijpt meer dan 2 jaar in verkoolde eikenhouten vaten die een zwart/bruine kleur ontwikkelen (niet gefilterd na het verouderingsproces). Gouden of amberkleurige rum wordt gedurende een kortere periode (18 maanden) gerijpt in verkoolde eikenhouten vaten. Carmel kan na het verouderingsproces worden toegevoegd om een ​​meer levendige gouden kleur te krijgen. Witte rum (bekend als zilver, licht of helder) wordt meestal bewaard in roestvrijstalen vaten of vaten en 1-2 jaar gerijpt met koolstoffilters die worden gebruikt om eventuele kleur en onzuiverheden na het verouderingsproces te extraheren en heeft een smaak die lichter is dan de amberkleurige of donkere rum en wordt meestal in cocktails gevonden in plaats van puur geconsumeerd. Gekruide rum wordt tijdens het mengen doordrenkt met kaneel, anijs, gember, rozemarijn of peper in concentraties tot 2.5 procent. Gekruide rum is vaak donker van kleur met af en toe suiker of karamel voor de zoetheid. 

Rum gekoppeld aan slavernij, rebellie en ziekte

Terwijl rum heerlijk is en feesten en barbecue oproept, heeft de drank een heel donker verhaal. De geschiedenis verbindt rum (toen het in de 17e eeuw op suikerrietplantages werd gedistilleerd) met de praktijk van slavernij waar mensen werden gedwongen om suikerriet te verbouwen en onder erbarmelijke omstandigheden te snijden. Arbeiders werden gedwongen onvermoeibaar te werken om melasse te vergisten en te distilleren om de rum te maken die als betaalmiddel werd gebruikt om meer slaven te kopen.

In het begin (en gedurende meerdere eeuwen) werd de productkwaliteit als slecht en goedkoop beschouwd, voornamelijk geconsumeerd door suikerrietplantageslaven en geassocieerd met lage sociaal-economische groepen. Rum speelde ook een belangrijke historische rol in de enige militaire staatsgreep die plaatsvond in Australië, de Rum Rebellion (1808), toen gouverneur William Bligh gedeeltelijk werd afgezet vanwege zijn poging om het gebruik van rum als betaalmiddel af te schaffen.

De trans-Atlantische slavenhandel stopte in de 19e eeuw, maar de moderne slavernij gaat door (dwz de toeleveringsketens van de landbouw- en textielindustrie). Het Amerikaanse ministerie van Arbeid constateert dat kinderarbeid veel voorkomt in de suikerrietproductie in 18 landen. Op sommige boerderijen snijden werknemers het riet handmatig onder intense hitte, wat gezondheidsrisico's met zich meebrengt. Uit onderzoek blijkt dat hittestress kan leiden tot de ontwikkeling van een chronische en vaak dodelijke nierziekte.

Marktgrootte

Market Data Forecast constateert dat de wereldwijde rummarkt wordt geschat op US$ 25 miljard (2020) en naar verwachting zal groeien tot US$ 21.5 miljard in 2025. Wereldwijd wordt de jaarlijkse inkomsten uit rumproductie geschat op US$ 15.8 miljard (2020) met een verwachte groeisnelheid van 7.0 procent per jaar over de periode van 5 jaar (2020-2025), aangezien er een toenemende wereldwijde vraag is naar hoogwaardige en luxe gedistilleerde dranken met een focus op authenticiteit en bekende merken.

De VS is de grootste consument van rum met een omzet van US $ 2435 miljoen (2020) en verkoopvolumes die op de tweede plaats komen na wodka en whisky in de categorie gedistilleerde dranken. De belangrijkste producenten van rum zijn landen in Latijns-Amerika en het Caribisch gebied; de VS heeft echter veel start-ups in deze categorie, evenals in de Filippijnen, India, Brazilië, Fiji en Australië. Euromonitor International constateert dat India de internationale rummarkt leidt.

Wijzigingen/uitdagingen voor Rum

De nieuwe categorie rum wordt gedomineerd door millennials (mensen geboren tussen 1981 en 1994/6), aangezien rum een ​​relatief goedkope drank is in vergelijking met andere sterke dranken. Deze doelgroep heeft koopkracht en toont een waardering voor alcohol met een rumvoorkeur (boven andere alcoholische dranken). De wereld dwingt rum te veranderen nu consumenten op zoek zijn naar producten met minder suiker, die duurzaam zijn en van een premium niveau. Rumfabrikanten hebben nieuwe rumproducten op de markt gebracht met smaakervaringen gericht op smaken die zoete, boterachtige, karamel, tropisch fruit en vanille tonen die vaak eindigen met rokerige drop en melasse.

Het is misschien niet algemeen bekend, maar veel rum produceren landen in het Caribisch gebied verbouwen NIET hun eigen suikerriet en importeren feitelijk geen ruwe suikerriet, rietsap of melasse als basis en de invoer creëert een geheel nieuwe reeks uitdagingen voor deze eilandstaten.

redenen:

1. Melasse, een bijproduct van de suikerproductie, is goedkoper dan het gebruik van puur suikerriet bij de rumproductie; naarmate de vraag naar suiker echter afneemt, neemt de suikerproductie af, zodat er minder melasse beschikbaar is voor export. De afnemende vraag drukt ook de prijs voor suikerriet en dit maakt zich zorgen dat rumproducenten voor de levering van melasse volledig kunnen verdwijnen als de boeren suikerriet verlaten voor meer winstgevende landbouwproducten. Het is ook mogelijk dat de welzijnstrend regeringen of andere regelgevende instanties zal aanmoedigen om limieten voor het suikergehalte op te leggen die van invloed zijn op de beschikbaarheid van suiker en de kosten van het eindproduct.

2. Duurzame productieprocessen zijn belangrijk voor nieuwe drankconsumenten, omdat ze hun onmiddellijke behoeften/wensen willen bevredigen zonder de toekomst in gevaar te brengen. De productie van rum heeft de reputatie een grote impact op het milieu te hebben vanwege de landbehoefte om het riet te verbouwen, de brandstof die nodig is om de warmte te creëren om het ruwe suikerriet om te zetten in een vergistbaar medium en de hoeveelheid water die bij de productie wordt gebruikt plus de middelen die worden gebruikt voor verpakking. Om aan de duurzaamheidseisen te voldoen, moet de industrie nieuwe methoden voor hulpbronnenbeheer en/of -behoud overwegen en verpakkingen maken die biologisch afbreekbaar of milieuvriendelijk zijn.

Voor bedrijven die bereid en in staat zijn om een ​​stap verder te gaan en aan de huidige vraag tegemoet te komen, is er goed nieuws, aangezien consumenten bereid zijn premiumprijzen te betalen voor de nieuwe producten met een classificatie van superpremium en hoger. Golden Rum is klaar om de volgende grote trend in de categorie gedistilleerde dranken te worden, met een verwachte omzetstijging van 33 procent in 2021. Met dit groeitempo zal het in 2022 gin overtreffen (internationaldrinkexpo.co.uk).

New Yorkers omarmen Rum

Tijdens een recent in Manhattan gevestigd Rum Congress, organiseerden Federico J. Hernandez en TheRumLab een interessant en educatief programma in combinatie met persoonlijke proeverijen van tientallen internationale rum waarvan honderden rumvrienden en fans genoten. De nieuwe rum biedt zintuiglijke ervaringen die aan de verwachtingen voldoen en deze vaak overtreffen.        

Het programma omvatte:

Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

Will Groves, Maggies Farm Rum. Pittsburg, Pennsylvania
Karen Hoskin, Montanya Distillers, Crested Butte, CO
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, PR
Daniel Mora, Ron Centenario, The Rum of Costa Rico
Otto Flores, Barcelo Rums, Dominicaanse Republiek
Waluco Maheia, Copalli Rum, Punta Gorda, Belize
Ian Williams, auteur, Rum: een sociale en sociale geschiedenis van de echte geest van 1776

Het volgende Rum Festival staat gepland voor september 2021, San Francisco, CA. Voor aanvullende informatie: californiarumfestival.com

© Dr. Elinor Garely. Dit auteursrechtelijk beschermde artikel, inclusief foto's, mag niet worden gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de auteur.

Print Friendly, PDF & Email

Over de auteur

Dr. Elinor Garely - speciaal voor eTN en hoofdredacteur, wine.travel

Laat een bericht achter

hoe 1